Elke Selzle / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 50 minūtes
- Sagatavošana: 3 stundas 20 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 1 klaips (no 12 līdz 16 porcijām)
Grieķu valodā: χωριάτικο ψωμί, izrunā hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Ciematos ap Grieķiju šo klasisko maizi joprojām cep āra malkas krāsnīs. Šī maize ir blīvāka nekā citi maizes veidi (labais klaips ir aptuveni 13 collas garāks un sver nedaudz vairāk par 2 mārciņām), un to var pagatavot ar dažādiem miltiem vai vairāku kombināciju. Ja jums ir savs sākums, izmantojiet 1/2 mārciņu (nedaudz mazāk par vienu tasi lielākajai daļai iesācēju) rauga vietā receptē.
Sastāvdaļas
- 1 unce svaiga rauga vai 2 ēdamkarotes sausa rauga
- 1/2 tase (4 fl. Unces) remdena ūdens
- 1/2 tase / 62 g miltu (neatkarīgi no maizes veida)
- 2 1/5 mārciņas / 1 kilograms / 8 tases maizes miltu (pilngraudu, miežu, baltā, kukurūzas vai cita)
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 1/2 tases (20 fl. Unces) remdena ūdens
- 2 ēdamkarotes piena
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes medus
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Nelielā bļodiņā izšķīdiniet raugu remdenā ūdenī. Lēnām pievienojiet 1/2 tase miltu un samaisiet, līdz visi miltu gabaliņi ir izšķīduši, veidojot biezu šķidrumu. Ļaujiet tai pacelties apmēram 15 līdz 20 minūtes. (Piezīme. Ja izmantojat skābo pavāru, izlaidiet šo soli un izveidojiet sūkli ar 1/2 mārciņas patronu, 1/2 glāzes remdena ūdens un 1/2 tase miltus. Atceliet, lai paaugstinātos 2 stundas.)
Atlikušos miltus izsijāt ar sāli, ielieciet lielā maisīšanas traukā un izveidojiet aku centrā. Pievienojiet eļļu, medu, pienu, rauga maisījumu (vai skābo sākumu) un 2 tases ūdens akā. Lēnām ievelkot miltus, samaisiet ar rokām, līdz tā ir salīmēta masa. (Ja nepieciešams vairāk ūdens, pievienojiet nelielu daudzumu no atlikušās 1/2 glāzes.) Izgrieziet uz miltu virsmas un turpiniet mīcīšanu, līdz mīkla ir jauka un gluda un vairs nelīp pie rokām.
Ievietojiet mīklu viegli ieeļļotā maisīšanas traukā un velmējiet, līdz visas mīklas malas ir viegli ieeļļotas. Bļodu pārklāj ar 3 trauciņiem: vienu sausu, otru samitrinātu ar siltu ūdeni (mitru dvieli un izvelciet), bet otru - sausu. Novieto siltā vietā un ļauj pacelties līdz divkāršojies, apmēram 1 1/2 līdz 2 stundas.
Ielieciet uz leju un mīciet 5 līdz 6 minūtes uz virsmu, uz miltiem. Mīklu sadaliet gatavojamo klaipu skaitā (tas labi darbojas 3 līdz 4 klaipiņos) un izveidojiet apaļās vai iegarenās vai bagetes formas klaipiņās. Novietojiet vairākas collas viena no otras uz nesasmalcinātām sīkdatņu loksnēm un pārklājiet ar 3 tīriem trauciņiem (vidējais ir mitrs). Siltā vietā ļaujiet klaipiem 1 stundu pacelties.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F / 220 C. (Piezīme. Cepšanas temperatūra ir samazināta, reaģējot uz lasītāju komentāriem.)
Lai iegūtu biezāku garozu, 3 vai 4 vietās novērtējiet klaipu galus (skat. Fotoattēlu). Pretējā gadījumā cepiet līdzīgi kā uz plaukta tieši zem cepeškrāsns vidus, 30 līdz 35 minūtes, līdz tas ir apbrūnējis. Pieskaroties apakšai, maize izklausīsies dobi.
Kad maize ir pagatavota, izņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet uz plauktiem.
Izbaudi!
Padomi
- Izmantojiet labus “stiprus” miltus, ti, cietos miltus, kas pazīstami arī kā maizes milti.Ja izmantotais medus ir ļoti biezs, ievietojiet burku katliņā, kurā ir 1 collas ūdens, un sasildiet.Nav medus uz rokas, vai nerūpējies par to? Atstājiet to ārā.
Receptes tagi:
- maize
- garnīrs
- grieķu
- ballīte
