Mišela Arnolda / Getty Images
Bārbekjū būtību var radīt berzēšana, marināde un dūmi, bet tās personība rodas no mērces.
Bārbekjū mērces var ļoti atšķirties atkarībā no reģiona un olbaltumvielām. Vispopulārākās mērces - tādas, kuras atradīsit lielveikalā - ir izgatavotas ar tomātu pamatni. Daži no tiem ir saldi, bet citi - pikanti, kūpoši vai pikanti. Bet ne visas mērces sākas ar tomātu pamatni. Ziemeļkarolīnas austrumu daļa ir labs piemērs. Tā parastā bārbekjū mērce pārsvarā sastāv no etiķa un sarkano piparu pārslām. Dienvidkarolīnieši atbalsta dzelteno sinepju mērci, kas satur etiķi, medu vai brūno cukuru, un karstu mērci. Alabamas baltā bārbekjū mērce ir īstais nonkonformists. Mērce ir majonēzes, dažu melno piparu, kajenas un etiķa maisījums.
Kā izveidot bārbekjū mērci
Viena lieta, kas nepieciešama lieliskai grila mērcei, ir līdzsvars. Lai sāktu, izvēlieties pamatni un pēc tam pievienojiet saldskābos elementus. Runājot par bārbekjū mērci, nav vienas perfektas attiecības. Vai jums patīk superkārta mērce, karsta un pikanta mērce vai salda mērce? Kad esat atradis līdzsvaru, kas ir piemērots jūsu gaumei un ēdienam, kuru plānojat gatavot, varat sākt pievienot garšvielas un aromātiskos savienojumus, piemēram, sāli, garšaugus, garšvielas, sīpolus, ķiplokus un karstumu.
Tas ir viss par bāzi
Ja vien jūs negatavojat Karolīnas etiķa vai sinepju mērci vai Alabamas mērci, kuras pamatā ir majonēze, jūsu pamatā, visticamāk, būs tomātu mērce kādā formā. Starp iecienītākajām izvēlēm ietilpst kečups, čili mērce (nevis Āzijas veida), tomātu mērce un tomātu biezenīši.
Saldinātājiem laba izvēle ir vienkāršs granulēts cukurs, brūnais cukurs - gaišais vai tumšais - un melase. Vai arī jūs varat izvēlēties kaut ko atšķirīgu, piemēram, medu, agaves nektāru, niedru sīrupu, kukurūzas sīrupu, kļavu sīrupu, želeju, ievārījumu, konservus vai koncentrētu augļu sulu.
Tagad tangy skābajam elementam pievienojiet gandrīz jebkura veida etiķi vai citrusaugļu sulu. Vai arī pievienojiet skābas piezīmes ar kādu sālījumu sulu vai sinepēm. Tamarinda pasta ar savu pīrāgu un nedaudz saldo garšu ir vēl viena iespēja.
Augu piezīmes un aromātiskie dzērieni
Kad esat apvienojis mērces pamatdaļas, ir pienācis laiks padomāt par garšvielām. Košera sāls ir vienkāršs veids, kā pievienot sāļumu, vai arī jūs varētu izvēlēties sāļu sastāvdaļu, piemēram, sojas mērci vai tamari, anšovu pastu vai nogatavojušās olīvas. Vorčesteras mērce pievienos sāļumu, kā arī nedaudz salduma.
Lai iegūtu papildu tekstūru un dziļumu, jūs varētu pievienot aromātiskos savienojumus. Smalki sagriezti sīpoli, paprika un malti ķiploki ir laba izvēle.
Daži garšaugi, kas labi darbojas bārbekjū mērcē, ir baziliks, lauru lapa, koriandrs, piparmētra, pētersīļi, rozmarīns, salvija un timiāns. Jūsu izvēlētās garšvielas būs atkarīgas no mērces salduma un izvēlētā proteīna. Saldā mērcē laba izvēle ir garšviela, kardamons, kanēlis, ingvers un muskatrieksts, savukārt pikantākam mērcei labi der koriandrs, ķimenes, paprika, salvija, sinepes (sēklas vai sausais pulveris), selerijas sēklas un karija pulveris..
Pat ja jums nav bedres vai smēķētāja, ir veidi, kā pievienot šo kūpināto aromātu. Šķidrie dūmi ir dažādu garšu, sākot no ābolu un mesquite līdz Hickory un ozoliem. Tirgū ir arī daudz ar dūmiem aromatizētu grila piedevu maisījumu un garšvielu.
Pēc izvēles, lai iegūtu bagātīgu apdari un gludu tekstūru, pievienojiet nedaudz sviesta, augu eļļas, speķa vai speķa pilienus.
Kā labot mērci
- Pārāk pikants: ja saliecat visus savus iecienītos elementus, bet mērce ir pārāk pikanta, ir dažas lietas, ko varat darīt. Viens acīmredzams veids, kā atšķaidīt pikantumu, ir palielināt visu pārējo sastāvdaļu daudzumu. Vairāk pamata, saldo un skābo sastāvdaļu var neitralizēt vai vājināt siltumu. Vai arī mēģiniet pievienot vairāk saldinātāju ar papildu skābi, bet pievienojiet to ļoti mazos daudzumos un pēc garšas, cik vien vēlaties. Neliels brūnā cukura vai medus daudzums var mazināt pikanto mērci, ja to apvieno ar nedaudz etiķa vai citrona vai laima sulas. Pārāk salds: ja jūsu sāls ir pārāk salda, jūsu pirmais impulss varētu būt sāls pievienošana, bet tas faktiski var akcentēt saldumu. Mēģiniet mērcei pievienot vairāk etiķa vai citrona sulas. Vai arī atšķaidiet to ar papildu bāzes un skābiem elementiem. Pārāk sāļš: ja jūs izmantojat daudz dabiski sāļu sastāvdaļu vai pārmērīgi samaziniet mērci, jums varētu šķist, ka tā ir pārāk sāļa. Citronu sula vai brūns cukurs var palīdzēt to mazināt, bet labākais sāļās mērces risinājums ir divkāršot porciju, atstājot sāļas sastāvdaļas.
Kā lietot grila mērci
Papildus acīmredzamām ribām, izvilktajai cūkgaļai un kūpinātajai krūzītei, bārbekjū mērci var izmantot arī, lai daudziem citiem ēdieniem pievienotu aromātu un mizu.
- Pievienojiet ceptām pupiņām bārbekjū mērci kopā ar nedaudz sasmalcinātu cūkgaļu vai krūtiņu.Lietojiet mērci kā mērci apceptām vistas strēmelītēm.Lietojiet to kečupu vietā sviestmaizēm un burgeriem.Lietojiet to kā bāzes mērci uz grila picas.Pagatavojiet garšīgs Brunswick sautējums ar bārbekjū mērci. Pārklājiet grila mērci virs cepta kotletes.
