Attiecībā uz BBQ Inc.
Jebkuras gaļas sālīšana pirms vārīšanas tai var pievienot ievērojamu daudzumu ūdens, padarot rezultātus sulīgākus un maigākus. Cūkgaļas izgriezuma kopējo svaru faktiski var palielināt par 15 procentiem vai vairāk. Lai gan tas ir tīri ūdens svars, tas ir šķidrums, kura pagatavošanai nepieciešams vairāk laika, kas nozīmē, ka ūdens daudzums, kas vārīšanas laikā paliek gaļas gabalā, var ievērojami palielināties. Tas liek tai saglabāt mitrumu.
Brining formula
Sālījuma šķīduma pamatformula ir 1 glāze sāls (vēlams bez joda) uz vienu galonu ūdens. Tas ir labs noteikums, kas jāievēro. Kaut arī nepietiekams sālījums negatīvi neietekmēs pārtikas produktus, pārmērīga sālīšana var būt postoša. Ja izmantojat pārāk daudz sāls vai sālījumā pārāk ilgi, jūs saņemat gaļas gabalu, kas ir pārāk sāļš, lai ēst. Neuztraucieties par pilnu tasi sāls - tas ir tikai 1 ēdamkarote uz vienu tasi ūdens. Šķīdumam jābūt sāļam pēc garšas, bet ne biezam ar sāli. Šī formula pieņem, ka jūs lietojat parasto galda sāli. Ja jūs izmantojat rupjāku sāli, piemēram, košera sāli, jūs vēlēsities pievienot vairāk, apmēram 1 1/2 tases uz galonu. Tas ir tāpēc, ka košera sāls pēc svara sver mazāk.
Brining Times
Kad runa ir par laiku, kurā vēlaties kaut ko sālīt, ir svarīgāk, lai sālījums nebūtu pārāk ilgs, nevis pietiekami ilgs. Kaut arī ar dažiem cūkgaļas izcirtņiem dienas var izturēt sālījumā, pat salīdzinoši neliels laiks var būt noderīgs. Cūkgaļai parasti vajadzīgs ilgs laiks, lai panāktu pilnīgu efektu, taču ar mazākiem griezumiem triks var tikt izdarīts pat 3 vai 4 stundas. Tomēr nepārsniedziet šīs vadlīnijas.
- Cūkgaļas karbonādes (apmēram 1 līdz 1 1/2 collas biezas): 12 līdz 24 stundasVisas cūkgaļas fileja: 12 stundasVisas cūkgaļas mugura: 2 dienas
Sālīšanas laiku nosaka ne tikai gaļas svars un biezums, bet arī gaļas graudi. Cūkgaļas filejas sālīšanai pēc svara nepieciešams mazāk laika nekā cūkgaļas karbonādēm, jo ilgstoši izturēti graudi sālījumu ievelk gaļā.
Sālījuma garšviela
Visvienkāršākā garšviela, ko vēlaties pievienot sālījumā, ir saldinātājs. Tas var būt cukurs, brūns vai balts, melase vai kļavu sīrups. Parasti pievienojiet 1/2 tase saldinātāja uz vienu galonu sālījuma. Runājot par to, cik daudz sālījuma jums būs nepieciešams, ņemiet vērā trauka lielumu, kuru gatavojaties lietot, un gaļas lielumu, kuru vēlaties pagatavot. Lai pilnībā iegremdētu gaļu, kuru vēlaties sālīt, vajadzētu būt pietiekamam daudzumam sālījuma šķīduma.
Papildu garšvielas var iegūt no jebkuras receptes, kuru jūs izmantojat, vai no jūsu vēlmēm. Garšaugi un garšvielas, kā arī ķiploki un sīpoli pievienos cūkgaļai lielisku garšu. Centieties nepārspīlēt cūkgaļas aromātu, bet vienkārši pievienojiet tam mājienu. Ķiplokus un sīpolus vajadzētu sasmalcināt vai sasmalcināt, lai sālījuma šķīdumam pakļautu maksimālo virsmas laukumu.
Pagatavojiet klasiskās cūkgaļas karbonādes un fileju sālsūdenī
