ZenShui / Michele Constantini / Getty Images
Ja jums paveicas, ka jums ir olīvkoki, iespējams, esat apsvēris iespēju ēst vienu no augļiem tieši no zariem, lai atklātu, ka starp olīvām kokā un olīvām jūsu šķīvī ir liela atšķirība. Tas ir tāpēc, ka olīvas, kuras mēs baudām, būtībā ir marinēti gurķi. Olīvas, kas iemērc eļļā vai sālsūdenī, olīvas kļūst patiesi ēdamas tikai pēc sacietēšanas. Neapstrādāti augļi pārsprāgst ar oleuropeīnu - rūgtu savienojumu, kas pirms ēšanas jānoņem.
No dažādajām konservēšanas metodēm, ieskaitot eļļā, ūdenī, sālījumā, sālījumā, sālījumā un sālījumā, iesācējiem vienkāršākās ir ūdens konservēšana un sālīšana (kas būtībā ir tāds pats process kā kodināšana). Pēc olīvu sacietēšanas tās ievieto kodināšanas sālījumā.
Ilustrācija: Chelsea Damraksa. © Egle, 2019. gads
Izārstēšanas risinājuma izvēle
Zaļās olīvas, kas ir jaunas, nenobriedušas olīvas, var izārstēt ūdenī, kas noņem neapstrādātu augļu rūgtu garšu. Viņiem būs svaiga, riekstu garša un stingra tekstūra. Pēc apmēram nedēļu ilgas ūdens sacietēšanas tos uzglabā kodināšanas sālījumā, kas pievieno sāļu garšu. Sālījuma konservēšana ir līdzīgs process, bet vienkārša ūdens vietā olīvas nedēļu sēž sāls un ūdens šķīdumā. Šo metodi var izmantot gan ar zaļajām olīvām, gan ar nogatavojušām (purpursarkanām vai melnām) olīvām. Neatkarīgi no tā, kādu ārstniecības veidu izvēlaties, sālīšanas process ir līdzīgs.
Jo ilgāk olīvu atļauts raudzēt savā sālījumā, jo mazāk rūgta un sarežģītāka tā garša kļūs.
Olīvu atlase un sagatavošana
Dažādu veidu olīvas gūst labumu no dažādiem ārstniecības līdzekļiem. Manzanillo, misijas un kalamata olīvas ir labākās šķirnes sālīšanai vai sāls konservēšanai. Lielākiem augļiem, piemēram, Seviljas olīvām, lai pilnībā izārstētu, var būt nepieciešams sasmērēt sārmu.
Kā izārstēt zaļās olīvas ar kausējumuVispirms atlasiet olīvas, kas nav saspiesti vai pakļauti kaitēkļiem, jo īpaši olīvu muša, kuras kāpuri ieaug augļos. Rūpīgi nomazgājiet olīvas. Pēc tam olīvas sagrieziet šķēlēs vai krekinga atkarībā no tā, kā jūs vēlētos, lai tās izskatās, lai sālījums varētu iekļūt augļos. Esiet piesardzīgs, lai nesagrieztu bedri.
Olīvu konservēšana
Kad esat izvēlējies ārstēšanu ar ūdeni vai sālījumu, tagad esat gatavs apstrādāt olīvas. Ja izmanto ūdens sacietēšanas procesu, ielieciet sagatavotās olīvas pannā un pārklājiet ar aukstu ūdeni; ļaujiet sēdēt apmēram nedēļu, mainot ūdeni divas reizes dienā. Kad rūgtums ir pazudis, jūs esat gatavs ievietot olīvas sālījumā.
Lai apstrādātu sālījumu, sagatavotās olīvas ievieto 1 daļas sāls maisījumā ar 10 daļām ūdens, pārliecinoties, ka tās ir iegremdētas, un atstāj uz 3 līdz 6 nedēļām, katru nedēļu mainot sālījumu un kratot pannu vienu reizi dienā.
Sāliet olīvas
Kad olīvas ir izārstētas, tās ir gatavas ievietošanai sālījumā. Apvienojiet 1 daļu sāls līdz 10 daļām ūdens un ielejiet olīvas bļodā vai katlā. Nosver tos ar šķīvi un ļauj nosēdēt 1 nedēļu. Nosusiniet olīvas un atkārtojiet sālīšanas procesu vēl nedēļu. Dariet to vēl divas reizes, lai tie sālītu apmēram mēnesi.
Zaļās olīvas parasti tiek pildītas ar kauliņiem un bieži pildītas ar dažādiem pildījumiem, ieskaitot pimentus, mandeles, anšovus, jalapenos, sīpolus vai kaperus. Ja vēlaties, lai olīvas būtu kauliņās un / vai pildītas, noņemiet kauliņus un šajā brīdī pievienojiet pildījumus. Pēc tam samaisiet līdzīgu sālījumu, pēc vēlēšanās pievienojot etiķi un garšaugus. Uzglabājiet olīvas sālījumā burkā un ledusskapī. Šādi olīvas izturēs līdz gadam.
