Christina Schmidhofer / Getty Images
Cepta vista ir būtisks ēdiens virtuvēs visā pasaulē. Tas ir tradicionāls ebreju svētku ēdiens, kā arī ideāla gaļa svētdienas pusdienām. To pat uzskata par vienkāršu nedēļas nakts maltīti, jo lielāko daļu ēdiena gatavošanas bez uzraudzības atstāj cepeškrāsnī. Cepta vistas gaļa ir lieliska alternatīva sarkanai gaļai, jo tā ir vieglāka un veselīgāka izvēle, jo tajā ir mazāks kopējais tauku saturs (lielākajā daļā tās ir mononepiesātinātie). Tas ir labi arī vasaras mēnešos, kad ir pārāk karsts tradicionālajiem cepešiem, un grilēšana nav izvēles iespēja.
Lieliski ceptu vistu vajadzētu pagatavot uzmanīgi, lai pārliecinātos, ka tā tiek pagatavota līdz galam, bet joprojām ir mitra un ar jauku, kraukšķīgu, zeltaini brūnu ādu. Bet nevajag to iebiedēt - veselas vistas gaļas gatavošana ir ļoti vienkārša, it īpaši, ja ievērojat šos parocīgos padomus.
Pirkšanas padomi
Jūs pamanīsit sava pārtikas preču veikala mājputnu nodaļā, ka runa ir par vistu. Lielākoties jūs nevarat kļūdīties izvēlētajā variantā - ceptuvē vai grauzdētājā, brīvā dabā salīdzinājumā ar parasto - ja vien jūs gatavojaties un gatavojat dažas darbības. Ja tomēr varat iegādāties vistu, kas ir brīvā dabā. Lai arī tas ir dārgāks, aromāts un tekstūra ir vislabākie no kukurūzas barotajiem un organiskajiem.
Ja runa ir par izmēru, 3 1/2 mārciņas vistas gaļa pabaros četrus labi un joprojām jums paliks pāri. Šis lieluma putns parasti tiek apzīmēts kā "grauzdēta vista" vai "grauzdētājs".
Pareizais aprīkojums
Vairumā recepšu būs jāizmanto tāda grauzdēšanas panna, kas ir pietiekami liela, lai turētu putnu, bet, ja tās atšķiras, ir tā, vai tās iesaka grauzdēšanas plauktu. Izvēle ir jūsu ziņā. Plaukts paceļ vistu, ļaujot apakšdaļai kļūt kraukšķīgai. Pēc vēlēšanās tas arī rada vietu dārzeņiem un kartupeļiem. Ja jums nav plaukta, jūs varat ievietot vistu vai nu tieši pannā (lai arī jābūt gatavam tam, lai āda pieliptu apakšā), vai arī uz dārzeņiem un kartupeļiem, kas ne tikai darbosies kā plaukts, bet arī pievienojiet putnam arī nedaudz garšas.
Pirms vistas vārīšanas
Ja vistas gaļa jāuzglabā pirms vārīšanas, atstājiet to iesaiņojumā un ievietojiet dziļā cepešpannā ledusskapī apakšējā plauktā, lai pārliecinātos, ka vistas sulas neizplūst citos pārtikas produktos, radot savstarpēju piesārņojumu.
Aptuveni divas stundas (vai vairāk, ja iespējams), pirms plānojat ievietot vistu cepeškrāsnī, izslaukiet vistu, no dobuma iekšpuses noņemiet visas ķiveres un ātri to izskalojiet no iekšpuses un ārpuses. Pārliecinieties, ka ļoti labi nosusina ar papīra dvieļiem. Atgrieziet vistu cepešpannā un - nesegtu - ievietojiet ledusskapī. Tas palīdzēs ādai nožūt un padarīt to kraukšķīgāku.
Gatavošanas laikā vistas gaļai jābūt istabas temperatūrā - nevis aukstai tieši no ledusskapja -, tāpēc stundu pirms tās izņemiet no ledusskapja un atstājiet uz letes (taču pārliecinieties, ka tā nav silta vieta).
Gatavošanas temperatūra
Neatkarīgi no tā, jums vienmēr vajadzētu ievietot vistu uzkarsētā cepeškrāsnī un gatavot līdz pareizajai iekšējai temperatūrai. Bet jūs varat cept vistu gandrīz jebkurā krāsns temperatūrā. Ja vēlaties kraukšķīgu ādu (un īsāku gatavošanas laiku), tad iestatiet cepeškrāsni no 375 līdz 500 F; ja gaļa, kas pēc kauliem nokrīt, ir tas, ko jūs gaida, tad lēns un lēns ēdiena gatavošanas veids ir jūsu draugs (no 300 līdz 350F).
Visizplatītākais paņēmiens ir augstāks temp / ātrāks laiks, kad vistu vajadzētu grauzdēt 20 minūtes uz mārciņu plus vēl 10 līdz 20 minūtes, lai nodrošinātu, ka tā tiek pagatavota. Vislabāk ir izmantot gaļas termometru - caurdurt to biezākajā krūts daļā un meklēt temperatūru 165F. Ja jums nav termometra, tad caurduriet nazi starp vistas kāju un ķermeni - sulas darbosies skaidri, kad vistas gaļu pareizi pagatavos.
Aromatizēta gaļa un zeltaini brūna āda
Neatkarīgi no tā, vai jūs vēlaties visvienkāršāko ceptu vistu vai kaut ko ar mazliet mierīgāku, pirms vārīšanas vistu garšojiet ar sāli - gan dobumā, gan uz ādas. Vistas gaļa ir viena no tām gaļām, kurai ir daudz citu garšu, piemēram, garšaugi, ķiploki un sīpoli, kuras var iepildīt dobumā. Citrons ir arī īpaši labs aromāts ar vistu - izspiediet nedaudz sulas virs ādas, pievienojiet mizu mīkstam sviestam, lai berzētu zem ādas, un ievietojiet citrona pusītes dobumā.
Pirms vistas gaļas gatavošanas, krūtiņu un kājas biezi berzē ar mīkstinātu sviestu un pēc tam apkaisa ar nelielu daudzumu jūras sāls. Sviests un sāls palīdzēs radīt kraukšķīgu, zeltainu ādu un dievišķo garšu. Ja jūs labprātāk neizmantojat sviestu, putnu var apklāt ar olīveļļu, bet jūs nesaņemsit tik kraukšķīgu ādu.
Vistas gaļai ir jāatpūšas
Svarīga jebkuras gaļas gatavošanas sastāvdaļa ir tās izņemšana no krāsns, gaļai jābūt atpūtai. Kad vistas gaļa ir pagatavota, noņemiet visus saiņus un pārvietojiet no cepešpannas uz pasniegšanas šķīvja; Pārklājiet brīvi ar foliju un atstājiet vismaz 15 minūtes pirms grebšanas.
