Rudzu Sourdough maizes recepte. Foto © Elaine Lemm
- Kopā: 65 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 50 minūtes
- Pārbaudes laiks: 14 stundas
- Raža: 1 klaips (10 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 295 | Kalorijas |
| 10 g | Tauki |
| 46 g | Ogļhidrāti |
| 6 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 klaips (10 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 295 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 10g | 12% |
| Piesātinātie tauki 2g | 11% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 1406mg | 61% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 46g | 17% |
| Diētiskā šķiedra 5g | 19% |
| Olbaltumvielas 6g | |
| Kalcijs 140 mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Sourdough ir tik populāra maize tagad, iespējams, tāpēc, ka tā ir vieglāk sagremojama un, kā mums, iespējams, veselīgāka. Lielāko daļu skābās gaļas gatavo ar baltajiem miltiem, bet šajā receptē ir rudzu un balto miltu maisījums.
Izmantojot rudzu miltus, iegūst blīvāku tekstūru nekā parastajam, lai gan visu rudzu izmantošana lielākajai daļai palešu var būt pārāk spēcīga; balto miltu un rudzu miltu maisījums sniegs patīkamu maizi gan garšas, gan struktūras ziņā.
Tāpat kā visiem skābpiena produktiem, jums būs nepieciešams skābpiena iesācējs, kas prasa nedaudz laika un nedaudz pacietības. Ticiet man, ir jāpieliek pūles blīvai, nedaudz košļai maizei ar patīkamo “skābo” garšu. Skatīt zemāk esošās piezīmes.
Pateicoties slavenību maizniekiem, piemēram, Polam Holivudai, populārā tendence pagatavot (un ēst) skāba maizes izstrādājumus, domājams, drīz nemirs.
Pirms sākat, pārliecinieties, vai starteris ir gatavs un enerģisks. Tam var būt nepieciešama barošana dažas dienas, ja tā nav stāvoša.
Sastāvdaļas
- 225 grami / 8 unces maizes miltu
- 225 grami / 8 unces rudzu miltu
- 9 grami / 1/3 unces sāls
- 285 grami / 10 unces skābā pavāra
- 1 glāze ūdens (silts; vairāk vai mazāk jāsamaisa)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet abus miltus lielā cepšanas traukā, pievienojiet sāli un samaisiet. Centrā izveidojiet lielu aku un pievienojiet sākuma mīklu. Izmantojot dakšiņu, centrā ievelciet miltus un viegli samaisiet. Pēc tam (man patīk izmantot rokas) kopā sajauciet starteri un miltus un ūdeni, lai izveidotu lipīgu mīklu.
Vai nu mīciet maizi maisītājā ar mīklas āķi, vai arī mīklu lieciet uz viegli pārslakama darba virsmas un mīciet, līdz jums ir gluda, elastīga mīkla. Ja mīkla ir sausa, pievienojiet vairāk ūdens, pārāk mitru, un jums vajadzēs apkaisīt ar nelielu daudzumu miltu, apmēram 10 minūtes mašīnā, 12 līdz 15 minūtes ar rokām.
Kad mīkla ir gatava, viegli ieeļļojiet maisīšanas trauku ar nedaudz olīveļļas. Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar plēvi / plastmasas iesaiņojumu un novietojiet bļodu vēsā, nevis aukstā un bez caurumiem vietā. Atstāj līdz 6 stundām vai, līdz mīklas izmērs ir dubultojies. Ja vēlaties, atstājiet to uz nakti mīklai jāatrodas vēsākā vietā, ļaujot maizei ļoti lēnām cepties.
Ielieciet mīklu uz viegli miltu virsmas un izsviesiet gaisu no maizes. Dažas minūtes viegli mīciet mīklu, pēc tam mīklu izrullējiet bumbiņā, viegli putekļojiet ar miltiem un ielieciet vai nu miltu banetonā, vai arī maisīšanas traukā, kas izklāts ar miltu tējas dvieli. Bļodu vai banetonu pārklāj ar plastmasu un novieto vēsā, nevis aukstā vietā, kā iepriekš, un ļauj lēnām celties 8 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C / 475 F / gāzei. 6. Uz cepeškrāsns zemākā plaukta novietojiet cepeškrāsnī noturīgu bļodu, kas puse piepildīta ar verdošu ūdeni. Tvaiks, kas izdalās no ūdens, palīdz jūsu klaipam radīt jauku garozu.
Liek cepešpannu ar viegli ieeļļotu un taukiem necaurlaidīgu papīru. Uzlieciet klaipu no banetona vai bļodas uz loksnes (neuztraucieties, ja, to darot, pazaudēsit nedaudz gaisa, tas atgriezīsies cepeškrāsnī). Ievietojiet paplāti un klaipu iepriekš uzkarsētās krāsns vidū. Pavārs 30 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 C / 400 F / gas 6 un vāriet vēl 20 minūtes vai līdz klaips ir zeltaini brūns. Garozai jābūt kraukšķīgai, un, piesitot pie pamatnes, maize izklausās dobi.
Ievietojiet klaipu uz dzesēšanas statīva un pirms ēšanas ļaujiet pilnībā atdzist. Rudzu skābo maizi var izmantot kā jebkuru citu maizi, un tā, protams, ir svaigi pagatavota un izkaisīta ar sviestu.
Skābene saglabāsies līdz nedēļai. Nelieciet to nevienā plastmasā, jo tas mīkstina garoza. Tā vietā ielieciet klaipu papīra maisiņā vai maizes traukā. Maize labi saglabājas un pat pēc nedēļas joprojām ir lieliski grauzdēta.
Sourdough iesācējs
Kāpēc Sourdough maize ir labāka jums
Tiek uzskatīts, ka Sourrdough mums ir veselīgāks, kā arī vieglāk sagremojams. Dabīgais raugs, ko izmanto maizei (iesācējs), arī rada klaipā skābu vidi, kurai baktērijas nepatīk. Tātad, skābais ēdiens ilgst daudz ilgāk nekā komerciālā maize, un pat tad, ja nedēļu vecs joprojām lieliski grauzdē tos.
Receptes tagi:
- Rauga maize
- rudzu skābena iesācējs
- garnīrs
- britu
