ABERRATION FILMS LTD / ZINĀTNES FOTO BIBLIOTĒKA / Getty Images
Mērces ir ēdamas savvaļas sēnes, kas ir saistītas ar trifelēm un kuras vērtē gan pavāri, gan gardēži. Zemes, riekstu un kūpinātas garšas, kā arī unikālās šūnveida struktūras un formas dēļ šīs savvaļas sēnes ir jebkura ēdiena zvaigzne, jo īpaši tāpēc, ka tām gatavojot, tām ir nepieciešams ļoti maz izrotājumu.
Diemžēl moreliem ir īsa sezona, dažos apgabalos bieži vien tikai dažas nedēļas, un dažus gadus pat nav ražas. Tas ir vēl vairāk iemesls, lai saglabātu šīs iecienītās sēnes, tās žāvējot, lai jūs varētu baudīt jebkurā laikā. Par laimi, ir viegli mājās nožūt putraimus, un līdz 6 mēnešus tos var uzglabāt gaisa necaurlaidīgos traukos istabas temperatūrā. (Ilgākam glabāšanai glabājiet tos saldētavā.) Pēc žāvēšanas tos vienkārši atkārtoti hidratējiet, lai izmantotu tādās receptēs kā sautētas morles vai morel risotto.
Pirms žāvēšanas tomēr tie ir jānotīra, un morles prasa mazliet vairāk tīrīšanas nekā vairums sēņu. Vienkāršs zvēliens ar mitru dvieli neliks putekļiem izdalīties no vairākām sēnēm ar sūkli līdzīgajām pusēm. Sāciet ar mērcēšanu aukstā ūdenī, apvelciet morles apkārt un pēc tam paceliet morles no ūdens, atstājot putraimus. Labi iztukšojiet un nosusiniet morles ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli. Tagad jūs esat gatavs žāvēt savus putriņus, ko var izdarīt vienā no trim veidiem.
1. metode: Air-Dry Morels
Šai metodei jums nav nepieciešams nekāds aprīkojums, izņemot dažus šūšanas piederumus. Ēdieni tiek savērti kopā un pēc tam karoti, lai nožūtu. Jums būs nepieciešama liela adata vai dzijas adata, un kokvilnas vatēšanas diegi, mēteļa pogas diegi vai vecmodīgi vaskoti un bez garšas zobu diegi.
Vītņojiet adatas un auklas notīrītas morles gareniski, ar katras diega sēnes galiem sasienot diegu / diegu, lai tie paliktu vietā; atstājiet vismaz 1/2 collu starp katru putraimu, lai ap katru sēni varētu cirkulēt daudz gaisa. Pakarsē morļu stīgas vēsā, sausā vietā, līdz tās ir pilnīgi sausas un trauslas vismaz 2 dienas un līdz nedēļai.
2. metode: žāvētas cepeškrāsnī cepeškrāsnīs
Neatkarīgi no tā, vai eglīšu klāšana uz dzesēšanas plauktiem vai tās tiek pakārtas no krāsns plauktiem, jums jāuzsilda cepeškrāsns līdz 130 F līdz 140 F un jāļauj morlēm sēdēt, līdz tās ir pilnīgi sausas un trauslas - apmēram 8 stundas.
3. metode: izmantojiet pārtikas dehidratoru
Rehidrē žāvētas Morels
Žāvētas morles ir viegli rehidrēt. Vienkārši ielieciet nepieciešamo daudzumu bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Ļaujiet sēdēt, līdz putras ir mīkstas un elastīgas, apmēram 20 minūtes. Rezervējiet mērcēšanas šķidrumu, ko izmantot ēdiena gatavošanā, vai, ja vēlaties, izmantojiet to kā sākumu veģetārā buljona pagatavošanai.
Risoto un makaronu mērcēm jūs varat mērcēt morles verdošā ūdenī; tas šķidrumā izdalīs vairāk zemes krāsas aromāta, ko pēc tam varēsit izmantot risoto vai mērcē.
