Džordžijas šitaks / Moment / Getty Images
Sēņu dehidrēšana dehidrētājā ir lielisks veids, kā saglabāt sēņu pārpilnību. Varat izmantot šo metodi, lai pārliecinātos, ka veikalā iegādātās sēnes jūsu ledusskapī nesabojājas, pirms neradāt ēst.
Neuztraucieties dehidrēt sēnes, kuras, jūsuprāt, ir ceļā uz sliktu stāvokli. Pazīmes, ka jūsu sēnes ir sākušas sadalīties, ir uz virsmas uzkrājušās gļotas, saburzītas, sažuvušas sēnes, sēnes, kas kļūst tumšākas vai iegūst tumšus plankumus, vai arī jūs novērojat jebkādu sliktu smaku, kas nāk no sēnēm.
Par sēņu dehidrēšanu dehidrētājā
Lielākā daļa sēņu skaisti izžūst, procesā ne tikai saglabājot, bet pat iegūstot aromātu. Rehidratējot karstā ūdenī, tekstūra ir gandrīz identiska svaigu sēņu struktūrai. Žāvētas sēnes var uzglabāt vismaz gadu.
Lai arī sēnes var kaltēt cepeškrāsnī, vislabākos rezultātus jūs iegūstat, ja izmantojat dehidratoru, izmantojot šo vienkāršo metodi.
Sēņu tīrīšana un sagriešana
Pirmkārt, jums ir jātīra sēnes. Pretēji kulinārijas mītam, neapstrādātas sēnes ātras skalošanas laikā neuzsūc daudz ūdens. Neizlaidiet to mazgāšanu ūdenī. Mēģiniet notīrīt visus netīrumus no sēnēm ar dārzeņu vai sēņu suku.
Rūpīga tīrīšana ievērojami atvieglo ēdiena gatavošanu, it īpaši ar sēņu veidiem, kuriem ir daudz skaļruņu un klani, piemēram, maitake sēnes.
Atkarībā no tā, kura sēņu forma ir visvieglākā, notīriet tās veselas un pēc tam sagrieziet šķēlēs vai otrādi. Ir pieņemami tos vispirms sagriezt šķēlēs un pēc tam notīrīt, ja tas šķiet vieglākais.
Sēnes sagrieziet gabaliņos, kuru biezums ir no 1/4 līdz 1/2 collas. Jo biezākas šķēles, jo ilgāks laiks būs nepieciešams nožūt, tāpēc ņemiet to vērā šķēlēšanas laikā. Jūsu griezuma izvēle var būt atkarīga no tā, kā plānojat tos vēlāk izmantot. Ja traukos jums patīk biezi sēņu gabali, sagrieziet tos biezākos.
Izmantojot dehidrētāju
Sakārtojiet notīrītās, sagrieztas sēnes uz dehidratora paplātēm, pārliecinoties, ka neviens no gabaliem nepieskaras vai nepārklājas. Tas ļauj vislabākajai gaisa plūsmai ap tiem, un tie izžūs ātrāk un vienmērīgāk. Ja tie pieskaras vai pārklājas, dažās vietās var saglabāties mitrums.
Žāvējiet sagrieztas sēnes 110 F temperatūrā, līdz gabali ir kraukšķīgi sausi (vai arī ievērojiet īpašus norādījumus, kas pievienoti jūsu dehidratoram). Šis process ilgst 4 līdz 6 stundas 1/4 collu šķēlītēm un līdz 8 stundām biezākām šķēlītēm.
Pirms glabāšanas ļaujiet žāvētām sēnēm pilnībā atdzist.
Uzglabāšana un rehidratācija
Pārnes atdzesētās žāvētas sēnes stikla burkās un cieši pārklāj ar vākiem. Burkas marķē ar saturu, norādot sēņu veidu un žāvēšanas datumu. Uzglabājiet burkas prom no tiešas gaismas vai karstuma.
Lai izmantotu dehidrētas sēnes, pārlej ar tām verdošu ūdeni karstumizturīgā bļodā. Mērcējiet tos 20 līdz 30 minūtes. Nolejiet šķidrumu, bet ietaupiet bagātīgi aromatizētu mērcēšanas šķidrumu zupas krājumiem un mērcēm. Izmantojiet rehidrētās sēnes tāpat kā svaigas sēnes.
