Tara Mūra / Getty Images
Ir dabiski pieņemt, ka nav tādas kļūdas kā kļūda, ka kļūdas ir tikai iespējas mācīties. Patiešām, jēdziens par neierobežotām otrajām iespējām lielā mērā ietekmē to, kā mēs domājam par sevi un pasauli.
Un tomēr dažreiz vairs neatgriežas. Ēdiena gatavošanas laikā atgriešanās vieta parasti ir pēc tam, kad ir uzlikts karstums. Pārmērīga garša ir arī gandrīz neatgriezeniska, un tai pat nav nepieciešama faktiska ēdiena gatavošana.
Bet lielākoties pēc tam, kad ēdiens ir uzkarsēts, ir notikušas ķīmiskas izmaiņas, kuru dēļ šīm sastāvdaļām nav iespējams atgriezties iepriekšējā stāvoklī. Citiem vārdiem sakot, jūs varat kaut ko pagatavot, bet jūs to nevarat noņemt. Un jūs to īpaši nevarat sadedzināt.
Jūs nevarat kaut ko sadedzināt
Pārgatavošana līdz šim ir visbiežākais iemesls visizplatītākajiem ēdiena gatavošanas neveiksmēm (ieskaitot to, ko vairums cilvēku sauktu par "dedzināšanu", kur notiek redzama apdeguma veidošanās vai melnošana), un tas vienkārši ir iemesls, kāpēc priekšmets kļūst pārāk karsts. (Vai arī pārāk ilgi pagatavojiet ēdienu, kas faktiski ir tas pats.)
Acīmredzot, beržot un melnojot, trauku var padarīt neēdamu, ja sadedzinātās daļas nevar noņemt. Tāpat kā zupa vai mērce, kas sadedzināta apakšā, izraisot sadedzinātās garšas caurspīdīgumu.
Citos gadījumos, iespējams, jūs varēsit atbrīvoties, sadedzinot sagrieztus gabalus, ja tie ir norobežoti līdz malām, piemēram, ar pīrāga garozu vai kūku. Ja kaut kas līdzīgs cepetam, ja ārpuse ir melnāka, arī iekšpuse, iespējams, ir pārgatavota. Tātad jūs varat apgriezt sadedzināto ārpusi, taču jums joprojām jāizlemj, ko darīt ar pārgatavotajām, bet joprojām tehniski ēdamajām citām detaļām. Jūs to nevarat labot, tāpēc jums, iespējams, nāksies to vienkārši ēst tā, kā tas ir.
Jūs nevarat kaut ko atcelt sezonu
Vēl viena izplatīta ēdiena gatavošanas neveiksme ir pārāk ēdienu gatavošana neatkarīgi no tā, vai pievieno pārāk daudz sāls, pārāk daudz cukura vai pārāk daudz kaut kas pikanta, piemēram, čili vai kajenna pipari.
Izmantojot pēdējos divus, jūs zināmā mērā varat līdzsvarot lietas ar citām garšām, taču nekādā veidā nevar izņemt sāli, cukuru vai garšvielas no trauka, kad tas tur atrodas. Jūsu vienīgais līdzeklis ir atšķaidīt garšvielas, pievienojot visu pārējo.
Piemēram, ja jūs gatavojat zupu vai sautējumu un atklājat, ka esat pievienojis pārāk daudz sāls, veids, kā to labot, ir būtībā pagatavojot dubultā partiju neatkarīgi no receptes. Acīmredzot jums, iespējams, vajadzēs doties atkal iepirkties, tāpēc jums jāizlemj, cik slikti vēlaties to labot, salīdzinot ar tikai tā apkalpošanu (vai tā vietā citu pasniegšanu).
Jūs nevarat kaut ko atšķetināt
Dažreiz viena no izmaiņām, kas notiek gatavošanas laikā, ir tāda, ka attiecīgā lieta burtiski saplīst vai saplīst gabalos. Tas ietver nogrimušās kūkas, sabrukušos suflē, sagrieztas siera kūkas un tā tālāk. Kūkas pops galu galā ne tikai izgudroja sevi.
Krekinga siera kūka ir viena no visizplatītākajām cepšanas neveiksmēm, jo tā ir diezgan sliktākā lieta, kas var notikt ar siera kūku, un tā var notikt vairāku iemeslu dēļ. Runājot par tā nostiprināšanu, jūs to nevarat adīt kopā. Tātad jūsu iespējas ir ierobežotas ar dažādām plaisas aizklāšanas metodēm.
Jūs VARAT salabot saplaisājušu siera kūku
Labākais veids, kā salabot saplaisājušo siera kūku, ir skābā krējuma papildināšana un vienmērīga izkliedēšana pa siera kūkas virspusi. To var paveikt arī ar svaigiem augļiem vai augļu kompotu, bet skābais krējums vislabāk veiks to, lai aizpildītu plaisu un izlīdzinātu virspusi.
Tas palīdz ļaut siera kūkai atdzist 10 līdz 15 minūtes. Tagad jūs būsit novērojis, ka augšdaļa ir saplaisājusi. Apvienojiet divas tases skāba krējuma, 1/4 tase cukura un tējkaroti vaniļas un, ielejot maisījumu virs siera kūkas augšdaļas, kamēr tā vēl ir pavasarī veidotā pannā, pēc tam vēl 10 minūtes ievietojiet to atpakaļ 450 F krāsnī..
Jūs varat salabot salauztu mērci
Dažu veidu mērces, piemēram, majonēze, aioli un sviesta bāzes mērces, piemēram, hollandaise un beurre blanc, tiek sauktas par emulģētām mērcēm. Emulsija ir tā, kas tiek izveidota, kad sajaucat divus (vai vairākus) dažādus šķidrumus, lai iegūtu vienu, biezāku šķidrumu, bez tā sadalīšanās atsevišķās sastāvdaļās.
Ar majonēzi un aioli eļļa tiek absorbēta olu dzeltenumos. Ar hollandaise tas ir izkusis sviests un olu dzeltenumi. Izmantojot beurre blanc, aukstā sviesta gabaliņus saputo, samazinot vīna un etiķa daudzumu.
Dažas skābes, olbaltumvielas un ciete var palīdzēt emulsijai veidoties un noturēties kopā, un kritiska ir arī sastāvdaļu temperatūra, kā arī tas, cik ātri jūs maisāt vai saputojat.
Ar to visu var noiet greizi. Dažreiz emulsija nespēj sanākt kopā vai, kā tas bieži notiek, īsi sanākt kopā pirms atkal atdalīšanas.
Šī atkārtotā atdalīšana tiek saukta par salauztu emulsiju, un, lai arī to var redzēt iedvesmojoši, tā nav neatgriezeniska.
Hollandaise (vai majonēzes) labošana
Mēģiniet saputot ēdamkaroti verdoša ūdens savā sadalītajā hollandaise, pa pilienam vienlaikus. Ja tas nedarbojas, izvelciet jaunu bļodu, atdaliet vienu olu un dzeltenumu pievienojiet tikai jaunajai bļodiņai, pēc tam lēnām ielejiet šķelto mērci, enerģiski saputojot.
Varat arī izmantot kādu no šīm divām metodēm, lai salabotu arī salauztu majonēzi.
Fiksējot Beurre Blanc
Ar beurre blanc, tā kā olu nav, tehnika ir līdzīga, bet atšķirīga. Karstā ūdens vietā sāciet ar jaunu bļodu ar ēdamkaroti ledusauksta ūdens apakšā un lēnām tajā ielejiet šķelto mērci, vienlaikus intensīvi saputojot. Pārmaiņus jūs varētu mēģināt saputot dažas ledus skaidiņas tieši sadalītajā mērcē.
