Evan Sklar / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 25 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 15 minūtes
- Mērcēšana: 60 minūtes
- Raža: 6 tases (12 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 205 | Kalorijas |
| 5 g | Tauki |
| 31 g | Ogļhidrāti |
| 10 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 6 tases (12 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 205 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 5g | 6% |
| Piesātinātie tauki 2g | 9% |
| Holesterīns 4 mg | 1% |
| Nātrijs 419 mg | 18% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 31g | 11% |
| Diētiskā šķiedra 8g | 30% |
| Olbaltumvielas 10g | |
| Kalcijs 99mg | 8% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šajā Refried Beans receptē (frijoles refritos vai vienkārši frijoles spāņu valodā ) ir ietvertas instrukcijas, kā holandiešu cepeškrāsnī no nulles gatavot pinto pupiņas. Sīpinātas pupiņas ir ar olbaltumvielām bagāts klasiskais meksikāņu garnīrs, kas gatavots ar pupiņām, speķi, sīpoliem un ķiplokiem.
Cūku vai bekona pilieni ir tradicionāla sastāvdaļa, bet, ja jums tā ir, taukus var izlaist, pievienojot nedaudz vairāk vistas buljona, lai tie iegūtu pareizu konsistenci. Ar vistu buljonu var aizstāt arī spēcīgu dārzeņu buljonu. Ja jums pietrūkst laika, varat izmantot pupiņu konservus. Pupiņas nebūs autentiskas ar šīm aizstāšanām, bet, protams, garšīgas.
Sastāvdaļas
- Pinto pupiņām:
- 1 mārciņa / 2 1/2 tases pinto pupiņu (sausas)
- 1 sīpols (sasmalcināts)
- 2 tases vistas buljona
- 2 tases ūdens
- Sālītām pupiņām:
- 1/4 tase speķa (vai speķa pilieni)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 1/2 tējkarotes sāls
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet 1 mārciņu (2 1/2 tases) pinto pupiņas ūdenī holandiešu krāsnī vai smagajā katlā, lai segtu un uzkarsētu. Samaziniet siltumu un sautējiet 2 minūtes. Noņem no uguns, pārklāj un ļauj nostāvēties 1 stundu. (Pupiņas var arī iemērkt aukstā krāna ūdenī uz nakti pārklātā katlā.) Nolejiet pupiņas.
Atgrieziet pupiņas holandiešu krāsnī. Pievienojiet 1 sasmalcinātu sīpolu, 2 tases vistas buljona un 2 tases ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas vai līdz pupiņas ir maigas.
Izkausējiet 1/4 glāzes speķa vai speķa pilienu lielā, smagajā katliņā. Pievienojiet vārītas pinto pupiņas ar to šķidrumu, 2 daiviņas malto ķiploku un 1 1/2 tējkarotes sāls. Apmaisiet ar kartupeļu biezeni vai dakšiņu, kamēr pupiņas sakarst. Bieži maisot, novāktās pārsmalcinātās pupiņas vāriet 10–15 minūtes līdz biezai. Neļaujiet viņiem apdegt.
Frijoles pret Frijoles Refritos
Frijoles ir vispārīgs spāņu vārds “pupas” jebkura veida pupiņām. Pēc Visegeka teiktā, Amerikas Savienotajās Valstīs termins ir saistāms ar frijoles refritos (burtiski "labi apceptām pupiņām") vai ar pārsmalcinātām pupiņām, kas ir izplatīts pinto pupiņu gatavošanas veids Meksikas ziemeļu un amerikāņu Tex-Mex virtuvē, ar simtiem reģionālo atšķirību.
Atšķirības ir saistītas ar izmantoto pupiņu veidu. Dažādos Meksikas reģionos gan melnās, gan pinto pupiņas pārvērš frijoles refritos. Citās receptēs ir apvienoti vairāk nekā divu veidu pupiņas, lai iegūtu sarežģītāku garšu.
Pupiņas ir parasta maltīte Meksikas mājās, un tās var būt galvenā maltīte, pildīta burrito vai pasniegta kā garnīrs. Valstīs meksikāņu stila restorānos pārsmalcinātas pupiņas un rīsus bieži pasniedz ar entrēm, un tie ir iecienīti tortiljas čipsu mērci.
Receptes tagi:
- pupiņas
- garnīrs
- meksikāņu
- kritums
