Kā uzliesmojoši ēdieni

Banānu flambijs. Malcolm Ainsworth / Getty Images

Flambé tehniku bieži izmanto pie dārgiem restorāniem, lai panāktu dramatisku pieskārienu. Diemžēl izrādes izmaksas var izraisīt sirdslēkmi, tiklīdz būs piegādāts galīgais rēķins. Tik ekstravaganti kā flambé ēdieni, tie ir pietiekami viegli pagatavojami mājās un daudz lētāki. Iespaidojiet savu ģimeni un viesus ar dažādiem flambé ēdieniem, sākot no salātiem un beidzot ar desertiem, izmēģinot kādu no pasakainajām flambijas receptēm, kas norādītas zemāk. Bet vispirms uzziniet par flambé tehniku un paņemiet dažus padomus.

Kā uzliesmojoši ēdieni

Termins flambé ir franču valodā, kas nozīmē “liesmojošs” vai “ liesmots ”. Uz ēdiena papildina šķidrumu, parasti brendiju, konjaku vai rumu un aizdedzina. Gaistošie spirta tvaiki deg ar zilu nokrāsu, atstājot šķidruma vai liķiera vāju aromātu. Šo paņēmienu pavāri izmanto virtuvē, lai sadedzinātu neapstrādāta spirta garšu no trauka, kā arī dramatisku nojautu pie galda.

Pārtikas liesmu var izmantot tikai šķidrumus un liķierus ar lielu spirta saturu, un tie, kuriem ir lielāks pierādījums, aizdegas vieglāk. Alus, šampanietis un vairums galda vīnu nedarbosies.

Liķieri un liķieri, kas ir izturīgi pret 80, tiek uzskatīti par labāko izvēli flambē. Tie, kas izturīgāki par 120, ir viegli uzliesmojoši un tiek uzskatīti par bīstamiem.

Pirms pievienošanas traukam šķidrums jāuzsilda līdz aptuveni 130 grādiem pēc F temperatūras, tomēr tas joprojām labi jāuztur zem viršanas temperatūras. (Vārīšana apdegīs spirtu, un tas neaizdegsies.)

Pirms šķidruma pievienošanas vienmēr noņemiet trauku no siltuma avota, lai nesadedzinātu sevi. Spēcīgi kratot pannu, parasti nodzēš liesmu, taču turiet katla vāku tuvumā, ja jums vajadzēs liesmas noslāpēt. Alkohola tvaiki parasti izdeg dažu sekunžu laikā.