Felberts + Eikenbergs / STOCK4B / Getty Images
Viena no lietām, kurai diemžēl trūkst mājas maizes recepšu, ir jauka garoza. ASV tendence ir maize, kas cepta klaipiņās ar piena vai olu mazgāšanu, kas padara garoza mīkstu. Tomēr, izejot ārā, mēs mīlam kraukšķīgās francijas un skābās maizes no maiznīcas.
Lai izveidotu mitru atmosfēru, maiznieki izmanto injicējamas tvaika krāsnis vai malkas krāsnis. Pirmajā cepšanas daļā garoza paliek mīksta, cepeškrāsns pavasaris ir daudz labāks, un cepšanas otrajā pusē veidojas jauka garoza.
Lai pagatavotu šīs maizes mājās, ir vajadzīgas divas lietas. Pirmkārt, cepamais akmens palīdzēs sasniegt labi uzcēlies, brīvas formas, kraukšķīgu maizes klaipu. Ja esat iesācējs, jūs varat kautrīgoties no izdevumiem, bet, ja jūs cepat daudz mājās gatavotu maizi, jums jāapsver tādas pirkšana (izmaksas: apmēram USD 50, 00 USD).
Otrkārt, jums krāsnī ir nepieciešams tvaiks. Šeit ir trīs labi veidi, kā to izdarīt.
1. metode:
- Sāciet ar cepeškrāsns uzsildīšanu līdz 500 F vai tam, ko prasa mājās gatavotās maizes recepte. Uz apakšējā statīva novietojiet veco alumīnija pannu, un cepšanas plaukts un akmens (ja tāds jums ir) atrodas nākamajā līmenī uz augšu. Lai ceptu, maizi ievietojiet cepeškrāsnī tieši uz cepamā akmens vai ar sīkdatnes lapu uz statīva. Ar veco pannu izvelciet apakšējo bagāžnieku un tajā ielejiet apmēram 2 tases ūdens. Ātri aizveriet durvis. Ja jums ir izsmidzināma pudele ar ūdeni, pēc 3 un 6 minūtēm atveriet cepeškrāsni un uzlieciet 10 ātrus gurķus uz krāsns sienām. Pēc tam pagrieziet cepeškrāsni līdz 450 F (vai ievērojiet recepti) un cepiet saskaņā ar recepti vai līdz maizes iekšējā temperatūra sasniedz 180 līdz 190 F.
Dažiem cilvēkiem ir problēmas ar šo metodi; Ja jūs tieši izsmidzinat cepeškrāsns spuldzi, tā var pārsprāgt, un dažreiz krāsns elektronika ir smalka un pārstāj darboties, ja izsmidzina, taču tā labi darbojas citiem cilvēkiem. Uzmanieties, lai nestāvētu atpakaļ, kad ielejat ūdeni, jo tvaiks deg.
2. metode:
Izmantojiet pārsegu virs pašas maizes. Jūs varat iegādāties speciāli izgatavotus māla maizniekus, piemēram, šo no karaļa Artūra, vai arī apskatīt māla maizniekus no Romertopf. Varat arī izmantot čuguna pannu vai holandiešu krāsni ar vāku.
- Uzkarsē čuguna pannu un pēc tam tajā ieliek mīklu un ātri ievieto atpakaļ cepeškrāsnī. Cepšanas laikā noņemiet vāku līdz pusei, lai garoza būtu šāda.
3. metode:
Dažiem cilvēkiem šī ir visvienkāršākā metode, un tā ļauj izvairīties no problēmām, kas saistītas ar tvaika apdegumiem vai krāsns lampu sabojāšanos, tāpat kā tvaika metodei.
- Atrodiet pannu, kas pārklāj maizi un atrodas tieši uz akmens vai loksnes. Plēves cepšanas panna vai pastāvīgāks pārsegs, piemēram, dziļa, tvaika paplātes panna, izdarīs triku. Pēc maizes ievietošanas akmenī krāsnī uzmanīgi virs pannas ievietojiet pannu ar lielu augšdaļu. Pēc pirmajām 15 minūtēm noņemiet.
Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlēsities, jūs atradīsit ievērojamus uzlabojumus jūsu amatnieciskajās maizēs.
