Džeina Kleimana
- Kopā: 70 minūtes
- Prep: 40 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 1 panna (8 līdz 10 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 272 | Kalorijas |
| 12 g | Tauki |
| 20 g | Ogļhidrāti |
| 18 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 panna (no 8 līdz 10 porcijām) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 272 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 12g | 16% |
| Piesātinātie tauki 6g | 29% |
| Holesterīns 58 mg | 19% |
| Nātrijs 154 mg | 7% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 20g | 7% |
| Diētiskā šķiedra 3g | 9% |
| Olbaltumvielas 18g | |
| Kalcijs 139 mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Iespējams, ka šis ir viens no labākajiem ēdieniem, kas plaši pazīstams ārpus Grieķijas. Tas ir arī viens no ikoniskākajiem ēdieniem, ko pasniedz visos Tavernas un Grieķijas restorānos visā pasaulē.
Vispirms ļaujiet man pateikties leģendārajam grieķu šefpavāram Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), kuram tiek uzticēts šo apburošo ēdienu virzīt uz grieķu virtuves priekšplānā.
Moussaka (μουσακάς) ir kastrolis ēdiens, kas atgādina pastitsio ēdienu. Tas ir baklažāns, kas pārklāts ar perfekti aromatizētu gaļas maisījumu un papildināts ar ikonisko bechamel mērci.
Tagad, ja neesat baklažānu fane, iespējams, tas ir ēdiens, kuru izmēģināt - tikai tāpēc, lai pārliecinātos, ka jūs tiešām neesat ventilators.
Es zinu daudzus cilvēkus, kuri nav lieli baklažānu cilvēki, bet kuriem patīk moussaka. Garšu kombinācijas darbojas tik labi, ka baklažāni nav pārāk pārspīlēti.
Daudzas valstis ir izstrādājušas savas versijas. Es zinu tādās vietās kā Horvātija un Maķedonija, ka viņi izsmalcina baklažānus un izmanto sagrieztus kartupeļus (versiju var atrast arī Grieķijā).
Vēl viena lieta, ko es mīlu par šo ēdienu, ir unikalitāte, ko tas piešķir grieķu ēdienam. Ar to es domāju to, ka ir grūti atrast divas vietas, padarot to sakāmo (tāpat kā tzatziki). Galvenās izmaiņas notiek ar garšvielām, kas sajauktas ar gaļu. Daži cilvēki pievieno nedaudz piparmētru un citi sarkanvīnu aizstāj ar citu šķidrumu vai vispār nelieto.
Gan Džeina, gan es esam to izstrādājuši nedaudz dažādos veidos, bet tālāk ir tas, pie kura mēs atkal un atkal atgriežamies, un tādējādi tā ir tiešā metode.
Atcerieties, ja kaut kas ir, izmantojiet to kā bāzi un eksperimentējiet ar savām garšu / garšvielu kombinācijām. Paziņojiet mums, ja jūs nāks klajā ar kaut ko pārsteidzošu!
καλή όρεξη! (Kali orexi - izbaudi maltīti!)
Sastāvdaļas
- 1 vidējs baklažāns (mizoti, sagriezti 1/2 collas biezās gareniskās šķēlēs)
- 1 lb zemes liellopa gaļas
- 1/2 sīpola (sasmalcināta)
- 1 1/2 tējk. tomātu pasta
- 1/2 tase sarkanvīna
- 1/2 tase feta
- 1/4 tase maizes drupatas (plus papildus cepamās pannas oderējumam)
- 1 līdz 1 1/2 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- 1 ēd.k. olīvju eļļa
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 1 šķipsniņa kanēļa
- Béchamel mērcei:
- 2 tases piena
- 2 ēd.k. sviests
- 1/2 tase mannas
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet sagrieztu baklažānu bļodā ar ūdens un sāls maisījumu, iemērciet 15 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350ºF
Noņemiet baklažānu šķēles no bļodas un novietojiet uz cepešpannas. Sasmērējiet olīveļļu un apkaisa ar sāli un pipariem. Cep 10–12 minūtes vai līdz mīkstumam. Noņemiet un nolieciet malā.
Pannā pievienojiet sīpolu un olīveļļu, vāriet 5 minūtes vai līdz sīpoli ir mīksti.
Pievienojiet liellopa gaļu pannā un brūnu.
Kad gaļai ir jauka brūna krāsa, pievienojiet tomātu pastu, sarkano vīnu, kanēli, ķiplokus, sāli un piparus.
Vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir samazinājies.
Kad šķidrums ir izzudis, samaisiet maizes drupatas un fetas sieru. Noņem no uguns.
Eļļota cepšanas trauka apakšā apkaisa vieglu maizes drupatas kārtu.
Cepamās pannas līnijas apakšdaļa ar ½ baklažāna šķēlītēm, pēc vajadzības sagriezta, lai izveidotu vienmērīgu slāni, kas pārklāj visu cepešpannas dibenu.
Pievienojiet visu gaļas maisījumu virs baklažānu šķēlītēm, vienmērīgi sadaliet.
Gaļas augšējais maisījums ar atlikušajām baklažānu šķēlītēm, sagriezts, lai top pat vajadzības gadījumā.
-Bechamel mērce:
Sildiet pienu pannā.
Iemaisa sviestu un izkausē.
Kad sviests ir izkusis, lēnām sāciet maisīšanu mannas putraimu miltos.
Turpiniet maisīšanu, līdz ir pievienoti visi milti un tie kļūst biezi.
Kad tas ir biezs, noņemiet no plīts un pārlejiet bhameli virs baklažānu augšdaļas.
Vienmērīgi izklājiet bechamel - pilnībā pārklājot virsu.
Apkaisa ar kanēli un fetas
Cep 30 minūtes 350ºF temperatūrā līdz zeltaini brūnai
Receptes tagi:
- feta
- moussaka
- grieķu baklažānu trauks
- vakariņas
