Xsandra / Getty Images
Grilētas garneles ir lielisks veids, kā pievienot jūras veltes jūsu kopdzīvei. Lai gan šķiet, ka ir pietiekami viegli mest uz grila dažas garneles, ir daži grila padomi un viltības, kas palīdzēs jums tos padarīt vēl labākus.
Perfekti grilētu garneļu noslēpums sākas ar sagatavošanos, sākot no garneļu izvēles līdz šķībai sautēšanai un garšvielu pievienošanai. Faktiskā grilēšanas daļa ir ļoti vienkārša un ārkārtīgi ātra; pārvārīšana ir lielākā piemājas pavāru pieļautā kļūda. Mēs jums palīdzēsim katru soli, katru reizi dodot atslēgas lieliskām, uz gaļas ceptām garnelēm.
Labāko garneļu izvēle
Jordan Lye / Moment / Getty Images
Veikalā jūs atradīsit dažādas garneles, kuru lielums svārstās no īpaši maza līdz īpaši kolosālam. Visizplatītākās un ekonomiskākās ir lielās un ķirbju garneles. Tie ir arī lieliski piemēroti grilam.
Nosakot, cik daudz garneļu jums būs nepieciešams, paturiet prātā mārciņas daudzumu. Parasti par mārciņu jūs saņemsiet apmēram 30 lielas garneles un apmēram 20 apmēram tikpat lielas garneles par mārciņu. Ja garneles būs jūsu galvenais ēdiens, rēķinieties ar 1/3 līdz 1/2 mārciņām vienai personai. Ja jūs izvēlaties atstāt čaumalas, padariet to par 3/4 mārciņas vienai personai.
Drošības un garšas apsvērumu dēļ nesasaldējiet atkausētās garneles. Tas ietver tos, kas pārtikas preču veikalā redzami uz ledus un kas, visticamāk, iepriekš bija sasaluši. Lielākajai daļai cilvēku, kuriem nav pieejama dzīvu garneļu piegāde, patiesībā būs labāk ar individuāli ātri sasaldētām (IQF) garnelēm.
Jūs varat grilēt gan neapstrādātas, gan iepriekš pagatavotas garneles. Abi ātri uzkarsēsies, bet iepriekš vārīti būs vēl ātrāki, un jums tie vienkārši būs jāuzsilda.
Garneļu svaiguma pārbaude
Roxiller / Getty Images
Ir svarīgi nodrošināt, lai jūsu garneles būtu svaigas, pat ja tās ir sasalušas. Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) teikto, ir droši ēst atkausētas garneles, ja tām ir caurspīdīga un spīdīga mīkstums. Smarža bieži vien tomēr var būt labāks rādītājs.
Garnelēm, kuras der ēst, būs viegla sālsūdens smarža. Jebkuras spēcīgas, sasmakušas smakas, īpaši amonjaka (sapuvušu olu) smarža, norāda, ka tās ir jāizmet. Jums nevajadzētu ēst arī garneles, kas smaržo pēc hlora vai benzīna, kuras tās varēja uzņemt, kad nozvejotas vai sasalšanas laikā.
Dažreiz garneles var nedaudz smaržot pēc joda, un tas nerada risku veselībai. Tas, iespējams, ir saistīts ar visu planktona garneļu ēšanu, tāpēc tas ir pilnīgi dabiski. Lai arī tas nav nepieciešams, ir vienkāršs veids, kā izdalīt joda smaku un garšu:
- Lielā bļodā apvienojiet 2 ēdamkarotes cepamā soda ar 1 ceturtdaļu ūdens.Pievienojiet garneles un ļaujiet tām iemērkt 10 minūtes.Noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Gatavojot garneles grilam
Philippe Desnerck / Getty Images
Gatavojot garneles, notiek divas lielas debates: apvalks vai bez apvalka un vēna vai bez vēnas. Katram no tiem ir savas priekšrocības, un nav pareizas vai nepareizas atbildes.
Lai gan vairums amerikāņu dod priekšroku lobītām garnelēm bez vēnām, lielākajā pasaules daļā priekšroka tiek dota veselām garnelēm. Galvenā priekšrocība ir tā, ka jums ir jābauda visi vēžveidīgo aromāti. Apvalks pasargās arī garneles no izžūšanas uz grila.
Lai noņemtu garneļu, jums jānoņem apvalks. Ja jums nepatīk vēnas, tas var domāt jau pašā sākumā. Atkarībā no iegādātās garneles veida tās jau var būt izlobītas un lobītas, atstājot tikai asti.
Garneles atstājot čaumalā, tās ātri pagatavo. Jūsu viesiem būs jānoņem čaumalas, ēdot, bet, ja jūs tik un tā atrodaties ārā, putni nav liela problēma.
Apgrieztā pusē, bez apvalka un vēnas, garneles ir vieglāk iesms. Šī ir arī labāka izvēle, ja jūs gatavojaties tos garšot ar marinādi, jo tas ļauj papildu aromātam iekļūt garneļu iekšpusē, kur tam būs lielāka ietekme.
Garneļu garšviela
4kodiak / Getty Images
Kad jūsu garneles ir sagatavotas, ir pienācis laiks jautrajai daļai. Garneļu garšviela var būt tik vienkārša vai sarežģīta, cik vēlaties, un ir daudz garšīgu grilētu garneļu recepšu.
Ja jūs meklējat kaut ko vienkāršu, pārklājiet tos ar olīveļļu, aromatizētu sviestu vai bārbekjū mērci. Kamēr garneles atrodas uz grila, tās var slīpēt, taču jums būs jāstrādā ātri.
Lai izveidotu pielāgotu marinādi, varat pievienot arī dažādus garšaugus un garšvielas. Ķiploki, paprika vai kajenna veidos pikantākas garneles un lieliski derēs ar izkausētu sviestu. Citronu sulas marināde ar cilantro, baziliku, ķiplokiem un cilantro piešķir tai pīšļainu, garšaugu garšu. Parasti garneļu marinēšana prasa tikai 30 minūtes.
Garneļu šķelšana
Xsandra / Getty Images
Lai gan jūs varat vienkārši mest atsevišķas garneles uz režģa, iesmi atvieglo darbu. Tie novērš risku, ka garneles var nokrist zem režģa, un iesmu var noņemt un uzsist ātrāk nekā atsevišķas garneles.
Vislabāk ir mērcēt koka iesmus, lai novērstu koksnes sadedzināšanu un samazinātu šķembu ēšanas iespēju. Ja jūs izmantojat metāla iesmiņus, neliels daudzums gatavošanas aerosolu atvieglos garneļu ieslēgšanu un noņemšanu.
Ir trīs veidi, kā iesmērēt garneles uz sagatavotajiem iesmiem:
- Tieši pa vidu: To biežāk izmanto garnelēm, jo tām ir taisnāks korpuss, taču garneles var iesmērēt arī gareniski. Tas var būt vienkāršāk, ja izvēlaties paturēt čaumalu un izveido gatavu grilētu garneļu, kas ir jauka un taisna. Augšējā un apakšējā līkne: Visizplatītākā garneļu metode ir to ieskicēšana divās vietās, akcentējot to saspringto līkni. Vienkārši salieciet katru garneļu vienu reizi caur augšdaļu un atkal pie astes. Divkāršais iesms: Lai stiprinātu garneļu iesmus, nodrošinot, ka neviena garnele nenokrīt, izmantojiet divus iesmus. Stick katru garneļu galvā un asti, bet darīt to otro reizi ar citu iesmu. Šī metode arī padara iesmu pārvēršanu par ļoti ērtu.
Lai arī kā jūs izvēlaties tos iesmieties, nepārpildiet garneles. Starp katru atstājiet nelielu atstarpi, lai tie gatavotu vienmērīgi. Tā kā tās gatavo ātrāk nekā dārzeņi, labāk ir saglabāt garneles uz atsevišķiem iesmiem, nevis sajaukt tās divas, kā jūs to darītu ar tradicionālo kebabu.
Grilēt garneles
Lew Robertson, zīmola X attēli / Getty Images
Pēdējais lielo grilēto garneļu noslēpums ir izvairīties no liela karstuma. Tas tos pagatavo pārāk ātri, un jūs riskējat pārgatavotas, gumijotas garneles. Tā vietā pagaidiet, līdz grils nokļūst vidējā siltumā. Jums vajadzētu spēt četras sekundes turēt roku virs restītes.
Kad esat sasniedzis ideālu temperatūru, uz režģa uzlieciet garneles, lai tās nebūtu pārpildītas. Neapstrādātas garneles tiek gatavotas, tiklīdz viss ķermenis ir kļuvis citā krāsā - parasti no pelēkas līdz rozā - un tam ir pērļains, necaurspīdīgs izskats. Tam vajadzētu būt apmēram 5 minūtēm, un jūs vēlēsities tos apvērst pusceļā.
Ja jūs grilējat iepriekš pagatavotas garneles, jūsu mērķis ir tās vienkārši uzkarsēt un piešķirt nedaudz bārbekjū garšas. Tam vajadzētu aizņemt tikai no 30 sekundēm līdz 1 minūtei katrā pusē. Tā kā jūs nevarat noteikt pēc krāsas (tie jau ir sārti), jums būs jāizmanto vislabākais vērtējums. Kopumā garnelēm nevajadzētu atrasties uz grila ilgāk par 2 minūtēm.
Avots:
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. Svaigas un saldētas jūras veltes: to drošai izvēlei un pasniegšanai. 2017. gads.
