Kas ir ziedkāposti?

Ziedkāposti ir parasts dārzenis, kas ir ļoti universāls un, iespējams, vislabāk pazīstams ar tā raksturīgajām veselības īpašībām. Tai ir lieliska spēja saplūst ar savu kulinārijas vidi, nodrošinot ķermeņa un masu receptēs ar zemu ogļhidrātu saturu. Ziedkāpostu nogatavošanās vēsajā laikā un augstākās uzglabāšanas spējas padara to par rudens un ziemas skavu visam, sākot no sautējumiem un beidzot ar zupām, un tas ir atrodams mājās pārsteidzošās vietās, ieskaitot picas garozu.

Kas ir ziedkāposti?

Mollija Vatsone

Ziedkāposti ir krustziežu dārzeņi. Tas ir sinepju ģimenes loceklis līdzās pazīstamajiem kolēģiem - brokoļiem, Briseles kāpostiem, kāpostiem un redīsiem. Vārds "ziedkāposti" cēlies no latīņu valodas, kas nozīmē "kāpostu ziedi", un šis zemi augošais augs izskatās līdzīgs kāpostiem, līdz lielās lapas sāk atvērties. Tas atklāj zemeslodes formas krēmkrāsas galviņu, kuras diametrs ir aptuveni sešas līdz astoņas collas. Galvu veido bedraini florets, kas piestiprināti pie galvenā stumbra.

Ziedkāposta galviņu novāc un floretes noņem, lai izmantotu dažādos pārtikas ēdienos. Svaigu ziedkāpostu pagatavošana ir vienkārša, taču tas prasa nedaudz papildu laika, lai visus floretus atdalītu no galvas.

Kā pagatavot ziedkāpostu

Pikanti grauzdēti ziedkāposti. Foto © Molly Watson

Neapstrādātu ziedkāpostu bieži apvieno ar krēmveida kauliņiem un ir populārs papildinājums neapstrādātu dārzeņu vai crudite šķīvim. Ziedkāposti var grauzdēt, tvaicēt, sautēt vai apcept. Jūs varat arī saberzt ziedkāposti, lai tas kalpotu kā garnīrs kā alternatīva kartupeļiem. Šo formu izmanto arī kā sastāvdaļu, pārveidojot miltu bāzes receptes ēdienā ar zemu ogļhidrātu saturu un bez lipekļa.

Neatkarīgi no tā, vai vārīti vai ēst neapstrādātu, ziedkāposti visbiežāk tiek sadalīti vai sagriezti florets. Visas ārējās lapas tiek noņemtas, kuras var sagriezt un pievienot maisīšanai vai zupai (vienkārši zināt, ka tām ir asa ziedkāpostu garša). Kodolu bieži noņem un izmet, bet tas ir tikpat ēdams un garšīgs kā florets. Nekautrējieties to sasmalcināt un pagatavot šos gabaliņus kopā ar floretēm, it īpaši, ja gatavojat jebkāda veida ziedkāpostu zupu. Visu ziedkāpostu galvu var arī vienkārši apgrauzdēt, lai iegūtu satriecošu noformējumu.

Kas tas garšo?

Foto Agnese Elisabete Šuca / Moment / Getty Images

Neapstrādāti ziedkāposti ir kraukšķīgi un var būt diezgan asi iekost, tāpēc tos bieži iemērc. Pareizi vārot, ziedkāposti iegūst viegli saldu, riekstu garšu.

Ziedkāpostu receptes

Diāna Millere

Ziedkāpostu pusneitrāla garša un blīvā tekstūra padara to par pārsteidzoši daudzpusīgu sastāvdaļu. Garšīgu ziedkāpostu recepšu noteikti netrūkst. Tajos ietilpst tradicionālās sautējumi un zupas jaunākam lietojumam, piemēram, picas garozai, gnocchi un pat Bufalo "spārni".

Garšīgas parmezāna grauzdētu ziedkāpostu recepte

Kur nopirkt ziedkāpostus

Mollija Vatsone

Ziedkāposti var audzēt, novākt un pārdot visu gadu, taču tā pēc savas būtības ir raža vēsā laikā. Saule un karstums neizdalītajos ziedu pumpuros izceļ rūgtas garšas, kas ziedkāpostu galviņā veido cieši iesaiņotus ziedkopus, turpretī vēsums un sals izceļ tā saldāko pusi.

Lai arī ziedkāposti atradīsit gandrīz jebkurā tirgū un pārtikas veikalā jebkurā gada laikā, tas vislabāk ir rudenī un ziemā un agrā pavasarī. Tas ir, kad jūs atradīsit arī zemākās cenas, lai gan tās vienmēr ir salīdzinoši lētas. To pārdod svaigu ar pilnu galvu un kā iepriekš sagrieztu un iesaiņotu floretīti, kas visbiežāk ir pārtikas preču saldētu ēdienu kastēs.

Meklējiet baltas vai krēmkrāsas galvas, kuru izmērs liekas smags. Dziļi rievotajām zaļajām lapām, kas apņem ziedkāpostu galvu, vajadzētu izskatīties svaigai, nevis sakaltušai, dzeltenīgai vai sausai.

Uzglabāšana

Foto © Molly Watson

Ziedkāpostu brīvi iesaiņojiet plastmasā ledusskapī. Svaigi no tirgus galvām ilgs līdz 2 nedēļām. Jūs varat sagriezt ziedkāpostus ziedos un glabāt tos aizzīmogotā plastmasas maisiņā ledusskapī. Labi regulētā ledusskapī tie ilgs līdz nedēļai. Ilgākai uzglabāšanai florets vislabāk tiek blanšēts, pēc tam sasaldēts; tas saglabāsies labi līdz vienam gadam.

Uzturs un ieguvumi

Foto Agnese Elisabete Šuca / Moment / Getty Images

Vidēja izmēra ziedkāpostu galvai var būt tikai 153 kalorijas un 29 grami ogļhidrātu. Papildus tam jāpiebilst, ka tajā ir daudz barības vielu, un nav brīnums, kāpēc šī veģetārija bieži tiek parādīta veselīgā uzturā. Tas ir lielisks C vitamīna, K vitamīna, folātu un B vitamīna avots. Ziedkāposti ir labs veids, kā uzturā pievienot arī kalciju, magniju, šķiedrvielas un omega 3 taukskābes.

Ziedkāposti pret brokoļiem

Nav nedzirdēts, ka cilvēki savā starpā maldina brokoļus un kāpostus. Abi dārzeņi pieder tai pašai augu saimei ( Brassicaceae ), bet tie ir no divām dažādām šķirņu grupām. Kaut arī ir zaļās krāsas kāpostu šķirnes, vispazīstamākās ir baltās galviņas, kas ir izteikts pretstats brokoļu dziļi zaļajai krāsai. Turklāt brokoļi aug garāki uz bieziem kātiem, kas atdalās mazākos stublājos, kuriem ir rupjas faktūras florets; ziedkāposti ir īss kāts augs ar floretēm, kas gandrīz izskatās kā pūkaini mākoņi.

Uztura ziņā šie divi ir gandrīz identiski. Tomēr ziedkāposti ir nedaudz universālāki, jo īpaši, ja tos izmanto kā miltu aizstājēju.

Šķirnes

Marija Iannotti

Vispopulārākās un atpazīstamākās ir ziedkāpostu baltā spilvena spilgtās galvas, taču ir arī citas šķirnes. Dažos tirgos var atrast arī itāļu purpursarkano ziedkāpostu vai zeltainā ziedkāpostu galviņu. Veronica Romanesco hibrīds (parasti saukts par "broccoflower") ir unikālākais ar zaļajām, smailajām florelēm, kas vairāk izskatās pēc sukādes, nevis kā dārzeņa. Šīs ir jautras alternatīvas (īpaši dārzeņu šķīvjiem), un tās var izmantot tāpat kā parasto balto ziedkāpostu.