Kā pagatavot bārbekjū liellopa gaļu

Soli pa solim ceļvedis par labāko kūpināto krūšutēlu

Krūškurvja sviestmaize. Attiecībā uz BBQ Inc.

Krūškurvi uzskata par visgrūtāko grilu. Šis milzīgais, grūtais gaļas izcirtnis prasa stundas un stundas, lai kūpinātu līdz pilnībai. Tas nozīmē maigu, aromātisku pilnības šķēli, kurai ir drosmīgas garšas un vienkārši sakot, ka šī ir bārbekjū.

Šī metode kūpinātajām krūšutēm ir vienkārša, un, lai arī tas prasīs zināmu laiku, tā ir vienkārša, ja vien jūs pazīstat savu smēķētāju un jums ir pacietība ļaut tam sasniegt pareizo temperatūru. Šīs metodes krūšutēls ir liels, pilnīgi neapgriezts liellopa gabals. Tam vajadzētu pārsniegt 12 mārciņas, un tajā vajadzētu būt daudz tauku. Ja nevarat atrast šo izgriezumu, jautājiet savam miesniekam. Ja viņam tā nav, atrodiet citu miesnieku.

Kas jums būs nepieciešams:

• Viena liela, neapgriezta liellopa gaļas krūšutīpaša smēķētājaDaudzs degviela jūsu smēķētājam (atkarībā no jūsu smēķētāja veida) Veids, kā apgaismot vairāk kokogles ārpus smēķētāja (ja jūs izmantojat kokogļu smēķētāju) Cietkoksnes gabaliLabas krūšdaļas berzeJauda slodzes alumīnija folijaA gaļas injekcijas adataTicams gaļas termometrsLabs krūšturu mopsLabs krūšturu bārbekjū mērceA formas gaļas griešanas nazisA ļoti liels griešanas dēlis

Šis process var aizņemt līdz 24 stundām, sākot no pabeigšanas, atkarībā no izvēlētā ceļa, tāpēc attiecīgi plānojiet.

Krūškurvja - zināšana par jūsu liellopa krūtiņu

Neapgriezts krūškurvis. Attiecībā uz BBQ Inc.

Liela, neapgriezta krūzīte sver no 10 līdz 20 mārciņām atkarībā no tā sagatavošanas un pirkšanas vietas. Šajā procesā kūpināta krūzīte padarīs pusi no svara, tas nozīmē, ka, ja iegādājāties 12 mārciņu krūzīti, pēc vārīšanas iegūsit apmēram 6 mārciņas gaļas. To izraisa saraušanās gatavošanas laikā un daudz tauku zaudēšana, liela daļa no tiem sagriešanas laikā.

Zināt savu krūškurvi ir ļoti svarīgi. Vienā pusē ir biezs cieto tauku slānis. Ir vēl viens tauku slānis, kas iet caur vidu krūškurvja biezākajā galā. Lielo gaļas gabalu, kas iet gar dibenu, sauc par plakanu. Gaļu augšējā pusē (tauku pusē) sauc par punktu. Šie divi gaļas gabali virzās dažādos virzienos un rada izaicinājumu, kad jācīnās.

Tāpēc rūpīgi pārbaudiet savu krūšu kurvi, un mēs sāksim darbu.

Brisket - liellopa krūškurvja sagriešana

Apgriezts krūškurvis. Attiecībā uz BBQ Inc.

Skatoties uz lielu, veselu liellopa gaļu, var nedaudz iebiedēt. Šī lielā tauku un gaļas masa, iespējams, ir lielākais liellopa gaļas izgriezums, ko jūs kādreiz esat mēģinājuši gatavot. Lai krūze būtu sagatavota smēķētājam, krūšturis ir jātīra un jāsamazina tā, lai tas būtu vieglāk pārvaldāms. Tagad es neierosinu to sagriezt vai visus taukus izgriezt, bet, ja tas ir pareizi sagatavots, ar to ir vieglāk strādāt.

Ir dažas vietas, kur veikt šo sakopšanas procesu. Es sākšu ar liellopu gaļas krūštura pārsēju un visu vaļīgo gaļas vai tauku gabalu noņemšanu. Plāna gaļas sloksne, kas karājas pie sāniem, nokalst un pārcep, tāpēc nav jēgas to turēt.

Kad brīvie gabali ir nogriezti, aplieciet krūšu gaļu gaļīgākajā pusē. Šeit jūs varat atrast membrānas gabalus, kas ir līdzīgi BBQ Ribs statīva gabaliem. Lai gan tas nav nepieciešams, lai jūs visu noņemtu, es tomēr uzskatu, ka tas var bloķēt garšas un dūmu nokļūšanu gaļā.

Tagad ir tauki. Veselai liellopa gaļai tajā ir daudz, dažviet pat par daudz. Ja jūs zināt kaut ko par smēķējošo krūšu gaļu, jūs zināt, ka tauki ēdiena gatavošanas laikā palīdz gaļai saglabāt mitru un pievieno garšu, jo tā lēnām sadalās. Tagad vissvarīgākie tauki jūsu krūtīs ir nevis lielie gabali uz tauku vāciņa (krūšu taukainās puses), bet tauki gaļas iekšpusē. Tās ir mazās tauku lentes gaļā, kas darīs vislabāko. Es nesaku, ka jums ir jānoņem visi tauki, bet jums vajadzētu nogriezt dažus lielus, biezus gabaliņus. Nesagrieziet gaļu, vienkārši atdaliet lieko daudzumu. To darot, jūs varat samazināt krūštura svaru par mārciņu vai diviem un tādējādi samazināt kopējo gatavošanas laiku.

Tas ir pēdējais svars, kas jums jāizmanto gatavošanas laikā.

Krūškurvi - berzēt, ietīt un atdzesēt

Berzes krūšturis. Attiecībā uz BBQ Inc.

Liellopa krūzītes kūpināšana prasa ilgu laiku, tāpēc pirms darba sākšanas jums un jūsu krūzītei ir nepieciešams labs nakts atpūta. Šis ir ideāls laiks, lai aromātu ievadītu krūškurvī. Uzklājiet labu berzēšanu, cieši aptiniet to folijā un uz nakti nolieciet ledusskapī. Tādā veidā gaļa ir gatava iet tieši pie smēķētāja.

Uzklājot savu BBQ berzi uz krūšu kurvja, neuztraucieties, ka tas nokļūst taukos. Mērķis ir atklātai gaļai, jo tieši šeit mēs vēlamies aromātu. Uzklājiet tik daudz berzēt, cik pietiks. Gaļa tur to, kas tai nepieciešams.

Piesakoties krūšdaļai uz krūštura, dariet to uz lielas izturīgas alumīnija folijas loksnes (labākais ir 20 collu platums). Tas vienkāršo procesu, ļaujot to iesaiņot ar visām iekšpusē esošajām berzēm un uzglabāt ledusskapī. No krūškurvja radītais mitrums pārvērtīs berzi pastē, kas palīdzēs tai pieķerties gaļai un absorbēt garšas.

Ja ilgstoši atstājat berzēt gaļu, tā dziļāk iesūcas gaļā. Tas nav nepieciešams, taču tas palīdz. Ir iespējams uzklāt berzi un likt to tieši uz smēķētāja.

Krūškurvis - injicēšana

Injicējot krūšgali. Attiecībā uz BBQ Inc.

Tā kā krūšu gaļa ir tik bieza, ir laba ideja, lai garša un papildu mitrums nonāktu dziļi gaļā. Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt, kur atrodas gaļa. Tāpēc bija nepieciešams, lai jūs sāktu šo projektu, gan izpētot, gan radot sajūtu krūškurvī.

Injekcijas marināde ir plāns šķīdums, ko ievieto gaļas injektorā. Ir svarīgi pārliecināties, ka marināde izies caur adatu. Ir vairākas krūškurvju marinādes, kuras varat izmantot, vai arī varat vienkārši paņemt kādu no iepriekš izmantotajām berzēm un sajaukt to ar vienādām eļļas, ūdens un etiķa porcijām. Es iesaku jums izmantot labas kvalitātes eļļu un sidra etiķi.

Ielieciet marinādi savā injektorā un katru collu ievadiet to krūts gaļīgajās porcijās. Izmantojiet nelielu daudzumu. Ievadot pārāk daudz, tas vienkārši izplūst, jo gaļa no karstuma savelkas.

Vislabāk, ja jūs veicat šo injekciju tieši pirms liellopa gaļas krūštura ievietošanas smēķētājā. Ja jūs to darāt pirms ledusskapja, gaļas temperatūras pazemināšanās dēļ marināde izstāsies uz nakti.

Jūs varat saglabāt atlikušo injekcijas marinādi, lai vēlāk to izmantotu kā mopu.

Brisket - Sagatavo smēķētāju un ievieto krūzīti

Krūšu kurvis smēķētājā. Attiecībā uz BBQ Inc.

Kad liellopa gaļa ir gatava, ir pienācis laiks gatavot smēķētāju. Jums būs nepieciešams daudz degvielas, jo smēķēšanas process prasa ilgu laiku. Tas, ko es daru, ir gandrīz piepildīt smēķētāja kamīnu ar labu ogli. Tad es ieleju skurstenī, kas pilns ar degošu kokogli. Šis uguns izplatīsies caur kokogli, lēnām uzturot smēķētāju karstu. Protams, veiksmes noslēpums ir labi zināt savu smēķētāju.

Pielāgojiet smēķētāju tā, lai visu gatavošanas laiku tā temperatūra būtu aptuveni 225 F / 110 C. Atcerieties, ka krūzītei jāgatavo jebkur no 1 1/2 līdz 1 stundai par mārciņu. Ne visas krūzītes ir izveidotas vienādi, tāpēc gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Arī vējam, ārējai temperatūrai un mitrumam ir liela nozīme gatavošanas laikā, tāpēc esiet gatavi attiecīgi pielāgot.

Runājot par dūmiem, ir daudz svarīgāk, lai jūs agri saņemtu labu krājumu. Kad krūškurvis pirmo reizi iet, jūs vēlaties pievienot malku, lai radītu dūmus. Gaļa absorbē mazāk dūmu, jo vairāk vārītas tā iegūst, tāpēc lielākā daļa dūmu garšas iekļūs gaļā pirmajās divās stundās, nevis pēdējās četrās.

Pat karsēšana ir būtiska, lai krūškurvi pareizi pagatavotu. Tāpēc ir ļoti svarīgi labi zināt savu smēķētāju. Atkarībā no smēķētāja kurtuves izvietojuma jums var būt nepieciešams pagriezt krūškurvi tā, lai tā gatavotu vienmērīgi. Varat arī uzsist krūšu kurvi. Tas ir svarīgi, ja krūšu kurvis uzsilst no apakšas, jo nevēlaties, lai dibens degtu.

Kad krūzīte ir uzlikta uz smēķētāja, pārliecinieties, vai ap visām pusēm ir laba gaisa plūsma. Tas nodrošinās vienmērīgu kontaktu ar dūmiem. Arī tad, kad krūzi uzliekat uz smēķēšanas statīva, piespiediet to kopā no visām pusēm. Gaļai gatavojot, tā sarūk. Ja gaļa netiek sablīvēta, tā var izstiepties uz smēķētāja, padarot stingru vai izžuvušu kociņu.

Ja smēķētājs sakarst uz sāniem, iesaku krūšu tauku pusi uz augšu. Ja jūsu smēķētājs sasilda no apakšas, es iesaku jums novietot krūšu kurvja tauku pusi uz leju (sk. Krūzīte - tauku puse uz augšu / tauku puse uz leju?).

Krūšturis - pagrieziet un pagrieziet krūškurvi

Apgriežot krūškurvi. Attiecībā uz BBQ Inc.

Vislabāk krūšu daļu nepārvietot pārāk bieži. Es iesaku, ja jums ir nepieciešams pagriezt vai uzsist krūškurvi, to darāt ne biežāk kā ik pēc divām stundām. Pārvietojot krūšu kurvīti, ir piemērots laiks, lai gaļu uzklātu ar kādu mopu (vai pamatni), lai aizstātu pārvietošanas laikā zaudēto mitrumu.

Zināt savu smēķētāju ir ļoti svarīgi. Lielākajai daļai gaļas kūpinātāju ir pat karstums, bet, ja jūsu nav (ir karstāks uz vienu pusi), pagrieziet to bieži. Ja karsēšana notiek pat tad, es iesaku pagriezt un pagriezt vienu reizi, līdz pusei gatavošanas laika. Tas novērš jebkādu plīts nevienmērīgumu neatkarīgi no tā, cik mazs, un izlīdzina garozas veidošanos ap krūšgali. Tas palīdz arī lieko tauku aizplūšanai.

Krūškurvja tīrīšana

Mopping krūšturis. Attiecībā uz BBQ Inc.

Krūzīšu notīrīšana virsmai piešķir mitrumu, bet pats galvenais - aromātu. Vislabāk to izdarīt smēķēšanas laika otrajā pusē. Vienkāršs mopu pagatavošanas veids ir ņemt daļu no berzes, ko izmanto, lai aromatizētu krūškurvi, un pievienot ūdeni, eļļu un etiķi. Vajadzētu palaist labu mopu. Šī nav bieza grila mērce, bet gan ūdeņains garšas slānis. Vairākas reizes mazgājot, šīs garšas ļaus iekļūt gaļas kraukšķīgajā virsmā.

Lai garoza varētu veidoties, pagatavošanas laika pēdējā stundā izvairieties no saslaucīšanas. Iesaku arī mopam būt siltam. auksts mops palēninās gatavošanas procesu. Izmantojiet mopu, kas ir uzkarsēts līdz aptuveni 140 grādiem F / 60 grādi. Mopam nevajadzētu gaļas atdzesēt un sildīt.

Krūškurvis - temperatūras pārbaude

Krūškurvja temperatūras pārbaude. Attiecībā uz BBQ Inc.

Krūškurvi gatavo jau vairākas stundas, un tagad jūs sākat domāt, kad tā būs gatava. Tas nozīmē, ka ir laiks pārbaudīt temperatūru. Jauktas gaļas un tauku struktūras dēļ krūšu kurvī tas nav tik vienkārši, kā jūs varētu domāt. Tauki sakarst ātrāk nekā gaļa, tāpēc jums var šķist, ka krūšu kurvja iekšējā temperatūra ir ļoti atšķirīga atkarībā no tā, kur lasāt.

Vairākās vietās jums jāuzņem temperatūra, mērķējot uz biezu gaļas gabalu. Izmantojiet uzticamu, ātri nolasāmu gaļas termometru. Ievietojot zondi, jums vajadzētu spēt sajust atšķirību starp taukiem un gaļu. Šajā brīdī tauki ir apmēram tikpat cieti kā siltais sviests. No otras puses, gaļai vajadzētu radīt zināmu pretestību, ievietojot zondi.

Meklējiet iekšējo temperatūru virs 175 F / 80 C. Tas lielākoties nav labi darīts liellopu gaļai, bet joprojām ir pārāk vēss, lai laba krūšturis. Galu galā jūs meklējat temperatūru, kas pārsniedz 185 grādus F / 85 grādus C, tāpēc, kad tā sasniedz 175, ir pienācis laiks iesaiņot krūšgali smagā folijas slānī un noņemt to no smēķētāja.

Krūškurvis - aptiniet un atpūtieties

Iesaiņota krūšturis. Attiecībā uz BBQ Inc.

Kad krūšu kurvis ir piepildījies, ir pienācis laiks iesprūst atlikušajā mitrumā un ļaut tam pabeigties, pilnveidojot maigumu, neizžūstot. Lai to izdarītu, krūzīte ir jāiesaiņo alumīnija folijā tik cieši, cik iespējams, saglabājot to siltu un ļaujot iekšējai temperatūrai turpināt paaugstināties.

Jūsu mērķis ir vienāda temperatūra visā krūšu kurvī ap 185 grādiem F / 85 grādi C. Tā kā virsma un tauki ir daudz karstāki nekā krūšu kurvja centrs, viss, kas jums jādara, ir turēt krūšu kurvi siltu, lai ļautu karstumam. turpiniet gatavot centru. To var izdarīt vairākos veidos. Sacensību pavāri savu krūzīti (s) ievietos vēsākā vēsumā, lai turētos siltumā. Jūs varat ņemt iesaiņoto krūzīti un nostiprināt to ar smagu dvieli, lai turētos siltumā. Es iesaiņoju krūšutēlu atpakaļ smēķētājam un aizveru visas ventilācijas atveres, lai izceltu uguni. Smēķētājs paliks pietiekami silts, lai turpinātu procesu, bet nepievienos pārāk daudz papildu karstuma, kas var izraisīt krūštura pārgatavošanu.

Pirms atkārtotas iekšējās temperatūras pārbaudes ļauj krūšturim turpināties šādā veidā no 30 minūtēm līdz stundai. Kad esat sasniedzis 185 grādus F / 85 grādus, jūsu krūšgali tiek pagatavoti un atpūtušies.

Krūškurvja - griešanai

Kokgriezuma krūzīte. Attiecībā uz BBQ Inc.

Krūšu griešana ir vairāk māksla nekā zinātne. Citiem vārdiem sakot, tas prasa vairāk nekā tehnikas pieredzi. Ja jūs iet lēni un vērojat to, ko jūs sagriežat, jums nevajadzētu sagādāt lielas grūtības iegūt lielu skaitu labu šķēles, kas ir ideāli piemērotas pasniegšanai.

Sāciet ar tauku slāņa nogriešanu krūškurvja augšpusē, lai gaļa būtu pakļauta. Pēc tam strādājot no plānas, kvadrātveida krūšu gala, nogrieziet garās plānas šķēles apmēram zīmuļa biezumā. Ja atrodat, ka krūšturis ir nedaudz grūts, sagrieziet to plānāk. Ja krūšu kauls sāk sabrukt, sagrieziet šķēles biezākas. Kad strādājat, nogrieziet visus lielos tauku gabalus.

Kad esat nokļuvis krūšu kurvja galā, augšpusē atradīsit otro gaļas kārtu. Tagad jums vajadzētu būt iespējai redzēt tauku joslu, kas sadala šīs divas daļas. Izgrieziet caur šiem taukiem, noņemot punktu no plakanas. Punkta graudi virzās savādāk nekā plakanais, tāpēc tas jāsagriež otrā virzienā.

Ar praksi jums nevajadzētu sagādāt grūtības ar krūšutēra gaļu, un galu galā gaļa ir tik laba, tikai daži cilvēki ņems vērā, ja tā netiks sagriezta, lai uzvarētu konkursā.

Krūškurvis - pabeigts

Sagrieztu krūšgali. Attiecībā uz BBQ Inc.

Tradicionāli kūpinātu krūtiņu pasniedz karstu uz šķīvja. Bieži vien tas nonāk sviestmaizēs. Mērce vienmērīgi nav pieejama ar krūtiņu, bet, ja jūs tik ļoti tiecaties, es zinu par daudzām lieliskām krūšutēlu grila mērcēm. Šī ir tik brīnišķīga maltīte, ka tā patiešām pietiek pati par sevi, bet jūs varat papildināt ar svaigiem sasmalcinātiem sīpoliem un pasniegt ar marinētiem gurķiem, lai to noapaļotu.

Kūpināta krūzīte arī padara fantastisku sastāvdaļu tik daudzos ēdienos. Ja jums ir palikuši pāri, mēģiniet to pievienot jebkurai receptei, kurā tiek izmantota liellopa gaļa. Tas padara lielisku čili, taco vai omlete. Es esmu pagatavojusi veselas krūzītes, tikai pārpalikumiem. Ja jūs to neēdīsit nākamajā dienā vai divās, vislabāk ir nosūkt atlikušo krūšgali un sasaldēt. If saglabāsies labs vairākus mēnešus un to var atkārtoti sasildīt, apmēram 20 minūtes ievietojot aizzīmogoto verdošā ūdenī. Šādi sildot, dūmu garša tiek labāk saglabāta.