Kā pagatavot miežu kuskusa recepti

Joy Skipper / Fotokultūra / Getty Images

Protams, manna ir kuskusa pagatavošanai visbiežāk izmantotie graudi, taču daudzas Marokas ģimenes savos kuskusa traukos rotē citus graudus, piemēram, pilngraudu, prosa un miežus. Lai gan visi graudi tiek apstrādāti līdzīgi attiecībā uz vārīšanu un pasniegšanu, pastāv nelielas atšķirības attiecībā uz to, cik daudz ūdens viņi absorbē un cik reizes tos var būt nepieciešams tvaicēt, lai tie kļūtu maigi.

Šeit mēs koncentrējamies uz metodi, ko izmanto miežu putraimu ( belboula ) tvaicēšanai . Ja jūs jau zināt, kā tvaicēt mannu kuskusu, jūs atradīsit to gandrīz visu - mieži vairākas reizes tiks tvaicēti couscoussier un kalpos kā gulta pikantā sautējumam.

Ņemiet vērā, ka miežu kuskuss jutīsies nedaudz smagāks un blīvāks nekā mannas kuskuss.

Grūtības: viegli

Nepieciešamais laiks: divas stundas

Lūk, kā

Izvēlieties recepti un pagatavojiet sastāvdaļas. Miežu kuskuss ir īpaši garšīgs ar sirsnīgiem gaļas un dārzeņu kombo, piemēram, kuskusu ar septiņiem dārzeņiem vai kuskusu ar burkāniem, ķirbi un aunazirņiem.

Plānojiet gatavot gaļu un dārzeņus vienlaikus ar miežu tvaicēšanu. Izmantojiet vienādu svaru miežu kuskusa (lielas miežu putraimi) tādā daudzumā kuskusa, kāds norādīts jūsu receptē. Iepazīstieties ar metodi, kuru izmanto, lai kuskusu iztvaicētu puskusā. Jūs darīsit to pašu ar miežiem.

Tomēr ņemiet vērā, ka miežiem tvaicēšanas laikā vajadzēs absorbēt vairāk ūdens nekā mannas kuskusa. Tvaicēšanas laikā jūs sajauksit apmēram divus litrus ūdens uz kilogramu miežu. Attiecīgi pielāgojiet šos pasākumus savai receptei.
Pirmais miežu kuskusa tvaicēšana
Ļoti vai lielā bļodā sajauciet 1 kg sausa miežu kuskusa ar 1/4 glāzes augu eļļas vai olīveļļas, izmantojot rokas, lai miežu nomizotu un eļļu vienmērīgi sadalītu.

Pēc tam sajauciet divās tasītēs ūdens, ar rokām iemetot miežus un izberzējot visas bumbiņas, kas salīp kopā. Atstājiet miežus atpūsties un desmit minūtes absorbēt ūdeni, pēc tam pārnesiet to uz tvaicēšanas grozu, novietojiet virs couscoussier un noblīvējiet savienojumu. Ļaujiet miežiem tvaicēt apmēram 15 minūtes, sākot no brīža, kad tvaiks paceļas no kuskusa.
Miežu kuskusa otrā tvaicēšana
Pārgrieziet tvaicētos miežus atpakaļ bļodā un sadaliet to atsevišķi. Sajauciet vēl divās tasītēs ūdens un divas tējkarotes sāls, atkal ar rokām iemetot kuskusu un noberzējot visas veidotās bumbiņas. Atstājiet miežus atpūsties un desmit minūtes absorbējiet ūdeni, pēc tam ievietojiet atpakaļ tvaikonis. Tvaicējiet otro reizi apmēram 15 minūtes, sākot no brīža, kad tvaiks paceļas no kuskusa.
Trešais miežu kuskusa tvaicēšana
Kad otrā tvaicēšana ir pabeigta, miežus atkal pagrieziet bļodā un sadaliet to atsevišķi. Sajauc divās tasītēs ūdens un atstāj kuskusu atpūsties un desmit minūtes absorbē ūdeni.

Pēc tam, kad mieži ir mazliet izžuvuši, samaisiet vēl divas tases ūdens. Atkal atstājiet miežus dažas minūtes atpūsties, lai tam būtu laiks absorbēt ūdeni. Šajā brīdī miežiem jāpārbauda al dente un jūtas nedaudz smagi.

Trešo reizi tvaicējiet miežus, tvaicējot laiku līdz tam, kad jūsu gaļa un dārzeņi būs gatavi pasniegšanai.
Pasniedz miežu kuskusu
Izgrieziet tvaicēto miežu kuskusu un ielejiet 2 ēdamkarotēs sviesta (ja vēlaties, izmantojiet dažus smen ) un pāris buljona kausus. Sakārtojiet kuskusu pilskalnā GSA vai uz lielas plāts . Sakārtojiet gaļu centrā un dārzeņus pa virsu un visapkārt. Pārlej visu vairāk buljona un nekavējoties pasniedz.