Lī Maronejs
-
Kā pagatavot Crème Brûlée
Lī Maronejs
Sākumā sildiet cepeškrāsni līdz 300 F.
Mēs izmantosim 8 īpaši lielu olu dzeltenumus. Lai atdalītu olu, olu krekinga un čaumalu sadaliet divās vienāda lieluma pusēs. Pēc tam ar tīru bļodu apakšā dzeltenumu vienkārši pārvietojiet uz priekšu un atpakaļ no vienas čaumalas puses uz otru, ļaujot baltumiem krist zemāk esošajā bļodā. Savāc dzeltenumus lielā maisīšanas traukā.
Saglabājiet olu baltumus, lai iegūtu omlete ar augstu olbaltumvielu saturu, ar zemu tauku saturu, bezē vai sirds paturēšanai - suflē. -
Beat dzeltenumus, līdz gluda
Lī Maronejs
Izmantojot slotiņu, sakuliet dzeltenumus uz minūti vai divām vai līdz tie ir pilnīgi gludi.
-
Pievienojiet cukuru
Lī Maronejs
Tagad pievienojiet 1/3 glāzes cukura un turpiniet putot vēl apmēram 2 minūtes vai līdz cukurs ir pilnībā pievienots un dzeltenumi ir gaiši dzeltenā nokrāsa.
-
Pievienojiet krējumu
Lī Maronejs
Lai iegūtu šo recepti, mums vajag 2 tases krējuma. Mums patīk lietot 1 glāzi smagā krējuma un 1 glāzi pusi un pusi. Bagātīgākam krēmam brûlée izmantojiet 2 tases smagā krējuma, vai, lai tas būtu nedaudz vieglāks, izmantojiet 2 tases ar pusi un pusi.
Pievienojiet krējumu un saputojiet līdz pilnīgai sajaukšanai.
-
Pievienojiet tīru vaniļas ekstraktu
Lī Maronejs
Pievienojiet 1 tējkaroti tīra vaniļas ekstrakta un saputojiet, līdz sajaukts.
-
Izkāš no sarmu maisījuma
Lī Maronejs
Krējuma biezpiena filtrēšana izvada visus sīkos gabaliņus, lai nodrošinātu patīkamu, gludu konsistenci. Rūpīgi ielejiet olu krēmu caur stiepļu sietiņu (pazīstamu kā sietu ).
Šis padoms: pirms mazgāšanas visas olu daļiņas no sieta izskalojiet ar aukstu ūdeni . Karstā ūdenī olu daļiņas tiks ievietotas stiepļu tīklā, padarot to patiešām grūti tīrāmu.
-
Uzstādiet ūdens vannu
Lī Maronejs
Piepildiet lielu grauzdēšanas pannu ar collu vai diviem silta ūdens un ievietojiet pannā tukšos ramekīnus. Šo ūdens vannu sauc par bain-marie. Ūdenim vajadzētu nākt apmēram līdz pusei augšpus Ramēniem. Cepšanas cepeškrāsnī cepeškrāsnī gaisa mitrums cepeškrāsnī saglabā mitru un neļauj kremenei saplaisāt.
-
Ielejiet karsto rāmīti un cepiet
Lī Maronejs
Rūpīgi ielejiet olu krēmu ramekīnos. Apmēram līdz pusei aizpildiet visus ramekīnus, pēc tam katru atsevišķi uzpildiet pa vienam. Tādā veidā jums nebeigsies olu krēms, pirms viņi visi būs piepildīti.
Tagad pārvietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Jums tas būs jāuztur stabili, lai jūs neielaistu ramekinos ūdeni.
Cepiet 35 minūtes vai līdz malas ir izveidojušās, bet, cenšoties pannu, centri tik tikko jigt.
-
Atdzesē ūdens vannā
Lī Maronejs
Noņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet olu krēmiem atdzist ūdens vannā apmēram 30 minūtes. Pēc tam noņemiet ramekīnus, novietojiet tos uz plakanas loksnes pannas vai paplātes, pārklājiet ar plastmasu un atdzesējiet vismaz 4 stundas līdz naktij.
-
Pagatavojiet karamelizēt
Lī Maronejs
Tagad, kad esat samazinājis krēma daļu, ir pienācis laiks brûlée - kas franču valodā nozīmē "sadedzināts". Tam jūs izmantosit kulinārijas butānu. Iepazīstieties ar jūsu modeļa darbību un noteikti ievērojiet drošības norādījumus - jūs šeit spēlējat ar īstu uguni!
Jūsu gatavie krēmi ir atdzesēti vismaz četras stundas, bet vislabāk ir nakti. Aptuveni 20 minūtes pirms vēlaties tos karamelizēt, izņemiet tos no ledusskapja un ļaujiet viņiem sēdēt istabas temperatūrā. -
Apkaisiet Creme Brulees ar granulētu cukuru
Lī Maronejs
Ja uz Creme Brulee virskārtas ir izveidojies mitruma kondensāts, viegli to notīriet ar papīra dvieli, uzmanot, lai krēms netiktu notraipīts.
Pēc tam apkaisa Creme Brulees galotnes ar granulētu balto cukuru. Esiet dāsns - brīdi nojauksit lieko. Bet pārliecinieties, ka esat pārklājis visu virsmu un virpuļojiet ramekīnus, lai cukurs vienmērīgi sadalītos. -
Sakratiet lieko cukuru
Lī Maronejs
Šis padoms: kad jūs nolej lieko, ielejiet to uz nākamo Creme Brulee, pēc vajadzības pievienojot ar karoti jaunu cukuru, līdz visi Creme Brulees ir pārklāti, bet nav palikušas vaļīgas granulas.
-
Liesma ieslēgta!
Lī Maronejs
Tagad jautri sākas - ir pienācis laiks aizdedzināt lāpu! Viņi visi darbojas savādāk, tāpēc ievērojiet norādījumus par sava apgaismojumu un noregulējiet liesmas garumu uz vidēju.
-
Sāciet viegli iededzināt cukuru
Lī Maronejs
Turiet lāpu nelielā attālumā no Creme Brulee un lēnām pārvietojiet to tuvāk, vienlaikus rotējot liesmu, pastāvīgi to kustībā. Tiklīdz tas būs pietuvojies pietiekami tuvu, jūs redzēsit, ka cukurs sāk sašķidrināties un uz virsmas veidojas mazas pilītes.
-
Turpiniet liesmu kustēties!
Lī Maronejs
Turpinot gatavot cukuru, jūs redzēsit mazus dūmu kārumus, jo cukurs sāk mainīties karameļu krāsā. Jūs arī sajutīsit garšīgā vārīta cukura aromātu, piemēram, kokvilnas konfektes.
Turiet liesmu kustīgu tā, lai tā pārāk ilgi nebūtu vērsta uz vienu vietu. Ja cukurs pārmērīgi smēķē, izvelciet lāpu. Noteikti iegūstiet cukuru gar ramekinas malām, kā arī pa vidu. -
Cukurs satumst un veidos glazūru
Lī Maronejs
Jūs redzēsit jauku karameļu krāsas glazūras formu virs Creme Brulee. Tas ir mazliet grūts, precīzi zināt, kad apstāties, bet labāk apstāties pārāk drīz, nekā par vēlu. Vajadzības gadījumā vienmēr varat aizpildīt zemāk esošās vietas minūtes laikā, kad cukurs nedaudz atdziest.
-
Gatavais Creme Brulee
Lī Maronejs
Kad esat pabeidzis, jums virsū būs cieta, stikla veida karamelizēta cukura glazūra. Pirms pasniegšanas Creme Brulees apmēram 10 minūtes ievietojiet ledusskapī, lai tikai Creme Brulees atkārtoti atdzesētu pēc tam, kad tos ir sildījis ar lāpu.
Jūs varat pasniegt Creme Brulees tāpat kā tie, un tie būs absolūti garšīgi. Tomēr dažas svaigas ogas un pūdercukurs ir jauks, elegants pieskāriens.
