Kā pagatavot hoshigaki (japāņu žāvētus persimmonus)

Hoshigaki izgatavošana

Egle / Šons Timberleiks

Gadsimtiem ilgi japāņi gatavo tradicionāli žāvētu hurmu , ko sauc par hoshigak i . Šos košļājamos, maigi saldos augļus parasti bauda kā tējas saldo, īpaši ar zaļo tēju.

Visvienkāršākie hoshigaki ir persimoni, kurus mizo un pakar, līdz tie saraujas un uz to virsmas izveidojas dabīgs cukura pārklājums. Bet tur ir kas vairāk.

Izvēlieties pareizo hurmu

Egle / Šons Timberleiks

Ir divi galvenie persimonu veidi, kas parasti ir pieejami Amerikā: fuyu un hachiya. Fuyu persimmoni ir tupi un apaļi, un tos var ēst no rokām kā ābolu. Viņiem ir izteiksmīga, gandrīz vaskota tekstūra un salda garša, kas nedaudz atgādina piparkūkas.

Tomēr attiecībā uz hoshigaki jums būs jāizmanto hachiya persimmons. Tie ir garāki un smailāki. Kad tie nav nogatavojušies, tie ir stingri, bet, nogatavojoties, mīkstums kļūst želejveida. Negatavoti hachiyas nav ēdami. Mīkstums ir intensīvi tanīns un rūgts. Tomēr, lai padarītu hoshigaki, jūs vēlaties, lai viņi joprojām būtu nenogatavojušies un diezgan stingri.

Atlasiet augļus, kuriem ir piestiprināts vismaz collas kāts. Ja augļa mīkstums vispār ir mīksts, nemēģiniet tos izmantot hoshigaki; tā vietā atstājiet tos uz letes uz pleciem un ļaujiet nogatavoties. Kad mīksts, mīkstumu var baudīt tāpat kā pudiņu vai izmantot maizes izstrādājumos.

Neuztraucieties par melnām atzīmēm uz augļa ādas. To izraisa saules apdegumi, bet šajā gadījumā tas neietekmē galaproduktu.

Nomizojiet persimonus

Egle / Šons Timberleiks

Nogrieziet augļus augšpusē, pēc iespējas tuvāk kātam. Izmantojot asu mizotāju, persimona ādu nomizo no visiem augļiem, uzmanot, lai miesa nesapūstos. Nomizoti augļi būs slideni, un goo veidos lipīgu atlikumu uz jūsu ādas.

Pakārt hurmu

Egle / Šons Timberleiks

Piesieniet auklu ap persimmu kātiem un pakariet tos vietā ar labu gaisa plūsmu un mitrumu, piemēram, garāžu vai pagrabu. Ja iespējams, ir arī labi, ka augļi ir pakļauti saules iedarbībai. Pārliecinieties, ka starp augļiem ir atstarpe. Parasti hurmas tiek karātas uz viena un tā paša stīgas gabala diviem galiem un pārklātas virs 2 collu bambusa gabala, parasti brīvā dabā, aizsargātā vietā.

Masējiet persimonus

Egle / Šons Timberleiks

Pirmo nedēļu nepieskarieties hurmai. Kad slidenās virsmas ir kļuvušas lipīgas un sākušas nostiprināties, maigi iemērciet hurmu dažas sekundes vismaz vienu reizi dienā. Kad augļos esošie tanīni sadalās, mīkstums kļūs mīksts un augļi kļūs elastīgi, sākumā tikai pie virsmas, un galu galā līdz galam. Ādas virsma satumst un kļūst brūna.

Esiet ļoti uzmanīgs, masējot hurmu. Kad mīkstums ir mīkstākais, tas var plīst caur ādu.

Ja ārējā apvalkā parādās pelējums, izmetiet to.

Turpiniet masēt, līdz cukurs zied

Egle / Šons Timberleiks

Pēc apmēram mēneša līdz sešām nedēļām augļiem vajadzētu nokalst, un uz virsmas izveidosies pulverveida balts zieds. Tas ir dabīgais cukurs, kas veidojas augļa ārpusē, un norāde, ka hoshigaki ir gatava.

Ja cukurs nezied sešu nedēļu laikā, bet augļi ir tumši un stingri, jūsu vide var nebūt pietiekami mitra. Mēģiniet novilkt augļus un ievietot tos hermētiskā traukā, piemēram, lielā mūra burkā vai maisiņā ar rāvējslēdzēju. Cukuram vajadzētu ziedēt divu līdz trīs dienu laikā.

Izbaudiet savu hoshigaki kā uzkodu vai sagrieziet tos salātos un desertos.