Dorling Kindersley un Charlotte Tolhurst / Getty Images
Paaugstinātai spilveniem līdzīgās bezē kvalitātes dēļ olu baltumus saputo formu noturīgās putās, pievieno cukuru (parasti konditoreju vai pulverveida cukuru) un to cep. Daži bezē tiek cepti viegli, tāpēc to iekšpuses joprojām ir mīkstas, citas tiek ceptas, līdz tās ir kraukšķīgas līdz galam. Lielākā daļa bezējumu tiek ceptas ļoti zemā temperatūrā, lai olu baltumi nebrūnētu, bet, kad bezē tiek izmantots kā papildinājums citiem desertiem (domājiet par citronu bezē pīrāgu vai ceptu Aļasku), tas tiek ievietots karstā cepeškrāsnī vai pat zem broileri to ātri apbrūnina, nesildot pārējo desertu.
Skatieties tagad: ideālā klasiskā bezē pīrāga papildināšanas recepte
-
Bezē pamati
Egle / Mollija Vatsone
Šī bezē pagatavošanas pamatmetode parāda jums vispārīgu bezē pagatavošanas paņēmienu, neatkarīgi no tā, vai ir lieli pavlovu lietu plosti, mazas pogas, piemēram, šie aizmirstie sīkfaili, klasiskās Oeufs a la Neige sautētās olas. saldumi, piemēram, mājās gatavoti zefīri, vai pīrāgi un kūkas - bezē kā apsaldējums.
Vai meklējat precīzas summas? Vienkāršai bezē, neatkarīgi no tā, vai tas ir viens liels plosts, divi 8 collu apļi, 1 vērtīgs pīrāgs vai divi desmiti mazāku sīkdatņu, izmantojiet 6 olu baltumus, 1/8 tējkarotes sāls, 1/8 tējkarotes zobakmens krējuma (pēc izvēles, bet palīdz olas saputo) un 1 glāzi pūdercukura.
-
Sāciet ar istabas temperatūras olu baltumiem
Egle / Mollija Vatsone
Svaigi olu baltumi saputosies ātrāk un būs stabilāki nekā vecāku olu baltumi. Olas ir visvieglāk atdalīt, kad tās ir aukstas, bet visvieglāk efektīvi sakult, kad tās ir istabas temperatūrā. Tātad, atdaliet olas, kad tās ir aukstas, un ļaujiet baltumiem apmēram pusstundu sēdēt ārā, lai atdzesētu tos.
Esiet ļoti uzmanīgs, atdalot olas. Jebkurš dzeltenums, kas iekļūst baltumos, neļaus baltumiem sakulties pēc iespējas lielākiem un pūkainiem. Atdalot vairāk nekā dažas olas, izmantojiet trīs bļodu metodi: vienā bļodā olu ieplaisājiet, vienā ielieciet baltumus un otrā ielieciet dzeltenumus. Tādā veidā sakrājušos baltumus nepiesārņo dzeltenums, ja jūs nejauši salauzat vienu.
Ko darīt ar dzeltenumiem? Pagatavojiet pudiņu (šis šokolādes pudiņš ir dievišķs) vai pagatavojiet majonēzes tipa mērces (Aioli un Rouille ir divas lieliskas iespējas).
Ielieciet olu baltumus lielā bļodā. Ja jums ir vara bļoda, kā parādīts attēlā, ir pienācis laiks to izmantot - ķīmiskā reakcija palīdzēs viņiem saglabāt tilpumu, un jūs varat izlaist zobakmens krējumu. Ja jums nav, neuztraucieties, jebkura liela bļoda un zobakmens krēms izdarīs triku.
-
Beat līdz putojošs un pievieno sāli
Egle / Mollija Vatsone
Izmantojiet lielu, tīru slotiņu (ja jums ir balonu slotiņa, vēl jo labāk) vai tīrus putotājus vai slotiņas stiprinājumu uz stāvoša maisītāja, lai saputotu olas tikai līdz nedaudz putojošām. Pēc tam apkaisa zobakmens sāli un krējumu, ja jūs to lietojat (ja pukstējat olas vara traukā, izlaidiet zobakmens krējumu). Gan sāls, gan zobakmens krēms darbojas kā stabilizatori un palīdz olu baltumiem saglabāt formu, kad tos saputo.
-
Sakuliet olu baltumus
Egle / Mollija Vatsone
Tagad ir laiks sakult vai pārspēt olu baltumus. Jūs būtībā piespiežat gaisu olu baltumos, liekot olbaltumvielām olu baltumos izstiepties un radīt baltos burbuļus ap ūdeni. Vispirms olu baltumus sasniegs mīkstās virsotnes (jūs varat noņemt slotiņu vai putotājus, veidojas virsotne un tad nokrīt), tad stingras virsotnes (noņemot slotiņu vai putotājus, veidotā virsotne saglabās savu formu), un pēc tam stīvs virsotnes (ne tikai notur pīķi uz olu baltuma virsmas, bet arī saīsinās pīpi uz putukrējuma vai plaukstām, pagriežot to uz augšu, kā parādīts iepriekš). Atsevišķam bezē - bezē cepumiem un pavlovām - jūs vēlaties tādas stingras virsotnes kā šeit parādītās. Matēšanas bezē mīkstās vai stingrās virsotnes parasti ir smalkas.
Rūpīgi vērojiet šos posmus, jo, ja pārspējat olu baltumus, izstieptais olbaltums saplīst un ļaus baltumos esošajam ūdenim izdalīties, izveidojot patiešām nepievilcīgu eggy ūdens un putu sajaukumu.
-
Pievienojiet cukuru
Egle / Mollija Vatsone
-
Sakuļ cukurā
Egle / Mollija Vatsone
Sakuliet vai sakuliet cukuru - ziniet, ka olu baltumi nedaudz novājēs, bet sakuliet, lai cukurs pilnībā iekļautos, lai tas izšķīst bezē un olu baltumi izskatās gludi, pūkaini un mazliet glancēti, kā aprakstīts iepriekš.
Jūs zināt, ka ir bezē, tas vienkārši ir kaut kādā veidā jāizgatavo!
-
Cepiet vai lietojiet
Egle / Mollija Vatsone
Lai ceptu bezē, pagatavojiet cepešpannas, viegli tos ieeļļojot, izmantojot silpat spilventiņus vai izklājot ar pergamenta papīru. Esmu arī zinājis, ka lokšņu loksnes pārklāju ar foliju un piešķirju folijai vieglu izsmidzināšanu. Izmantojiet lāpstiņu, lai izklātu plostus vai izveidotu lielus bezē apļus; izmantojiet karoti, lai izlobītu mazos bezē pilskalnos; vai arī izdomājiet superīgi un izmantojiet konditorejas maisiņu, lai izvēlētos dizainus vai formas, kā vēlaties.
Klasiskai bezē cepiet 225 F temperatūrā, līdz bezē ir kraukšķīga vismaz ārpuse vai, ja vēlaties, līdz galam. Šis laiks svārstīsies no 30 minūtēm līdz vairāk nekā stundai atkarībā no tā, cik lielas ir bezē un cik ceptas vēlaties. Lai bezē izžāvētu bezē, varat tos atstāt izslēgtā krāsnī vairākas stundas vai līdz naktij.
Nemēģiniet cept bezē, ja ārā ir lietus vai citādi mitrs - tie vienkārši absorbēs mitrumu, kad tos izņemsit no cepeškrāsns, un visi būs skumji un raudulīgi.
