Lauri Pattersons / Getty Images
Putraimi ir pazīstami kā būtisks ēdiens dienvidu virtuvē, kas no pazemīgām brokastīm vai sānu ēdieniem ir ieguvis garšīgu garneļu ēdienu, kas parādīts restorānu ēdienkartēs, pamatnes. Putraimiem ir daudz garāka vēsture; vārds "putraimi" attiecas uz visiem rupji samaltajiem graudiem, un tos ēda indiāņi. Mūsdienās putraimus gatavo ar hominy vai akmenī sasmalcinātu kukurūzu, uzvāra un pēc tam parasti apvieno ar sviestu un pienu.
Ātri fakti
- Izcelsme: Pat pirms Eiropas pētnieki ieradās Rietumos, Ziemeļamerikas vietējās tautas ēda trauku ar kukurūzas biezeni, jo kukurūza bija izplatīta kultūra. Pārtikas fakts: Putraimi ir Dienvidkarolīnas oficiālais ēdiens.Vēsture: Vārds "putraimi" ir atvasināts no vecā angļu vārda "grytt", kas nozīmē rupju ēdienu.
Kas ir putraimi?
Putraimi ir izgatavoti no mazāk saldas, cieti saturošas kukurūzas, piemēram, kukurūzas. Kukurūza tiek apstrādāta, izmantojot vairākas dienas žāvētus graudus sārmā vai citā sārmā, kas noņem cieto apvalku; iegūto graudu sauc par hominy. Iegādājoties putraimus, jūs atradīsit hominy, kā arī baltas un dzeltenas kukurūzas šķirnes.
Grits pret Polenta
Polenta ir putraimu versija itāļu valodā. Tas ir izgatavots no kukurūzas miltiem, tāpēc tam ir ievērojami atšķirīga tekstūra un garša. Tas ir sagatavots līdzīgi un var izskatīties kā putraimi, un tas varētu būt apjukums.
Šķirnes
Pastāv akmenī malti, ātri pagatavojami un tūlītēji putraimu veidi. Tomēr uzmanīgi izlasiet iepakojumu, lai atdalītu putraimus no kukurūzas miltiem, kas ir smalkas tekstūras apstrādāta kukurūza, ko izmanto kā miltus, un masa harina, kas ir tortiliju pamats. Lai arī lielāko daļu putraimu šķirņu teorētiski var aizstāt ar kukurūzas miltiem, masu vai polentu, parasti labākus rezultātus iegūstat, ja receptē izmantojat īpašu graudu veidu. Akmenī sasmalcinātas putraimi rada neskartu dīgļu lielu aromātu un rupjāku kodumu; smalki samalta kukurūzas rupja maluma barība, no otras puses, būtu pagatavota līdz gludai, gandrīz ūdeņainai sēnei.
Ir svarīgi, lai noteiktu stilu receptēm izmantotu noteikta veida putraimus. Piemēram, tradicionālajam sānu ēdienam izvēlieties rupju vai vidēju malumu; jūs varat izmantot akmens maltas putraimus, kuru pagatavošana uz plīts virsmas prasa apmēram 45 minūtes, ar pastāvīgu uzmanību, vai ātrās putraimus, kas tiek pagatavoti apmēram 10 minūtēs.
Grits izmanto
Universāls ēdiens, putraimi var ēst brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Putraimus var pagatavot ļoti vienkārši ar sviesta plāksnīti un sāls domuzīmi vai pārvērst par kaut ko izsmalcinātāku un aromātiskāku. Lai pagatavotu putraimus, vāriet četras līdz piecas reizes lielāku ūdens daudzumu līdz putraimiem, ūdenim pievieno sāli un pēc tam vāriet putraimus apmēram 45 minūtes, gandrīz nemainīgi maisot.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Kā gatavot ar putraimiem
Universāla garnīra pagatavošanai vāriet putraimus dāsni sālītā ūdenī, vistas gaļā vai pienā, līdz tie kļūst mīksti un biezi. Dabiski maigai putraim ir vajadzīga deva aromāta no tādām sastāvdaļām kā sviests, krējums un siers; Lai pavadītu brokastis, izmēģiniet siera putru recepti. Pietiekamākam ēdienam dienvidu iedzīvotāji pasniedz garneles un putraimus.
Kas tas garšo?
Gatavām putraim jābūt biezām, gludām un ar maigu garšu. Putraimiem parasti ir tāda garša kā tas, ko jūs ar tiem sajaucat, tāpēc tos bieži gatavo ar pievienotu sāli, sviestu un sieru. Viņiem nevajadzētu nogaršot neapstrādātu vai "izslēgtu".
Grits aizstājējs
Tā kā putraimi bieži ir garnīrs vai pamats citām maltītēm, tas ir atkarīgs no tā, kā jūs tos aizvietosit. Brokastīs izmēģiniet kviešu vai pat auzu pārslu krējumu. Lai iegūtu sirsnīgāku cenu, mēģiniet apmainīt polentu, kartupeļu biezeni, risoto vai grauzdētas veggies.
Grits receptes
Ir daži radoši veidi, kā putraimus iekļaut savās receptēs, kā arī daudzas tradicionālās dienvidu receptes, kurās ir putraimi. Izmēģiniet dažus no šiem:
Kur nopirkt putraimus
Pārtikas preču veikalā var būt grūti atrast akmens slīpējumus, taču tos var pasūtīt pa pastu no vairākiem tiešsaistes mazumtirgotājiem. Pavāri un pazinēji saka, ka akmens zemei ir labāka kukurūzas garša, kā arī sirsnīgāka tekstūra, tāpēc, iespējams, ir vērts ieguldīt kādu laiku to meklēšanai. Tie ir arī vairāk uztura nekā tūlītēji putraimi. Tūlītējas putraimus var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu labības vai cepšanas ejā. Tie tiek pārdoti maisos vai kastēs un, iespējams, maksā zem 5 USD.
Uzglabāšana
Putraimi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā noslēgtā traukā. Mitrums un kaitēkļi ir putraimu ienaidnieki. Pēc vārīšanas putraimi trīs līdz četras dienas jāuzglabā slēgtā traukā ledusskapī. Sasildiet tos uz plīts virsmas vai mikroviļņu krāsni.
Uzturs un ieguvumi
Viena tase vārītu, regulāru putraimu nodrošina apmēram 180 kalorijas, 4 gramus olbaltumvielu un 1 gramu tauku. Tas satur arī 25% no folāta ikdienas patēriņa (RDI). Putraimus reti ēd atsevišķi. Paturiet prātā sviesta, garneļu vai bagātīgas mērces plākstera uzturvērtību, ko ēdat ar putraimi.
Aiz “Burvju sinepēm” - vietējie ēd Dienvidkarolīnā
