Malcolm P Chapman / Getty Images
Ķirbis ir pazīstams skats katru rudeni Amerikas Savienotajās Valstīs, un vēl jo vairāk Ilinoisā - štatā, kurā aug visvairāk ķirbju, kas jāpārstrādā konservētu pīrāgu pildījumiem. Citas ķirbju audzēšanas valstis ir Kalifornija, Ņujorka, Ohaio, Pensilvānija un Mičigana. Lai gan jūs varētu saistīt šo skvoša dažādību ar Helovīna rotājumiem un svētku ķirbju pīrāgiem, tā ir pārsteidzoši daudzveidīga sastāvdaļa, kuru audzē katrā kontinentā, izņemot Antarktīdu. Ķirbjus var pagatavot dažādos saldos un pikantos ēdienos, sākot no maizes un smalkmaizītēm līdz zupām un sautējumiem.
Kas ir ķirbis?
Ķirbis ir dažādi ziemas skvoši, kas ir ķirbju dzimtas loceklis, un tam ir dažādi izmēri, formas un krāsas. Augļi aug uz vīnogulājiem un ir gatavi novākt agrā rudenī. Apelsīnu ādas, apaļie ķirbji ir vispazīstamākās šķirnes, kas aizpilda ķirbju plāksterus. Tie ir labāk grebšanai un rotāšanai nekā ēšanai. Labākie ēdiena gatavošanas varianti ir pīrāgu ķirbji un cukura ķirbji.
Lai arī āda nav ēdama (raksturīga ziemas skvošam), ēdiena gatavošanā izmanto ķirbja saldo mīkstumu un augļu sēklas un ziedus. Ķirbjus parasti ir viegli pagatavot, tie ir lēti, un tos var atrast virtuvēs visā pasaulē.
Kā pagatavot ar ķirbi
Visbiežāk ķirbju izmantošanas receptēs atslēga ir izveidot augļa mīkstumu. Vispirms ir jāizgatavo ķirbis, ko pēc sēklu un mīkstuma noņemšanas izvāra, apcepot vai tvaicējot ķirbja gabaliņus. Pēc tam mīkstumu noņem no mizas (kura tiek izmesta) un iztīra pārtikas pārstrādātājā.
Ķirbju sēklas ir arī populāra sastāvdaļa. Tos parasti žāvē ar sāli vai grauzdē, un tos var ēst kā veselīgu uzkodu, kraukšķīgu salātu un citu ēdienu rotājumu vai sajaukt mērcēs, lai iegūtu gludu, lipīgu tekstūru un riekstu garšu. Pirms augļi sāk augt uz vīnogulāju, jūs varat novākt ziedus, lai izveidotu ceptus skvoša ziedus vai izmantot to kā sastāvdaļu citos ēdienos.
Malcolm P Chapman / Getty Images
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
Kas tas garšo?
Mazāki ķirbji ir saldāki par lielākiem ķirbjiem. Mīkstums ir viegli salds, un, grauzdējot, tas kļūst mīkstāks, karamelizēts un riekstu. Pēc garšas tas ir līdzīgs saldajam kartupelim, bet ar izteiktām skvoša notīm.
Ķirbju receptes
Ķirbju pīrāgi nav vienīgais veids, kā baudīt šos augļus - tie ir lieliski piemēroti visam, sākot no pikantām zupām un makaroniem un beidzot ar novatoriskiem desertiem.
Kur nopirkt ķirbi
Rudens mēnešos ķirbjus ir viegli atrast pārtikas preču veikalos. Tos izvēloties no ķirbju plākstera, apstājoties zemnieku tirdziņā vai ceļmalās vai audzējot savu, iegūstiet svaigāko ķirbi. Tikai pārliecinieties, ka augļi paliek uz vīnogulāju cik ilgi vien iespējams.
Izvēloties ķirbjus ēdiena gatavošanai, meklējiet mazus augļus no četrām līdz astoņām mārciņām, kas nesatur plankumus. Nevajadzētu būt mīkstiem plankumiem, un ķirbim vajadzētu justies smagākam, nekā tas izskatās.
Ja svaigi ķirbji nav pieejami, pārtikas veikalos parasti tiek piegādāts konservēts ķirbis (vārīts, biezenī sagriezts ķirbis), ķirbju pīrāgu pildījums (vārīts, biezenī sagriezts ķirbis ar cukuru un garšvielām) un saldēts kubiņos sagriezts ķirbis. Viņi arī pārdod ķirbju sēklas uzkodu saņemšanai.
Uzglabāšana
Uzglabājiet veselus ķirbjus vēsā, sausā un tumšā vietā. Pēc mājās nogādāšanas ķirbi kārtīgi nomazgājiet un nosusiniet. Tā vietā, lai ķirbjus tieši novietotu uz cementa garāžā vai pagrabā, zem tiem novietojiet kartonu vai koku, lai izvairītos no priekšlaicīgas puves. Neuzņemiet vai nenēsājiet ķirbi pie tā kāta. Ja tā sabojājas, iegūtā mīkstums var sākt puvi. Parasti ķirbi varat uzglabāt vienu līdz trīs mēnešus.
Ķirbis arī ļoti labi sasalst, tikai vispirms to vispirms apcepiet un noņemiet mizu. Jūs varat arī konservēt ķirbju gabalus ar konservēšanu ar spiedienu. Drošības apsvērumu dēļ Nacionālais mājas saglabāšanas centrs iesaka nekad nekonservēt biezeni vai biezeni ar ķirbi un izvairīties no verdoša ūdens konservēšanas, konservēšanas cepeškrāsnī un atvērtas tējkannas konservēšanas metodēm.
Jūs varat pagatavot aromātiskas uzkodas, kuras istabas temperatūrā līdz mēnesim var glabāt līdz mēnesim vai līdz gadam cieši iesaiņotas saldētavā, piemēram, ķirbju ādu, kas žāvēta elektriskā dehidratorā. Jums atliek tikai blanšēt plānas ķirbju strēmeles, ātri iemērkt aukstā ūdenī un nožūt līdz trauslumam, vai arī pievienot medu un ķirbju pīrāga garšvielas vārītai, saspringtai biezenī, izkaisīt to plānā kārtā un pēc tam nosusināt. Arī ķirbju sēklas labi uzglabā hermētiskos traukos (trīs mēnešus istabas temperatūrā un līdz gadam ledusskapī). Vienkārši mētājiet sēklas ar eļļu un sāli un cepiet 250 grādos apmēram 15 minūtes.
Uzturs un ieguvumi
Ķirbjā ir maz kaloriju, un tajā nav holesterīna vai tauku. Tas ir arī piepildīts ar daudz vitamīniem un minerālvielām un ir īpaši labs vitamīnu A un C avots.
Ķirbis pret Skvošu
Ķirbis ir skvoša veids, taču ir dažas atšķirības, kas galvenokārt ir saistītas ar krāsu un formu. Daudzi no visbiežāk sastopamajiem skvoša veidiem ir gari vai bumbierveida, lai gan dažiem ir tipiska ķirbja apaļa forma. Āda un miesa ir arī dažādās krāsās.
Dažādu veidu skvoša garša arī atšķirsies. Ja jūs meklējat ķirbja aizstājēju, labākās likmes ir ozolzīles, tauriņš, butternut, calabaza un Hubbard. Arī saldie kartupeļi padara aromātisku aizstājēju.
Šķirnes
Ir neskaitāmas ķirbju šķirnes, un visu laiku tiek kultivēti vairāk hibrīdu. Gatavošanā priekšroka tiek dota cukura, pīrāga, siera un kabocha (pazīstama arī kā japāņu) ķirbjiem. Gaiši ir arī Pelnrušķītes un pasaku ķirbji, kā arī baltie Lumina ķirbji. Ja ražotāju stendā vai lauksaimnieku tirgū rodas šaubas, pajautājiet audzētājam, vai konkrētā ķirbju šķirne ir piemērota ēšanas vajadzībām.
Kā aizstāt un izmērīt ķirbi receptēm
