Riou, Žans Kristofs / Getty Images
-
Salieciet savas sastāvdaļas
Westend61 / Getty Images
Šī pamata riekstu recepte rada košļātu, saldu konditoreju, kas pildīta ar trīs veidu kraukšķīgiem riekstiem un maigi aromatizēta ar ekstraktiem un apelsīnu ziedu ūdeni.
Šī recepte prasa rūpīgu laika grafiku, tāpēc noteikti izlasiet instrukcijas uzmanīgi un pirms darba sākšanas esat sagatavojis visas savas sastāvdaļas. Vislabāk ir pagatavot riekstu skaidrā dienā ar zemu mitrumu. Lai viegli izdrukātu instrukcijas, lūdzu, skatiet Mandeļu medus nugāta recepti. Lai sāktu, salieciet sastāvdaļas un piederumus:
- 3/4 glāzes veseli lazdu rieksti, grauzdēti3 / 4 glāze veselu mandeļu, grauzdēti3 / 4 tasi veselu pistāciju, grauzdēti2 tases granulēta cukura1 tase viegla kukurūzas sīrupa1 / 2 tase medus1 / 4 tējk sāls1 / 4 tase ūdens2 olu baltumi, istabas temperatūra2 tējk vaniļas ekstrakts1 tējk. mandeļu ekstrakts1 / 4 glāze (1/2 nūjas) mīkstināta sviesta1 tējk apelsīnu ziedu ūdens * (sk. piezīmi) pārtikas rīsu papīrs * (sk. piezīmi) 9x13 panLarge stenda maisītājs ar slotiņas stiprinājumu
Piezīme par sastāvdaļām: Apelsīnu ziedu ūdeni var atrast Tuvo Austrumu tirgos un dažos lielos pārtikas preču veikalos vai speciālos veikalos. Ja jūs nevarat atrast apelsīnu ziedu ūdeni, to var izlaist, taču aromāts nebūs gluži tāds pats.
Šī recepte prasa arī ēdamo rīsu papīru, kas pazīstams arī kā vafeļu papīrs. Rīsu papīrs palīdz novērst riekstu pielipšanu visam un atvieglo konfekšu sagriešanu, pasniegšanu un glabāšanu. To bieži var atrast Āzijas pārtikas tirgos un dažos gardēžu veikalos vai arī iegādāties tiešsaistē. Sugarcraft pārvadā rīsu papīru, un man ir bijusi veiksme to iegādāties par ebay par zemām izmaksām. (Ņemiet vērā, ka ēdams rīsu papīrs nav tas pats, kas plāns rīsu papīra iesaiņojums, kas paredzēts pavasara rullīšiem). Ja jūs to nevarat atrast, izklājiet pannu ar pergamenta papīru vai foliju un kārtīgi izsmidziniet to ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām.
-
Vāra cukura sīrupu
Džons Burks / Getty Images
Ievietojiet cukuru, kukurūzas sīrupu, medu un ūdeni lielā, smagā katliņā uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisa, līdz cukurs izšķīst, pēc tam ar mitru konditorejas suku noslaukiet katliņa malas, lai neveidotos cukura kristāli. Ievietojiet konfekšu termometru un turpiniet gatavot sīrupu bez maisīšanas, līdz konfekšu termometrs nolasa 252 grādus.
-
Sakuliet olu baltumus
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Kad cukura sīrups ir sasniedzis pienācīgu temperatūru, sāciet pārspēt olu baltumus, līdz tie ir necaurspīdīgi ar stingriem, stīviem pīķiem. Mēģiniet pukstēt tā, lai stīvo pīķu stadija sakristu ar pareizo sīrupa temperatūru. Ja olu baltumi ir gatavi pirms sīrupa, pārtrauciet maisītāju, lai tie nebūtu pārkarsēti un drupināti.
-
Ielejiet baltumu nedaudz sīrupa
Rebeca Mello / Getty Images Kad cukura sīrupa temperatūra ir 252, uzmanīgi noņemiet 1/4 glāzes sīrupa un visu pārējo sīrupu turiet uz uguns. Darbojoties ar maisītāju, lēnām, vienmērīgā straumē lēnām ielejiet karstu 1/4 glāzes sīrupa olu baltumos. Pātagu baltumus piecas minūtes lielā ātrumā, līdz tie notur stingras virsotnes.
-
Vāra sīrupu līdz 315 grādiem
Westend61 / Getty Images Kamēr olu baltumus sita, turpiniet gatavot pārējo cukura sīrupu, līdz termometrs nolasa 315 grādus. Rūpīgi uzraugiet sīrupu, jo tas var ātri pārkarst un sadedzināt gatavošanas procesa beigās.
-
Pārējo sīrupu ielejiet olu baltumos
Westend61 / Getty Images 1. Kad sīrups ir sasniedzis 315 grādus, noņemiet pannu no uguns. Ja jums ir liela karstumam droša mērtrauks ar snīpi, kausā ielejiet cukura sīrupu, lai būtu vieglāk ieliet maisītājā. Ja nē, strādājot ar tik karstu šķidrumu, noteikti ievērojiet piesardzību. Darbojoties ar maisītāju, lēnām ielejiet karstu sīrupu olu baltumos.
2. Pātagas baltumus sakuļ piecas minūtes vēl piecas minūtes vai kamēr tie notur maisījumu, ir glancēts un, kad slotiņu paceļ no bļodas, izveidojas bieza lente.
-
Pievienojiet aromatizētājus un riekstus
Westend61 / Getty Images 1. Pārtrauciet maisītāju un pievienojiet vaniļas ekstraktu, mandeļu ekstraktu, apelsīnu ziedu ūdeni, sāli un sviestu. Ieslēdziet maisītāju vēl uz piecām minūtēm vai līdz bieza lente veidojas, kad slotiņu paceļ no bļodas.
2. Noņemiet bļodu no maisītāja un ar rokām samaisiet riekstus.
-
Noskrāpējiet naglu pannā
(c) 2008. gada Elizabete LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. 1. Sagatavojiet savu 9x13 pannu, izsmidzinot to ar neplīstošu gatavošanas aerosolu un apakšā izklājot ar rīsu papīru. Ja jums nav rīsu papīra, pannu pārklājiet ar pergamenta papīru vai foliju un kārtīgi izsmidziniet to ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām.
2. Ieskrūvējiet riekstu sagatavotajā pannā. Tas būs stīvs! Ar gumijas lāpstiņu nokasiet konfektes no bļodas sāniem. Izsmidziniet rokas ar gatavošanai paredzētu aerosolu, kurā nav piedevas, un iespiediet konfektes plānā, vienmērīgā slānī.
3. Virs riekstu novietojiet papildu rīsu papīra slāni, lai tas pilnībā pārklātu. Ja jums nav rīsu papīra, izlaidiet 3. un 4. darbību.
4. Ja jūsu rieksti ir pārklāti ar rīsu papīru, varat to nosvērt, lai rieksti būtu vienmērīgi saspiesti. Uzlieciet otro riekstu 9x13 pannu uz pannas un pannā ievietojiet lielu grāmatu vai citu smagu priekšmetu, lai to nosvērtu un nodrošinātu vienmērīgu saspiešanu. Ļaujiet riekstu nostāvēties uz nakti.
-
Nogrieziet Nugātu
Westend61 / Getty Images Kad esat gatavs sagriezt riekstu, izsmidziniet nazi ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām, un palaidiet to gar pannas malām, lai konfektes atslābtu. Pagrieziet riekstu uz griešanas dēļa. Izmantojot nazi, kas izsmidzināts ar gatavošanas aerosolu, kurā nav piedevas, sagrieziet riekstu mazos kvadrātos vai taisnstūros.
-
Tavs puksts ir pabeigts
Joy Skipper / Getty Images Jūsu rieksts tagad ir gatavs ēst! Ja jūs to nekavējoties nepasniegsit, ieteicams ir iesaiņot gabalus vaskotā papīrā, lai tie neizplatītos un neliptu kopā. Glabājiet riekstu hermētiskā traukā istabas temperatūrā ne ilgāk kā nedēļu.
