Lew Robertson / Getty Images
Perfektu mājās gatavotu mērci ir sarežģīti pagatavot, taču tas vienmēr ir pūļu vērts. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat brīvdienas, īpašas ballītes vai tikai ģimenei, varat pārsteigt savus draugus un radiniekus ar šiem vienkāršajiem padomiem, kā novērst vispārējās ēdiena problēmas.
Mājas brūns mērce recepte
Nelabvēlīgu problēmu novēršana un novēršana
Diemžēl ir daudz dažādu iespēju, kā maltīte noiet greizi. Par laimi, lai gan, ir ātri labojumi bieži sastopamajām problēmām. Pat labāk, ja gala rezultāts būs drausmīgs, un neviens nekad neuzzinās, ka jūs esat saskāries ar problēmām virtuvē.
Mārcis ir vientuļš. Lūk, kāds triks liks jums jautāt: “kāpēc es to nedomāju ?!” Vienkārši ielejiet savu mīksto mērci blenderī un dodiet tai virpuļot ne ilgāk kā trīsdesmit līdz sešdesmit sekundes. Nepārsedziet (mērcei nevajadzētu būt pārāk plānai). Tad ielejiet savu gludo bezkrāsaino mērci atpakaļ katlā, lai to atkārtoti sasildītu.
Mērce ir pārāk sāļa: jūs domājat, ka pārāk daudz sāls pievienošana mērcei būtu neizbēgama problēma, taču patiesībā ir vienkārša problēma. Vienkārši pievienojiet šķipsniņu brūnā cukura, un jūsu sāls problēma pazudīs.
Mērcei ir par maz aromāta: Atkarībā no gatavotās gaļas veida un griezuma var būt grūti, lai pietiekami daudz pilienu iegūtu perfektu mērci. Šīs problēmas risināšanai ir divi veidi:
- Pievienojot tējkaroti tūlītēju buljona granulu uz divām tasītēm mērces, tā bagātina aromātu un piešķir krāsu. Kad deglazējiet pannu, noteikti nokasiet tos gabalus, kas turas pannas apakšā. Tie palielina mērces garšu.
Mērce ir pārāk plāna: ideāla mērce ir ievērojami biezāka nekā ūdens vai piens (lai arī tā joprojām ir pietiekami plāna, lai viegli ielietos). Mērces sabiezēšanai ir vairāki triki, lai gan esiet piesardzīgs, lai to nepārspīlētu, pretējā gadījumā jūsu mērce varētu būt tāda pati konsistenci kā zobu pasta!
- Sāciet ar roux. Roux ir sabiezinošs maisījums, kas izgatavots no šķidriem taukiem, piemēram, kausēta sviesta vai eļļas, un miltiem (vai cita sabiezinātāja). Vienkārši sildiet taukus un pēc tam pievienojiet pietiekami daudz miltu, lai pagatavotu pastu. Rūpīgi samaisiet ar putukrējumu, lai nerastos gabaliņi. Ļoti lēnām mērci ielejiet katlā ar roux un turpiniet strauji maisīt ar putukrējumu, līdz maisījums ir gluds. Gatavojiet ēdienu, regulāri maisot, uz lēnas uguns. Ja roux ir jūsu pamatne, mērcei vajadzētu labi sabiezēt.Ja jūs savā roux esat izmēģinājis kūkas miltus un secinājis, ka tas nav ļoti sabiezējis, izmēģiniet kukurūzas cieti. Kukurūzas cietei ir līdzīga konsistence kā miltiem, bet tai ir divreiz sabiezēšanas spēks. Arrowroot, kuru ir nedaudz grūtāk atrast, ir vēl vairāk sabiezējoša spēka nekā kukurūzas cietei.
Mērce labi garšo, bet neizskatās labi: ir vairāki veidi, kā mērce izskatās mazāk nekā nevainojama, pat ja tās garšu nevar pārspēt. Šeit ir daži bieži sastopamo problēmu risinājumi.
- Ja jūsu mērce veido "ādu", sēžot uz galda, apsveriet iespēju izmantot miltus, kas satur maz olbaltumvielu un satur daudz cietes, piemēram, kūku miltus, konditorejas miltus vai universālus miltus, lai padarītu jūsu ruksi.Ja jūsu mērce tā vietā izskatās pelēka brūns, problēma var būt jūsu izmantotajā pannā. Negatavojiet mērci alumīnija (anodēta ir kārtīga) pannā, jo tā var pelēkumu padarīt pelēku. Krāsas uzlabošanai var izmantot arī šķidru mērci, kas ir brūnāka. Ja jūsu mērcei nav īpašas dzirksti, tad pirms pasniegšanas, saputojot ēdamkaroti sviesta vai smagā krējuma, mērcei piešķirs bagātīgu, satīna konsistenci.
