Ilustrācija: Katrīna Dziesma. © Egle, 2018
Cilvēki bieži pieņem, ka galvenā atšķirība starp lo mein un chow mein ir izmantoto nūdeļu tips. Ir jēga - galu galā čau mein nūdeles ir kraukšķīgas, kamēr lo mein nūdeles ir mīkstas, vai ne? Faktiski galvenā atšķirība starp šiem diviem populārajiem ēdieniem slēpjas nūdeļu pagatavošanā.
Meina vai mian ir vienkārši ķīniešu vārds nūdelēm. Lo Mein nozīmē "mētātās nūdeles", savukārt chow mein vai chao mian nozīmē "ceptas nūdeles".
Kāda veida nūdeles tiek izmantotas katrā traukā
Gan lo mein, gan chow mein tiek gatavoti ar ķīniešu olu nūdelēm - kviešu miltu nūdelēm ar pievienotu olu. Svaigas olu nūdeles (vēlams apmēram 1/4 collu biezas) ir vislabākās lo mein, savukārt svaigas vai žāvētas var izmantot chow mein pagatavošanai. Jebkurā gadījumā nūdeles pirms vārīšanas nepieciešams mīkstināt verdošā ūdenī. Žāvētas nūdeles pirms lietošanas 5–6 minūtes vārīt verdošā ūdenī, savukārt svaigas olu nūdeles vāra tikai 2–3 minūtes. Precīzs gatavošanas laika daudzums būs atkarīgs no nūdeļu biezuma, tāpēc noteikti ievērojiet iepakojuma instrukcijas, ja tādas ir. Bet neatkarīgi no tā, vai strādājat ar svaigām vai kaltētām nūdelēm, mērķis ir tās vārīt, līdz tās ir tikko vārītas, bet ne pārāk mīkstas (ko itāļi sauc par “al dente” vai “vārīti līdz zobam”).
Ja ķīniešu olu nūdeles nav pieejamas, itāļu makaroni, piemēram, fettucini vai linguini, ir ērts aizstājējs. "Ātru un netīru" lo meinu var pagatavot, izmantojot Ramen nūdeles ar garšas paciņu.
Skatieties tagad: Kāda ir atšķirība starp Čau Meinu, Čau izklaidi, Lo Meinu un Mei Jautrību?
Kā viņi tiek sagatavoti?
Viena no Chow mein nūdeļu pagatavošanas metodēm ir tās atsevišķi apcept “nūdeļu pankūkā” un pēc tam maisījumā apceptu gaļu un dārzeņus pārliet pār ceptām nūdelēm. Chow mein nūdeles var arī apmaisīt ar gaļu / mājputniem un dārzeņiem.
Lietojot lo mein, vārītas nūdeles bieži pievieno gatavošanas beigās, lai tās pārkarsētu un sajauktu ar pārējām sastāvdaļām un mērci. Pārmaiņus vārītas nūdeles var mest ar mērci un pārliet maisījumā apceptas sastāvdaļas.
Tā kā jebkura lo mein ēdiena īstā zvaigzne ir mērce, nav pārsteidzoši, ka Lo Mein receptēs bieži tiek izmantots vairāk mērces nekā chow mein receptēs.
Kurš ir labāks?
Tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgās gaumes. Mīkstās lo mein nūdeles uzsūc vairāk mērces. No otras puses, chow mein traukā jūs varat iegūt daudzveidīgāku tekstūru. Piemēram, kraukšķīgas nūdeles un selerijas varētu apvienot ar mīkstajām sēnēm, pupiņu kāpostiem un sulīgajiem tomātiem.
Vai tu zināji?
Kamēr čau mein ar plānām kraukšķīgām nūdelēm ir daudzu ķīniešu restorānu restorāns, šautuņu autentiskākās versijās ir mīkstas nūdeles. Galvenā atšķirība starp abiem ir saistīta ar cepšanas laiku: žāvētājam, kraukšķīgākiem nūdelēm pievienojiet vairāk eļļas un palieliniet cepšanas laiku.
Receptes
- Vistas chow mein: klasiskais ķīniešu ēdiens.Ceptas vistas chow mein: Tas tiek pagatavots ar sautētām nūdelēm, lai samazinātu taukus.Tofu un indijas čau meins: Šis ir paredzēts veģetārietim.Turkey chow mein: Tas ir lielisks veids, kā izmantojiet atlikušo vārīto tītaru vai arī varat izmantot arī tītara konservus. Liellopu gaļa un brokoļi ar ramenu: Ramen nūdeļu garšas pakete ir apvienota ar austeru mērci, lai piegaršotu marinētu liellopu gaļu un brokoļus. Garneles Lo mein ar trim dārzeņiem: Bambusa dzinumi, sēnes un sarkanie pipari piešķir aromātu šim jūras velšu nūdeles ēdienam.
