Ričards Jungs / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Egle / Kīls Filipss
Itālija tiek svētīta ar pārsteidzošu maizes dažādību: Toskānā maize ir nesālīta, ap Torīno maizes nūjas liek pagalmā ilgi, bet Romagnā, gar Adrijas jūras krastu, viņi veido piadīnu. Tā ir plakana maize, kas vārīta uz testo vai plācenīša un neraudzēta - un, ņemot vērā, ka šāda veida maize ir radusies neolītā, jūs varētu gaidīt, ka tā ir diezgan veca.
Tā vietā tas bija datēts ar kukurūzas ieviešanu 1700. gadu beigās: tālāk uz ziemeļiem, Veneto, Lombardijā un Piemonte, īpaši nabadzīgie cilvēki izmantoja savu kukurūzas miltu, lai pagatavotu polentu, kukurūzas miltu sēnes. Tomēr Romagnoli deva priekšroku maizei un, tā kā kukurūzas miltu mīkla labi neceļas - it īpaši, ja to sagriež kopā ar citām sekundārajām sēklu kultūrām (vai pat kastaņiem) -, tās izgatavoja plakanās kārbas, kuras sauca par piade, un gatavoja tās uz cepeša .
Tas bija zemnieka īrnieka ēdiens, un daudzas ģimenes izdzīvoja tikai nedaudz.
Tomēr viņi bija ērti turējuši kviešu miltus, kad zvana īpašnieks vai citi ievērojamie cilvēki, un tad, izmantojot kviešu miltus, gatavoja plakanas plēves un pievienoja speķi papildu bagātībai, lai iegūtu piadīnu. Tā kā 20. gadsimtā uzlabojās daudz iedzīvotāju, līdz cilvēki varēja atļauties sastāvdaļas, piadina vairs nebija kārums bagātniekiem un kļuva par ikviena ikdienas maizi.
Mazs brīnums; tas ir garšīgi iekost, brīnišķīgs, kad to izklāj ar sieru, lieliska folija aukstiem griezumiem un (salocīts) lieliski piemērots visu veidu lietu (piemēram, grilētu desu un sīpolu) pagatavošanai. -
Kas jums būs nepieciešams
Egle / Kīls Filipss
Jūs vēlēsities pagatavot partiju piadīna - gaidiet, ka cilvēki ēd pāris sēdēšanas laikā vai pat vairāk, ja iestatījums ir pareizais. Tātad četriem cilvēkiem jūs vēlēsities nopelnīt vismaz 10. Jums būs nepieciešams:
- Vai nu liela (12 collu, vai 30 cm) diametra nelipīga kastrolītis vai režģisArullējošā tapa2 1/4 mārciņas (1 k.) Nebalināti miltiAudzes ēdamkarote (20 g.) SālsNe mazāk kā 1/2 mārciņa (200 g).) kausēts speķisHot ūdens
Daži novērojumi:
- Jūs varat uz pusi samazināt recepti, ja jūs esat tikai divi, bet varat arī izveidot visu recepti un pusi piadīna turēt ledusskapī (tie tiks turēti nedēļu) gatavot, kad tas būs nepieciešams.Romagnoli ir pazīstami ar savu mīlestību speķis, un viens no cilvēkiem, kas vadīja piadina kursu, kuru es apmeklēju Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (vairāk par šo anonu) man teica, ka viņa dažreiz pērk izārstētu ldo ardo di colonnata un sasmalcina to ar sakarsētu nazi, kas padara tauki, vienlaikus atbrīvojot liesās gaļas gabalus. Tas padara daudz bagātīgāku piadina.Ja jūs drīzāk nelietotu speķi, varat izmantot olīveļļu - apmēram 200 ml vai 4/5 tasi. Rezultātā būs ievērojami gaišāka piadina.
-
Sāksim!
Egle / Kīls Filipss
Uz jūsu darba virsmas izveidojiet pilskalnu no miltiem, tajā ieduriet iedobīti un iedobē speķi un sāli.
Piezīme: Kursā mēs izdarījām nevis piecus, bet gan piecus, tāpēc parādītās summas tiek samazinātas uz pusi. -
Pagatavo mīklas bumbiņu
Egle / Kīls Filipss
Labi samaisiet un pievienojiet pietiekami karstu ūdeni, lai mīkla turētos kopā, bet ne pārāk daudz. Karstā veidā, tomēr, dariet to pakāpeniski, jo, ja mīkla ir pārāk mitra, jums būs jāpievieno vairāk miltu, un tā mīcīs. Visu sagrieziet bumbiņā un enerģiski mīciet piecas līdz astoņas minūtes vai līdz mīkla ir gluda un elastīga. Tā kā taukos atrodas mīkla, nevajadzētu būt problēmām ar mīklas pielipšanu pie jūsu darba virsmas.
Pārklājiet mīklas bumbiņu ar audumu un ļaujiet tai atpūsties pusstundu. -
Pagatavojiet mazās mīklas bumbiņas
Egle / Kīls Filipss
Kad mīkla ir atpūtusies, izrullē to čūskā, sadaliet to 10 vienādās daļās un veidojiet bumbiņās.
-
Izskrējienu Piadine
Egle / Kīls Filipss
Paņemiet bumbiņu, ar pirkstiem saplaciniet to diskā un pēc tam izrullējiet to, aplokot un ripojot dažādos virzienos, lai piadina būtu apaļa. Ja jūsu pirmais ir kādas citas formas, neuztraucieties - apaļums nāk ar praksi, un pāris sievietes, kas piedalījās (veterāni, kuras izmantoja iespēju pagatavot uzkodu saviem bērniem), gatavoja piadīnu kā vakariņu šķīvjus un visi vienādi izmēri.
Cik biezs, tu brīnies? Plānāks ir labāks, mums teica, un jums vajadzētu mērķēt uz diviem līdz trim mm vai tuvu 1/16 collai. Atkal, tā kā tauki ir mīklā, mīkla nelīp pie jūsu darba virsmas. -
Turpiniet braukt
Egle / Kīls Filipss
Turpiniet ripot, līdz esat izmantojis visas savas bumbiņas, liekot izskrūvēto piadīnu uz paplātes. Kā redzat, mana nebija perfekti apaļa.
-
Laiks sākt gatavot!
Egle / Kīls Filipss
Kad esat pabeidzis velmēšanu, sildiet kastroli vai testo virs diezgan ātras liesmas, līdz tā ir karsta - ūdens pilienam vajadzētu priecīgi dejot uz virsmas, un nometiet uz tā savu pirmo piadīnu.
-
Sargieties no burbuļiem
Egle / Kīls Filipss
Mīkla ir mitra un ar karstumu tā var uzpūsties. Ja tas tā ir, sablīvējiet burbuļus ar lāpstiņu un turpiniet gatavot; pēc pāris minūtēm pārbaudiet apakšpusi un, kad tā izskatās pabeigta (kauls balts ar tumšiem plankumiem), aplociet to, lai pagatavotu otru pusi.
-
Gatavs!
Egle / Kīls Filipss
Kopējais gatavošanas laiks piadīnai ir trīs līdz četras minūtes, un tas tiek darīts, kad abas puses izskatās šādi. Nobīdiet to no kastroli uz servēšanas trauka, kas pārklāts ar audumu, un pagatavojiet nākamo.
Ja tagad gatavojat pusi partijas un ietaupīsit pārējo vēlāk
Pārmeklējiet piadīnu, kuru dažas sekundes plānojat turēt abās pusēs, ielieciet noslēgtā traukā un ievietojiet ledusskapī. Pabeidziet to gatavošanu, kad jums tie ir nepieciešami, un gaidiet, ka daļēji vārītu piadīnu saglabās apmēram nedēļu.
Kā pasniegt Piadina
Jūs varat tos sakraut un sagriezt šķēlēs, lai veidotu ķīļus, kas ir jauki, izklājami ar sieru vai nosmērēti ar aukstu griezumu. Jūs varat arī salocīt veselu piadīnu uz pusēm, lai izveidotu kabatu un piepildītu to ar visu, kas jums patīk. (Piemēram, grilētas desas un sīpoli, kas bieži sastopami ceļa malās). Piadīnas potenciāls sagādāt prieku nodarbības laikā ir acīmredzams.
Pēdējā lieta
Es gribu pateikties Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne ļaudīm par piadīnas kursa organizēšanu. Man bija lielisks laiks, mana piadīna bija laba, un es kaut ko iemācījos. Piadīnas kurss ir tikai viena no daudzajām lietām, ko viņi dara, un, ja jūs atpūšaties pludmalē Riccione ziemeļu pusē, jums vajadzētu apsvērt iespēju palikt pie viņiem.
