ASV Lauksaimniecības departaments / Flickr / CC 2.0
Ir daudz faktoru, kas ietekmē gaļas gatavošanas ātrumu, piemēram, krāsns temperatūra, gaļas biezums, kaula klātbūtne vai tauku procentuālais daudzums gaļā. Šī iemesla dēļ gaļas gatavošanas laika un temperatūras diagrammas ir jāizmanto tikai kā ieteikums.
Lai arī gaļas iekšējie termometri ir visprecīzākais veids, kā noteikt gaļas nederīgumu, ir gadījumi, kad termometri nav pieejami vai tos var viegli izmantot. Šajos gadījumos, lai noteiktu, vai gaļa ir pareizi pagatavota, var izmantot krāsu, faktūras un ieteikto laika un temperatūras diagrammu kombināciju.
Kā jums patīk jūsu gaļa?
Zemāk jūs atradīsit retas, vidējas un labi pagatavotas gaļas īpašības, ieskaitot to krāsu, struktūru un atbilstošo iekšējo temperatūru. Zemāk norādītie krāsu apraksti attiecas tikai uz veseliem sarkanās gaļas izcirtņiem. Cūkgaļai, citai baltai gaļai vai maltai gaļai nevajadzētu spriest par to, vai tā ir mīļa, ņemot vērā to krāsu.
Reti
Temperatūra: Saskaņā ar USDA, "retas" vārītas gaļas iekšējās temperatūras diapazons ir no 136 līdz 140 F (58 līdz 60 C). Lielākā daļa gaļas tiek uzskatīta par drošu pret baktēriju briesmām pie 140 F. Ir svarīgi apsvērt iespēju gatavot ēdienu pārnešanu, mēģinot sasniegt noteiktu iekšējo temperatūru. Pēc izņemšanas no krāsns gaļas iekšējā temperatūra var paaugstināties pat par 10 līdz 25 grādiem (atkarībā no cepta lieluma).
Izskats: ja tas tiek pagatavots reti, sarkanā gaļa iekšpusē paliek rožaini rozā līdz sarkanā krāsā, tās virspusē var būt nedaudz pelēka, un tikai ārējā garoza kļūst brūna. Reti vārīta gaļa ir ārkārtīgi sulīga, un sulas paliks spilgti sarkanas.
Tekstūra: Neapstrādāti vārītas gaļas tekstūra ir ļoti pūta. Tekstūru var salīdzināt ar rokas mīksto miesīgo daļu, kas atrodas starp īkšķi un rādītājpirkstu, vienlaikus ļaujot rokam gulēt mīkstā stāvoklī.
Vidēja
Temperatūra: Iekšējā temperatūra no 160 līdz 167 F (71 līdz 75 ° C) tiek uzskatīta par "vidēju" vārītu gaļu. Vēlreiz atcerieties gatavot ēdienu gatavošanu, mēģinot sasniegt noteiktu iekšējo temperatūru.
Izskats: Sarkanai gaļai, kas pagatavota līdz vidējai pakāpei, būs jauka brūna garoziņa, un iekšpuse centra virzienā būs nedaudz brūna vai gaiši rozā. Lai arī centrs ir rozā, tam nevajadzētu būt tik spilgti sarkanam vai rožainam kā reti vārītai gaļai. Vidēji vārīta gaļa nebūs tik sulīga kā reta gaļa, un sulām vajadzētu būt nedaudz sārtām, nevis spilgti sarkanām.
Tekstūra: Vidēji vārītas gaļas tekstūra būs nedaudz stingrāka nekā retas vārītas gaļas. Tas ir salīdzināms ar gaļas mīksto daļu starp īkšķi un rādītājpirkstu, kad roka ir izstiepta.
Labi padarīts
Temperatūra: gaļu, kas termiski apstrādāta līdz iekšējai temperatūrai no 172 līdz 180 F (78 līdz 82 C), uzskata par "labi pagatavotu". Gatavošana temperatūrā, kas pārsniedz šo, izraisīs pārmērīgu sausumu.
Izskats: labi pagatavotai gaļai būs ļoti tumši brūna ārējā garoza, un iekšpuse būs pilnīgi pelēka / brūna, bez rožainas vai sarkanas krāsas pēdas. Labi pagatavotā gaļā būs tikai neliels sulas daudzums, kas būs pilnīgi dzidrs.
Tekstūra: Labi pagatavotās gaļas tekstūra ir diezgan stīva, un to var salīdzināt ar mīkstās rokas daļas tekstūru starp īkšķi un rādītājpirkstu, ja roka tiek turēta ciešā dūrē.
Atcerieties, ka, ja gaļas termometrs nav pieejams, izmantojiet metožu kombināciju, lai noteiktu, vai jūsu gaļa ir pagatavota, ieskaitot ieteiktās gatavošanas laika un temperatūras diagrammas, pamatojoties uz vārāmās gaļas veidu un lielumu.
