Kā pagatavot astoņkājus vārīšanai

Kāpēc jums vajadzētu sautēt astoņkājus

Valters Zerla / Cultura / Getty Images

Astoņkāji atšķiras no kalmāriem. Kalmāri nedzīvo ilgi un nekad nekļūst pārāk bargi. Oktopi, no otras puses, var dzīvot gadiem ilgi un kļūt tik izturīgi, ka tie ir neēdami, ja vien nezināt, kā tos sagatavot. Labākais veids, kā to izdarīt, ir ļoti ilgi sautēt tās savās sulās uz lēnas uguns. Tas koncentrē to aromātu un padara tos blīvus un garšīgus, nevis gumijotus un neizturīgus.

Kaut arī šim procesam ir vairākas darbības, tas ir tā vērts. Astoņkāji ir salīdzinoši lēti, ja jūs tos iegādājaties sasaldēti Āzijas vai Meksikas tirgos. Pērciet vai nu vienu lielu, vai arī dažus mazākus.

Astoņkāju blanšēšana

Hanks Šavs

Vispirms apmēram dienu atkausējiet astoņkājus ledusskapī. Pēc tam uz ritošā vārīšanās uzkarsē lielu katlu ūdens. Neuztraucieties to sālīt, jo astoņkājus ūdenī nevārīsit ļoti ilgi.

Kad ūdens ir vāji vārījies, katlā ievieto astoņkājus, pārklāj un atdzesē. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no lieluma:

• Mazuļiem, kas var ietilpt jūsu rokā, pagatavojiet minūti vai divas.Mažākiem, apmēram pēdas gariem un sverot mazāk par pus mārciņu, vāriet 4 līdz 5 minūtes.Lieliem astoņkājiem (ap 5 mārciņām) vāriet labas 8 līdz 10 minūtes.

Astoņkāju pīšana

Hanks Šavs

Kamēr astoņkāji vārās, pagatavojiet pūtēju vai citu smagu, cepeškrāsnī izturīgu podu ar vāku (holandiešu krāsns darbojas lieliski), izklājot to ar augu un garšvielu ligzdu.

Sildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Fārenheita. Astoņkājus no verdoša ūdens ņem kapāšanas blokā. Nogriez galvu. Tur nav daudz labas gaļas, un tas, kas tur ir, ir neticami želatīns. Tas nav jādara ar mazuļiem, jo ​​parasti tos tīra tikai ar labu gaļu no atstātās galvas. Kādu iemeslu dēļ lielie astoņkāji parasti paliek veseli.

Noguliet astoņkāju kājas uz savu augu ligzdu jūsu katlā. Aizveriet vāku un uzlieciet to cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no lieluma:

• Zīdaiņu astoņkājiem izmēģiniet tos pēc 2 stundām. Maziem pārbaudiet pēc 3 līdz 4 stundām. Lielajiem pārbaudiet pēc 5 stundām.

Gatavojot astoņkājus uz galda

Hanks Šavs

Kad liels astoņkājis ir sautēts un mazliet atdzisis, jums būs jāpalaiž pirksti gar kājām, lai noņemtu visus želejveida taukus, kas atrodas kāju ārpusē. Dariet to zem auksta tekoša ūdens straume izlietnē. Mazākajiem, iespējams, nebūs šo tauku.

Sautēts astoņkājis ir gatavs ēst tikai ar nedaudz sāls, olīveļļas un citrona, bet ar to jūs varat darīt visu veidu lietas. Sasmalciniet to salātiem, ātri grilējiet uz grila vai kaut ko citu. Vārīti astoņkāji nedēļu glabājas ledusskapī. Nesasaldējiet to. Tas atkal pasliktināsies.