multivides punkts inc / Getty Images
Grilēšana, tāpat kā vairums gatavošanas veidu, ir vairāk māksla nekā zinātne. Ir daži pamatnoteikumi, taču pēc tam tieši jūsu prasmes un stils padarīs jūs par lielisku (vai ne tik lielisku) grilu. Daži vienkārši padomi palīdzēs izvairīties no bieži sastopamajām gāzes grila problēmām.
-
Uzturiet savu grilu tīru
arinahabich / Getty Images
Uzturot tīru grilu, tiks samazināta uzliesmojumu un nemitīgu dūmu iespējamība, kas sadedzinās ēdiena ārpusi un piešķirs sliktu garšu. Daudzi cilvēki vienkārši pagriež grilu uz augstu uz 10 līdz 15 minūtēm, lai ļautu karstumam nodegt taukus vai pēc tam nokasītu visus atlikumus no grila režģiem. Liela daļa tauku tiek sadedzināta augstas temperatūras "tīra" laikā, bet ne visi no tiem. Grilēšanas sukas lietošana palīdzēs noņemt iestrēgušu pārtiku, bet arī gružus iestumj pašā grilā.
Pārtika, kas iekrīt grilā, pelnu nogulsnes un citas smakas paliek grila iekšpusē līdz tīrīšanai. Vismaz divas reizes gadā noņemiet režģus un degļu vākus, lai rūpīgi notīrītu grilu. (Ja grilējat bieži, dariet to biežāk.) Pēc dziļas tīrīšanas jūs, iespējams, pamanīsit atšķirību jūsu grila darbībā.
-
Kontrolējiet signālraķetes
Deivids Zentzs / Getty Images
Ir divi svarīgi noteikumi, kas jāpatur prātā, runājot par uguni: cīnieties ar uguni, kad vēlaties to izcelt, un kontrolējiet uguni, kad vēlaties to izmantot. Uzliesmojumi ir plīts ugunsgrēka rezultāts, un tie ir jākontrolē, nevis jācīnās.
Vienmēr mēģiniet daļu grila atstāt tukšu, lai uzliesmošanas gadījumā varētu pārvietot ēdienu. Kad jums ir uzliesmojums, pārvietojiet ēdienu prom no tā un ļaujiet uzliesmojumam nodegt ar grila vāku uz augšu. Ja uguns izplatās, noņemiet visu ēdienu no grila un ļaujiet ugunim pēc iespējas ātrāk nodegt no taukiem.
Ja jūsu uguns nekontrolē, noņemiet ēdienu no grila un izslēdziet degļus un gāzi. Atstājiet vāku vaļā un ļaujiet ugunij nokrist pats.
-
Karsē un cukuru
Ians O'Leary / Getty Images
Bārbekjū cāļu pilēšana ar mērci vai ribiņām, kas pārklātas ar aromātisku rīvi, bieži ir iecienīta ēdiena gatavošana. Cukurs viegli sadedzina, tāpēc pastāv risks sadedzināt vai aptumšot ēdienus ar mērcēm vai berzēm, kas satur cukuru. Glabājiet grilēšanas temperatūru zem 265 F (130 C), lai novērstu sadedzināšanu. Tas ir līdzīgs “zema un lēna” bārbekjū stilam, kura pagatavošana var aizņemt daudz vairāk laika, taču gandrīz garantēs veiksmīgu iznākumu.
-
Skaties savu grilu
Roberts Nikolass / Getty Images
Tik daudz stāstu par ēdiena sadedzināšanu uz grila sākas ar: "Es vienkārši iekāpu iekšā…." Neatkarīgi no tā, vai tiek pārbaudīts spēles rezultāts, sajaukts garnīrs vai vienkārši pakavēts kopā ar ģimeni vai draugiem, īss mirklis prom no grila ir pietiekams laiks, lai tas varētu nekontrolēt un sadedzināt jūsu ēdienu.
Veiksmīga grilēšana nozīmē pievērst uzmanību grilam. Īpaši tas attiecas uz burgeriem, karbonādēm un steikiem, kurus parasti ļoti ātri pagatavo karstā temperatūrā. Pirms ēdiens nonāk pie grila, veiciet visus sagatavošanās darbus un sekojiet līdzi tam, ko jūs grilējat.
-
Ir daudz degvielas
slīpmašīna / Getty Images
Vai jums kādreiz ir beidzies degviela grilēšanas laikā? Vēl sliktāk, vai tas bija ar izsalkušo viesu grupu, kas gaidīja vakariņas? Ir lielas sāpes atstāt māju, lai uzpildītu propāna tvertni vārīšanas laikā. Turiet papildu degvielu uz rokas, un jums nekad nebūs jāuztraucas par benzīna patēriņu.
-
Pārtikas nekaitīgums
mphillips007 / Getty Images
Veiksmīga grilēšana nozīmē drošu grilēšanu; praktizē pārtikas nekaitīgumu ar visu, ko gatavojat. Izmantojiet dažādas šķīvjus, lai neapstrādātu gaļu atvestu uz grila un pasniegtu vārītu gaļu. Gatavojiet olbaltumvielas līdz drošai temperatūrai un apsveriet iespēju izmantot gaļas termometru, lai pārbaudītu temperatūru. Glabājiet gatavošanas zonu tīru un sanitāru, lai izvairītos no jebkādas savstarpējas inficēšanās.
-
Pavārs pareizā temperatūrā
THPStock / Getty attēli
Pat ja jūsu grila temperatūra ir augsta, tas nenozīmē, ka viss ir jāvāra tajā temperatūrā. Jēra, cūkgaļas vai liellopa gaļas plānajiem gabaliņiem (ieskaitot burgerus) vajadzētu pagatavot karstu un ātru. Smalkākus priekšmetus, piemēram, zivis, dārzeņus un vistu, vislabāk pagatavot vidējā temperatūrā. Cepti, veseli cāļi un biezi, lieli gaļas izcirtņi ir jāvāra netieši (tas nozīmē blakus karstumam, nevis virs tā) zemākā temperatūrā. Ievērojiet šīs vadlīnijas neatkarīgi no tā, kuru ēdienu gatavojat, un esiet pacietīgs ar gatavošanas laiku, kas zemākā temperatūrā būs ilgāks.
-
Searing noslēpumi
Amith Nag Photography / Getty Images
Searing ir viens no lieliskas, grilētas garšas noslēpumiem. Kaut arī tas nelokājas sulās, tas karamelizē gaļas malas, padarot aromātisku, kraukšķīgu virsmu. Šis process darbojas ar gandrīz jebkuru liellopa, jēra vai cūkgaļas griezumu.
Lai meklētu, sāciet ar tik karstu grilu, cik tas iet. Ielieciet gaļu un pagaidiet 1 minūti. Apgrieziet ēdienu un samaziniet siltumu. Augsta temperatūra karamelizēs gaļas virsmu. Kad tas ir izdarīts, nolaidiet siltumu vai pārvietojiet gaļu uz vēsākas vietas uz grila un turpiniet gatavot, līdz tas ir izdarīts.
-
Netieša grilēšana
Ians O'Leary / Getty Images
Netiešā grilēšana ir jūsu grila daudzpusības noslēpums. Kaut arī tiešs karstums ir liels karstu un ātru ēdienu pagatavošanai, netiešā grilēšana ļauj grilēt veselas vistas un lielus cepešus un pat cept maizi. Vienkārši izslēdziet degļus, kas atrodas tieši zem tā, ko gatavojat, un turiet ieslēgtos apkārtējos degļus.
Izmantojot lielu vairāku degļu grilu, tas varētu nozīmēt, ka ir ieslēgti kreisās un labās puses degļi, kamēr vidējie degļi ir izslēgti. Vēl viena iespēja ir turēt vienu pusi ieslēgtu, bet otru izslēgt. Gaļu vispirms var sasmalcināt ar tiešu karstumu, un pēc tam pārvietot uz netiešu karstumu, lai lēnām apceptu. Jūs varat gatavot mitru, maigu gaļu zemākā temperatūrā, nesadedzinot ārpusi.
-
Uzturiet savu grilu
arinahabich / Getty Images
Veicot regulāru jūsu grila apkopi, tas darbosies labāk un ilgāk. Sāciet ar labu grila tīrīšanu un turpiniet ar visu iekšējo daļu pilnīgu pārbaudi. Pārbaudiet degļus, lai pārliecinātos, ka porti (caurumi, kur iznāk liesmas) nav aizsērējuši. Ja tādi ir, izmantojiet plānu stiepļu vai cauruļu tīrīšanas līdzekli, lai novērstu šķēršļus. Bloķēti porti rada nevienmērīgu liesmu un var izraisīt degļu neveiksmi. Pārbaudiet aizdedzes, lai pārliecinātos, ka ir laba dzirkstele un vai restes pareizi iedegas.
