Rodžers Stovels / StockFood Creative / Getty Images
Rīsos ir arsēns, un tas ir satraucoši visiem Āzijas iedzīvotājiem, kuriem rīsi ir štāpeļšķiedrām.
Kāpēc? Kas ir arsēns?
Arsēns ir ķīmisks elements (atcerieties ķīmisko elementu tabulu no vidusskolas? Arsēns ir viens ar simbolu As). Ar dažādiem rūpnieciskiem lietojumiem. Arsēns ir daļa no ķīniešu tradicionālās medicīnas, un Anglijas Elizabetes I valdīšanas laikā dažas sievietes (ieskaitot karalieni) uz savām ādām uzklāja arsēna, etiķa un krīta maisījumu, lai to atvieglotu un aizkavētu vecuma pazīmes.
Lielā daudzumā arsēns var izraisīt smagas slimības, kas var izraisīt nāvi. Arsēna kā indes spēks ir zināms kopš pirmā gadsimta, un tas ir bijis iecienītākais slepkavības līdzeklis, jo simptomus var izskaidrot kā parastu saindēšanos ar pārtiku. Vēsturē Borgia ģimene ir, iespējams, bēdīgi slavenākie ieslodzītie, kuri ar arsēnu slepkavoja politiskos ienaidniekus.
Kā tas notiek
Bet kurš gan liktu arsēnu rīsos? Neviens. Arsēns nāk no ūdens un augsnes, un tā klātbūtne ir dabiska parādība. Tātad, maz ticams, ka kāds apzināti inficēja pasaules rīsu piegādi ar šo indīgo vielu. Patiesībā, lai arī šķiet, ka rīsi tiek izcelti nesenajās bažās par arsēnu pārtikā, jāatzīmē, ka lapu dārzeņi, augļi, augļu sulas un vistas gaļa ir arī līdzeklis arsēna nodošanai dabā mūsu gremošanas sistēmām..
Pat cilvēki, kas neēd rīsus, lapu dārzeņus, augļus, augļu sulas un vistas gaļu, ar dzeramo ūdeni arsēns var nokļūt gremošanas sistēmā. Karaliskajā ģeogrāfiskās biedrības arsēna konferencē, kas notika Londonā, prezentētajā dokumentā tika nosauktas valstis, kurās ir vissmagākais arsēna piesārņojums, un Amerikas Savienotās Valstis nolaidās ceturtajā vietā.
Labās ziņas
Tomēr rīsu ēdājiem ir labas ziņas. Lielu daļu rīsos esošā arsēna var noņemt, pirms vārīšanas rūpīgi izskalot graudus. Tā ir prakse, kuru mēs ievērojam no dienas, kad iemācījāmies gatavot rīsus. Daži pavāri ir pret skalošanu, apgalvojot, ka skalošanas ūdenī un notekūdeņos nonāk daudz minerālu. Mēs vienmēr esam iebilduši, ka valstī, kur rīsi tiek pārdoti kilogramos atvērtajās tvertnēs, kas nevārītus graudus pakļauj putekļiem un baktērijām, ko pārvadā kukaiņi un cilvēku pārvietošanās, nekādā gadījumā mēs negatavosim rīsus, tos neizskalojot pirms vārīšanas plkst. vismaz trīs ūdens maiņas. Tagad izrādās, ka mēs paši esam bijuši milzīgi labvēlīgi, atsakoties sekot aizstāvjiem, kas rīkojas ar rīsu skalošanu.
Tā kā nav iespējams pārliecināties, vai pārstrādātos rīsu produktos (ieskaitot rīsu graudaugos un bērnu pārtikā) izmantotie rīsi pirms apstrādes tiek rūpīgi izskaloti, vislabāk ir turēties prom no tiem.
