Endrjū Unangs / Getty Images
Rieksti ir lielisks papildinājums daudzām konfektēm. Viņu kraukšķīgums var kompensēt košļājamās vai mīkstās konfektes, savukārt nedaudz sāļais, nedaudz saldais aromāts ir labs pretstats cukuram un šokolādei. Lazdu rieksti, mandeles, zemesrieksti, valrieksti, pekanrieksti, pistācijas un makadāmijas ir visizplatītākie rieksti, kas nepieciešami konfekšu receptēs, lai gan tos var izmantot arī citus. Tā kā dažās receptēs ir nepieciešama riekstu nodīrāšana, sasmalcināšana vai grauzdēšana, veiksmīgai riekstu konfektēšanai ir svarīgi zināt, kā sagatavot riekstus konfekšu pagatavošanai.
Lazdu rieksti
Lazdu riekstus parasti pārdod ar plānām, plānajām mizām, kas joprojām atrodas uz riekstiem, tāpēc pirms to izmantošanas tie ir jānošūst. Ādas nav kaitīgas, taču to garša un tekstūra nav vēlama konfektēs vai citos ceptajos izstrādājumos.
Lai tos mizotu, grauzdējiet tos, izklājot riekstus vienā kārtā uz cepešpannas. Cepiet tos 325 F temperatūrā, līdz tie izdalās aromāts, un to ādas ir brūnas un sadalītas. Tam vajadzētu būt apmēram 7 līdz 10 minūtēm, atkarībā no riekstu skaita. Pārbaudiet riekstus ik pēc dažām minūtēm, kamēr tos grauzdē, un sakratiet vai samaisiet riekstus, lai tie vienmērīgi sautētos. Izņemiet tos no krāsns, kad tie ir smaržīgi un brūni, un ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā. Kad tie ir pietiekami forši, lai tos apstrādātu, iemasējiet riekstus starp diviem tīrajiem virtuves dvieļiem. Ādas izdalīsies ar berzi, atstājot tīrus un grauzdētus riekstus. Neliels ādas daudzums, kas paliek uz riekstiem, ir normāls.
Mandeles
Mandeles tiek pārdotas dažādās sagatavošanas stadijās: veselas, sagrieztas šķēlītēs vai šķēlītēs, blanšētas vai dabīgas. Ir viegli atrast veselas mandeles, kurām ir novilkta āda, taču tās parasti ir dārgākas nekā “dabīgās” mandeles, tāpēc, ja izmaksas ir apsvērums, jūs varētu vēlēties tās notīrīt pats.
Lai mizotu veselas mandeles, nometiet tās verdošā ūdenī un ļaujiet tām vārīties 1 minūti, pēc tam izlejiet riekstus un ļaujiet tām atdzist. Kad tie ir pietiekami atdzisuši, lai pieskartos, saspiediet riekstus starp pirkstiem, un rieksti izslīdēs no ādas. Lai grauzdētu mandeles, izklāj tās vienā kārtā uz cepešpannas. Cepiet 325 F temperatūrā, līdz tie ir gaiši brūni un smaržīgi, apmēram 5 līdz 10 minūtes, atkarībā no riekstu skaita. Bieži pārbaudiet riekstus un samaisiet tos, lai nodrošinātu vienmērīgu grauzdēšanu.
Citi rieksti
Lai grauzdētu valriekstus, pekanriekstus, pistācijas, makadāmijas un citus riekstus, rīkojieties tāpat kā mandeļu grauzdēšanai: izklājiet tos vienā kārtā uz cepešpannas. Cepiet 325 F temperatūrā, līdz tie ir gaiši brūni un smaržīgi, apmēram 5 līdz 10 minūtes, atkarībā no riekstu skaita. Bieži pārbaudiet riekstus un samaisiet tos, lai nodrošinātu vienmērīgu grauzdēšanu. Pirms sasmalcināšanas vienmēr atdzesējiet riekstus. Rieksti ir ļoti daudz eļļas, ko karstums ir ienesis uz virsmas, un eļļai jāļauj no jauna absorbēties, vai arī rieksti smalcināšanas laikā var kļūt taukaini.
Kā sasmalcināt riekstus
Daudzām riekstu konfektēm recepte prasa, lai rieksti būtu sasmalcināti. Atkarībā no tā, cik smalki riekstus vajadzētu sasmalcināt, šo uzdevumu var veikt ar rokām vai ar virtuves kombainu. Ja recepte prasa “smalki sagrieztus” vai “smalki samaltus riekstus”, visvieglāk ir izmantot virtuves kombainu. Ievietojiet procesorā nelielu skaitu riekstu un vairākas reizes ātri pulsējiet. Rieksti satur daudz eļļas, tāpēc ir viegli pārstrādāt riekstus un galu galā tos lietot ar riekstu sviestu, ja tos rūpīgi neuzraugāt. Rieksti jādara mazās partijās, lai nodrošinātu vienmērīgu sasmalcināšanu.
Ja konfekšu recepte prasa vienkārši “sasmalcinātus riekstus” vai “rupji sagrieztus riekstus”, riekstus var sasmalcināt ar rokām, izmantojot nazi. Darba veikšanai mēs labprātāk izmantojam smagu, asu šefpavāra nazi. Vispirms uzgriež riekstus aplī, kas ir nedaudz mazāks par naža asmens garumu. Šūpojiet asmeni uz priekšu un atpakaļ, ar stingru, ātru gājienu pagriežot to pa apli. Periodiski pārtrauciet un novietojiet visus uzgriežņus, kas ir novirzījušies ārpus apļa. Šādā veidā turpiniet smalcināšanu, līdz rieksti ir piemērota izmēra.
Atcerieties, ka siltā laikā nekad negrieziet riekstus. Tā rezultātā var iegūt taukainus, eļļainus riekstus - nav ideāli piemērots konfekšu gatavošanai. Turklāt, ja recepte prasa noteiktu sasmalcinātu riekstu daudzumu, izmēriet riekstus pēc sasmalcināšanas, nevis iepriekš. Veseli rieksti mērkausā aizņems vairāk vietas nekā sasmalcināti rieksti, tāpēc jums būs neprecīzs sasmalcinātu riekstu daudzums, ja tos mērīsit pirms sasmalcināšanas.
Kā uzglabāt riekstus
Tā kā daudziem riekstiem ir augsts eļļas saturs, tiem ir ierobežots glabāšanas laiks, un tie būtu pareizi jāuzglabā, lai pagarinātu to kalpošanas laiku. Sālīti rieksti ātrāk sasmaucas, tāpēc tos reti izmanto konfekšu ražošanā. Sālīti rieksti ir piemēroti lietošanai mājās, ja jūs zināt, ka konfektes tiks ātri patērētas.
Uzglabājiet riekstus hermētiskā traukā vai Ziploc maisiņos saldētavā, nevis istabas temperatūrā. Saldētus riekstus bez problēmām var grauzdēt vai sasmalcināt tieši no saldētavas. Uzglabājot šādā veidā, vairums riekstu ilgst līdz gadam, kaut arī taukainu riekstu, piemēram, valriekstu un pekanriekstu, kalpošanas laiks ir īsāks, un tos var sasaldēt līdz 10 mēnešiem. Ja rieksti ir sažuvuši, tas uzreiz būs redzams pēc to nogaršošanas.
