Rainmax / Getty Images
Fajita Tex-Mex virtuvē ir jebkura grilēta gaļa, ko pasniedz kā taco uz miltiem vai kukurūzas tortiljas. Trauks ir iegūts no spāņu vārda "fajita", kas nozīmē nelielu sloksni vai nelielu jostu. Kad ēdiens pirmo reizi parādījās ēdienkartēs 70. gados, tas sākotnēji atsaucās uz gaļas sloksnēm, kas izgrieztas no liellopa gaļas svārkiem.
Astoņdesmitajos gados ēdiens sāka iegūt plašu pievilcību un sāka kļūt par štāpeļšķiedrām Tex-Mex restorānos. Tagad fajita var attiekties uz jebkurām gaļas vai dārzeņu sloksnēm, grilētām vai apmaisītām ar sīpoliem un papriku. Populārajās atlasēs ir vistas, cūkgaļa, garneles, jēra gaļa, lasis un visi citi liellopa gaļas izcirtņi, kā arī gaļas vietā dārzeņi.
Piedāvājam Fajita gaļu
Ne tikai gaļas izcirtņi nosaka, cik gaļa gaļa galu galā ir, bet arī tas, kā jūs sagriežat gaļu. Atsevišķu muskuļa muskuļa plānas stīgas ir izturīgs materiāls. Izgriežot to, nevis sagriežot ar to, jūs to sadalāt, pirms tas nonāk mutē. Tas atvieglo košļājamo, jo smagais darbs, kas saistīts ar muskuļu šķiedru sadalīšanu, tiek veikts jūsu labā.
Kā sagriezt fajita gaļu
Fajita gaļu marinē un grilē, pirms to sagriež sloksnēs un pasniedz. Labākais veids, kā iegūt maigu gaļas šķēli, ir sagriezt perpendikulāri (pāri) gaļas graudiem. Dažreiz graudi nav taisni pāri visam gaļas gabalam un var vairākas reizes mainīt virzienu, radot izaicinājumu.
Gaļas graudi norāda virzienu, kādā muskuļu šķiedras ir izlīdzinātas gaļas gabalā. Gaļas graudus ir vieglāk identificēt noteiktos gaļas izcirtņos ar vairāk sinejas, piemēram, sānu, pakaramo un svārku steiku, nekā tas ir liesos gabalos, piemēram, filejā.
Soli pa solim instrukcijas
Jums būs nepieciešams ļoti ass nazis un griešanas dēlis.
- Rūpīgi apskatiet gaļas augšdaļu. Jums vajadzētu būt iespējai redzēt daļu graudu, kas šķērso to, izskatoties kā ļoti sīkas līnijas. Izmantojot asu nazi, gaļu sagrieziet perpendikulāri vai 90 grādu leņķī pret graudiem. Tātad tas būtu kā šķēlēšana pa līnijām, nevis šķēlēšana ar līnijām.
Kā pasniegt Fajitas
Fajitas gaļu parasti marinē, grilē, sagriež strēmelītēs un sautē ar sīpoliem, papriku un garšvielām. Fajitas parasti pasniedz karstā vai svaigā siltumā ar siltām tortiljām un garšvielu sērijām, lai jūs varētu izveidot savu taco vai burrito. Populārie piedevas ir sasmalcinātas salāti, skābs krējums, guakamols, pico de gallo, sasmalcināts siers, pārsmalcinātas pupiņas, kubiņos sagriezti tomāti un rīsi.
Fajitas vēsture
Pirmoreiz vārds fajitas Oksfordas angļu valodas vārdnīcā parādās 1971. gadā, kas tika definēts kā marinēta steika grilēta sloksne vai trauks, kura izcelsme ir Meksikā vai ASV dienvidos un kas sastāv no šādas gaļas sloksnēm, kas pasniegtas ar dažādiem garnīriem. vai mērces mīkstā miltu tortiljā.
Tiek uzskatīts, ka fajitas (attiecas uz ēdiena pagatavošanu), iespējams, ir datētas ar pagājušā gadsimta 30. gadiem Teksasas dienvidu un rietumu rančoļos. Liellopu apaļnieku laikā govis regulāri tika miesā, lai pabarotu rokas. Tādas meksikāņu kovbojiem kā atalgojumu tika doti tādi priekšmeti kā āda, galva, iekšas un gaļas atgriezumi, piemēram, svārki.
