4kodiak / Getty Images
Mēs visi esam pazīstami ar sezama sēklām uz bageļa, bet šīs mazās garšīgās sēklas tiek izmantotas arī virtuvēs visā pasaulē, sākot no Āzijas līdz Tuvajiem Austrumiem. Pieejamas divās šķirnēs - melnā sezama sēklas un baltā sezama sēklas -, tās gatavojot, tiek izmantotas dažādos veidos. Melnā sezama sēklas parasti izmanto desertiem, zupām vai pildījumiem, savukārt baltās sezama sēklas visbiežāk gatavo baltā sezama pastā vai izmanto desertu vai dziļi ceptu ēdienu, kā arī gatavo ēdienu dekorēšanai.
Tas, kas izceļ sezama sēklu dabisko garšu, ir to grauzdēšana. Grauzdētām sezama sēklām ir riekstums, kas jebkuram ēdienam piešķir vēl vienu aromāta kārtu un kraukšķīgumu, īpaši maucamus kartupeļus un aukstu nūdeļu ēdienu. Sezama sēklu grauzdēšanai ir divas metodes: krāsnī un uz plīts virsmas. Abi neizmanto eļļu un ir tikpat vienkārši.
Krāsns grauzdēšana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C / 350 F. Lieciet sīkdatnes lapu ar pergamenta papīru un pārlejiet ar plānu kārtu sezama sēklu. Ievietojiet sīkdatņu lapu cepeškrāsnī.Pārbaudiet tos ik pēc 5 minūtēm un pakratiet paplāti, lai tie vienmērīgi sagrauztos. Izņemiet no cepeškrāsns, kad sezama sēklas iegūst nedaudz gaiši zeltaini brūnu krāsu.
Cepeškrāsns grauzdēšana
- Uz vidējas uguns karsē sausu un tīru pannu (var izmantot arī wok). Pievienojiet sezama sēklas un turpiniet kustēties vai maisot ar koka karoti vai karstumizturīgu lāpstiņu.Kad sezama sēklas sāk iegūt gaiši zeltaini brūnu krāsu, nekavējoties noņemiet no plīts.
Grauzdētas sezama sēklas var uzglabāt sausā, tīrā un hermētiskā burkā, kad tās ir atdzisušas. Uzglabājiet burku istabas temperatūrā.
Grauzdētu sēklu lietošana
Kad esat grauzdējis sezama sēklas un parādījis visu to garšīgumu, ir bezgalīgi daudz veidu, kā tās izmantot. Visredzamākais ir pārkaisa Āzijas ēdienos un suši pārklājumos. Bet tie ir lieliski arī uz grilētiem dārzeņiem kā kraukšķīgs papildinājums salātiem, sajaukti rīsos vai pārkaisīti virs zivīm, gaļas vai vistas gaļas.
No grauzdētām sēklām var pagatavot arī tahini. Ievietojot blenderī vai virtuves kombainā ar nedaudz eļļas, sēklas biezenī ieber biezā pastā, kas ideāli piemērota pievienošanai mājās gatavotam hummam vai kā pūciņam uz falafelu. Turklāt ir daudz desertu un maizes, kurās sezama sēklas ir zvaigžņu sastāvdaļa.
Sezama sēklu atlase un uzglabāšanaUztura priekšrocības
Sezama sēklas varētu būt niecīgas, bet, ja runa ir par ieguvumiem veselībai, tie ir spēcīgs spēks. Sezama sēklas satur ļoti augstu kvalitatīvu olbaltumvielu daudzumu un tajās ir daudz magnija, kas ir labvēlīgs mūsu veselībai daudzos veidos, tostarp novēršot diabētu. Ir pierādīts, ka arī magnijs pazemina asinsspiedienu un palīdz elpošanas ceļu veselībai un novērš astmu.
Tā kā sezama sēklas satur daudz fitosterīnu, tas samazina sliktā holesterīna līmeni. (Melnā sezama sastāvā ir daudz augstāks fitosterīnu līmenis nekā baltā sezama sēklās.) Tajos ir arī augsts cinka līmenis, kas ir ļoti labs jūsu ādas, matu un kaulu veselībai. Sezama sēklās ir arī daudz šķiedrvielu, tāpēc sezama sēklu patērēšana uzturā ir labs veids, kā uzlabot jūsu gremošanas sistēmu, kā arī var palīdzēt mazināt aizcietējumus.
