Egle
Šīs vadlīnijas paredz, ka pieliekamais paliek zem 85 F. Sastāvdaļu uzglabāšana tieši virs cepeškrāsns vai tās tuvumā saīsinās to glabāšanas laiku, tāpat kā mitrs klimats.
Pirmkārt, labā vēsts
Sāksim ar divām sastāvdaļām, kurām nav slikti: cukuru un sāli. Cukurs var veidot salipumus, bet tos var viegli sadalīt. Bez tam, cukurs vai sāls laika gaitā nesabojās un nemainīs to īpašības. Faktiski tie ilgst mūžīgi.
Tīram vaniļas ekstraktam ar augstu alkohola saturu ir arī bezgalīgs derīguma termiņš. (No otras puses, vaniļas ekstrakta imitācija, kā arī citi aromatizēti ekstrakti, piemēram, citrons vai piparmētra, saglabāsies sešus mēnešus līdz gadu.)
Kviešu milti
Milti ir galvenā sastāvdaļa cepšanā, un tie, kas, iespējams, ietekmēs jūsu cepto izstrādājumu aromātu, ja tie kļūs slikti.
Milti sabojājas galvenokārt sasmakšanas, mazākā mērā pelējumu un kukaiņu invāzijas dēļ. Sasmakums ir tauku ķīmiskas izmaiņas, kas pakļautas skābeklim, karstumam un gaismai. Jūs, iespējams, pamanīsit sasmakušo miltu skābo smaržu uzreiz. Ja tā, mētājiet to. Rūgušu miltu ēšana jums nav slikta, taču tas garšos un smaržos briesmīgi.
Rafinēti kviešu milti (piemēram, universālie milti) var ilgt 1 līdz 2 gadus, ja tos uzglabā hermētiskā traukā samērā vēsā (līdz 85 F) sausā vietā. Ja atvērto maisu vienkārši uzglabājat skapī ar salocītu augšpusi, tā derīguma termiņš ir vairāk kā 7 līdz 8 mēneši.
Pilngraudu milti sasmaucas daudz ātrāk nekā rafinēti milti. To uzglabāšanas laiks istabas temperatūrā ir no 2 līdz 3 mēnešiem, bet saldētavā - līdz sešiem mēnešiem.
Pretējā gadījumā miltos nav baktēriju, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku vai pārtikas sabojāšanu (un krāsns karstums cepšanas laikā tos tik un tā nogalinās).
Aizejošie aģenti
Jūsu pieliekamajā esošie raudzēšanas līdzekļi ir bioloģiski (ti, raugs) vai ķīmiski (ti, cepamais pulveris un cepamā soda). Tie nesabojājas parastajā nozīmē, bet to efektivitāte samazinās, ja tie kļūst pārāk veci.
Raugs ir dzīvs organisms. Tas ēd cukuru un ražo gāzi, un šī gāze izraisa jūsu maizi.
Raugs iet slikti mirstot, kas padara to neefektīvu. Un raugs iepakojumā ne visi mirst uzreiz, tāpēc tā iedarbība laika gaitā samazinās.
Jūs varat uzglabāt neatvērtu sausu raugu istabas temperatūrā, bet ledusskapis pagarinās to kalpošanas laiku. Pēc atvēršanas raugu uzglabā ledusskapī, kur tas ilgs apmēram četrus mēnešus, vai saldētavā, kur tas ilgs sešus mēnešus.
Ķīmiskās saraušanās vielas, piemēram, cepamais pulveris un cepamais sodas (tie nav viens un tas pats!) Darbojas, ražojot gāzi ķīmiskās reakcijas laikā, apvienojot to ar citām sastāvdaļām. Savienojums, kas rada reakciju, laika gaitā zaudē spēju, galvenokārt gaisa, mitruma un temperatūras ietekmē.
Lai nodrošinātu pilnīgu iedarbību, nomainiet šīs sastāvdaļas ik pēc sešiem mēnešiem. Tāpat kā raugs, to samazinātā efektivitāte būs pakāpeniska: Gadu vecs cepamā pulvera daudzums joprojām var nedaudz paaugstināties, bet ne tik daudz, kā vajadzētu.
Eļļas un tauki
Kā minēts iepriekš, eļļas un tauki sabojājas, kļūstot sasmakuši, un tas attiecas arī uz cepamām eļļām un cietiem saīsinājumiem. Pieņemot, ka jūs tos uzglabājat vēsā, sausā, tumšā vietā, dārzeņu saīsinājumi (piemēram, Crisco) saglabāsies līdz diviem gadiem, ja netiks atvērti. Atvērta saīsināšanas kārba saglabāsies gadu (vai sešus mēnešus nūjiņu saīsināšanai).
Šķidrās eļļas derīguma termiņš ir atkarīgs no veida un smalkuma, un pēc atvēršanas tas ātrāk pasliktinās. Rafinētas eļļas kopumā kalpo ilgāk. Dažas eļļas, piemēram, vīnogu sēklas vai valrieksti, pēc atvēršanas var ilgt tikai dažus mēnešus. Bet parasti cepamās eļļas pudele kalpos vidēji gadu (vai divreiz ilgāk, ja to atdzesēs).
