Srdjans Stefanovičs / Getty Images
Griķi ir tāda auga sēklas, ko sauc par "Fagopyrum esculentum". Tas ir saistīts ar rabarberiem, nevis kviešiem, rudziem vai miežiem, un, neskatoties uz neskaidro nosaukumu, griķi nesatur lipekli.
Tiek uzskatīts, ka griķu izcelsme ir Ķīnā, taču tas visbiežāk parādās pankūku, blinis, crêpes un soba nūdeļu receptēs no Krievijas, Francijas un Japānas.
Griķi, izņemot tos, kurus izmanto pankūku maisījumos, ASV receptēs nav tik ļoti izmantoti. Tas ir pārāk slikti, jo šis unikālais GF ēdiens garšo lieliski un var patiešām palielināt bezglutēna receptēm uzturvērtību.
Kā tiek pārdoti griķi?
Griķus var iegādāties kā putraimus (atsēnotus veselus griķus), kā kasha (grauzdētus griķu putraimus), kā tumši slīpētus miltus un kā viegli slīpētus miltus. Tumšie griķu milti satur tumšā griķu korpusa gabaliņus, un tiem ir daudz izteiktāka, zemes garša nekā miltiem, kas malti no mizotiem putraimiem, kuriem ir maiga neitrāla garša.
Griķi satur augstas kvalitātes augu proteīnus
Pārtikas zinātnieki ir atklājuši, ka griķi ir bagātīgs avots tā dēvētajam “bioloģiski pieejamam olbaltumvielām”. Tas nozīmē, ka griķiem ir līdzsvarots neaizstājamo un neaizstājamo aminoskābju, olbaltumvielu veidojošo elementu, sortiments. To uzskata par izcilu olbaltumvielu avotu, salīdzinot ar kviešiem, rīsiem un pat prosa.
Griķi ir bagāts antioksidantu avots
Tāpat kā citrusaugļi, griķi ir bagāts rutīna avots, spēcīgs flavonoīdu antioksidants. Tas ir arī labs E vitamīna, vēl viena spēcīga antioksidanta, avots.
Antioksidanti novērš šūnu bojājumus un atbalsta labu veselību. Milti bez lipekļa, kas satur daudz antioksidantu, ir īsts bonuss!
Griķi ir lielisks minerālu avots
Salīdzinot griķu miltu un rīsu miltu minerālvielu saturu, var secināt, ka griķu miltiem ir:
- Četras reizes vairāk dzelzs3 reizes vairāk kalcijaPār vairāk nekā 9 reizes vairāk magnijaGandrīz 6 reizes vairāk kālijaPar divreiz vairāk cinka, vara un mangāna
Aizstājot rīsu miltu daļu bezglutēna receptēs ar griķu miltiem, bezglutēna receptes kļūst par labāku būtisku minerālu avotu.
Avots: griķu un graudaugu minerālo īpašību salīdzinājums ar uzturvērtību , Sayoko Ikeda et al., Gakuin University, Kobe Japāna, 2006. gada augusts
Griķi ir labs šķīstošās uztura šķiedras avots
Šķīstošā šķiedra ir diētisko šķiedru veids, kas ūdeni tur kā sūklis. Tas veido želeju, kas ir atbildīga par to, lai palēninātu laiku, kas nepieciešams, lai pārtika ceļotu pa gremošanas traktu. Tas veicina uzturvielu veselīgu gremošanu un uzsūkšanos pārtikā. Šķīstošā šķiedra arī palēnina glikozes uzsūkšanos, kas atbalsta veselīgu glikozes metabolismu un, kā zināms, arī pazemina holesterīna līmeni asinīs.
Viena glāze lobītu griķu graudaugu satur apmēram 4, 5 gramus šķiedrvielu. Salīdzinājumam - 1 glāze auzu pārslu satur apmēram 3, 96 gramus šķiedrvielu.
Kā lietot griķus bezglutēna receptēs
Labākais iemesls griķu pievienošanai receptēm bez lipekļa ir uzlabot uztura uztura kvalitāti. Griķos ir augstas kvalitātes augu olbaltumvielas, antioksidanti, šķīstošās šķiedras un minerāli.
- Izmantojiet veselus tumšos griķu miltus, lai pagatavotu zemi nesaturošus griķu kraukšķus un bezglutēna pankūkas. Izmantojiet vieglos griķu miltus, lai aizstātu līdz pusei rīsu, pupiņu, sorgo vai sojas miltu, ko izmanto bez lipekļa gatavotu cepumu, smalkmaizīšu, ruļļu, un maize. Angļu smalkmaizītes bez lipekļa ir labs receptes piemērs, kurā daļa no kopējā bezglutēna miltu maisījuma tika aizstāta ar vieglajiem griķu miltiem ar lieliskiem rezultātiem. Vieglie griķu milti arī ļoti labi darbojas kā biezinātāji zupām, sautējumiem un mērcēm. Kukaina putraimu putraimus samaļ, atlobot visu griķu kodolu un viegli to sasmalcinot. Putraimus var pasniegt kā karstu graudaugu vai izmantot mājās gatavotu vieglo griķu miltu malšanai. Kaša tiek pagatavota, grauzdējot griķu putraimus. Grauzdētai kašai ir garšīga riekstu garša. To var izmantot granola receptēs, pasniegt kā karstu mierinošu graudaugu vai kā vienkāršu Kašas sānu trauku.
