Egle
Lēnās plītis ir darbojušās jau ilgu laiku, un tās joprojām ir populāras, jo tās ir vienkāršas un ērti lietojamas, tās ir izgatavotas viena darba veikšanai, un viņi to arī labi dara.
Šis darbs ar vienu vārdu sakot ir prāts.
Pūtīšu gatavošana ir ēdiena gatavošanas paņēmiens, kas saistīts ar ilgstošu, lēnu mitra karstuma pielietošanu zemā temperatūrā, kam piemīt brīnišķīga iedarbība - sadalot stingros gaļas gabalus un pārvēršot tos kūstoši maigus un sulīgus, vienlaikus pārveidojot no šīs gaļas iegūtās sulas bagātīgām., aromātiska mērce.
Un, lai arī tie paši rīkojas ar stingriem sakņu dārzeņiem un izturīgiem zaļumiem, piemēram, kāpostiem un apkaklēm, un viņi var darboties ar visiem citiem brīnumiem, kas saistīti ar sautējumiem, zupām un čili, lēni plītis tiešām spīd ar gaļu un mājputniem.
Lēnas plītis ir vienkāršas ierīces, kas sastāv no smaga akmens trauka un cieši pieguļoša vāka. Saule iekļaujas vienībā, kas no apakšas rada zemu siltumu. Karstums lēnām uzkrājas, un sautējums to tur, kamēr vāks nodrošina gandrīz visa tvaika savākšanu, radot maigu, mitru vārīšanas vidi, kas ir ideāli piemērota, lai sadalītu stingros saistaudus gaļā.
Tāpat kā tik daudzās kulinārijas tradīcijās, arī katrai paaudzei pašai no jauna ir jāatrod lēnas plītis. Tātad, ja jūs nekad to neesat izmantojis, šeit ir šie pamati.
Izvēlieties pareizo gaļu
Tā kā lēna plīts gatavo lēnām, labākie gaļas veidi, ko gatavot vienā, ir izturīgi un trekni izcirtņi, kuriem nepieciešams daudz gatavošanas laika. Tas nozīmē tādas lietas kā liellopa gaļas patrona, īsās ribas, cūkgaļas plecs un rezerves ribiņas, lai nosauktu tikai dažas. Bet liesos griezumus, piemēram, rupjmaizes cepeti vai aizmugures cepeti, var izmantot arī lēnā plītī.
Skaistums ir tāds, ka šādus cepešus ir viegli pārcept cepeškrāsnī, bet lēnā plītī tos pārcept ir gandrīz neiespējami. Un, protams, lēnā plītī var pagatavot arī veselu vistu, un, kamēr jūs nesaņemsit kraukšķīgu ādu, gatavais putns ir sulīgs un maigs.
Gatavojiet brūnu gaļu pirms vārīšanas
Lai gan ir taisnība, ka lēnas plītis neradīs kraukšķīgu vistas vai cepta ārpusi, tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu šos priekšmetus pārmeklēt pirms ievietošanas sautējumā.
Iemesls ir divējāds. Pirmkārt, jūsu gaļa izskatīsies jaukāk, kad tā iznāks, un, otrkārt, dzeršana rada visu veidu pasakainas garšas, jo liels karstums mijiedarbojas ar olbaltumvielām. Tāpēc noteikti neizlaidiet šo soli. Čuguna kastrolis ir lieliski piemērots dzēšanai. Vienkārši lieciet to smēķēt karstu un dodiet cepšanai apmēram 3 vai 4 minūtes no katras puses. Īpaši jūsu cāļi gūs labumu no brūnināšanas pirms lēnas vārīšanas, jo pretējā gadījumā tie var iznākt mazliet bāli.
Nepārpildiet kroku
Katram modelim būs savas vadlīnijas par to, kā to piepildīt, bet kopumā labāk nav piepildīt lēnu plīti vairāk nekā divas trešdaļas no tā. Ja tā tiek piepildīta, vienībai būs grūtāk sasniegt mērķa temperatūru, kas savukārt var radīt pārtikas nekaitīguma risku, ja pārāk ilgi temperatūra ir pārāk zema.
Un, lai gan parasti ir jāpievieno sava veida šķidrums, visdrīzāk jūs varat atbrīvoties ar mazāk nekā jūs domājat. Gatavošanas procesā ēdienā izvilks sulas, un, tā kā tās neiztvaiko, šīs sulas kļūst par sautējošu šķidrumu. Bet atkal ievērojiet ražotāja instrukcijas attiecībā uz šķidruma pievienošanu.
Pirms vārīšanas atkausējiet saldētas sastāvdaļas
Jūs noteikti varat atbrīvoties, pievienojot nedaudz saldētu zirņu lēnai plītnei liellopa gaļas sautējuma gatavošanas beigās, taču mēģināt pagatavot saldētu cepeti vai vistu lēnajā plītī nav laba ideja. Tas atgriežas pie iepriekš apskatītā jautājuma par temperatūru un pārtikas nekaitīgumu.
Pievienojiet pēdējos piena produktus
Piena produkti, piemēram, piens, siers un krējums, ir emulģēti ūdens, tauku un olbaltumvielu maisījumi (dažādās proporcijās: piemēram, sieram ir mazāk ūdens, un pienam ir vairāk). Un kas notiek ar šo emulsiju, kad tā lēnām plītī pavada vairākas stundas, ir tā, ka tā saplīst. Atsevišķie komponenti atdalās, veidojot graudainu piena sausnas un ūdens atlikumu, kā arī siera gadījumā - eļļas baseinus. Tas nenozīmē, ka jūs nevarat pabeigt savu ēdienu ar pienu vai krējumu, bet to dariet pēdējā brīdī, tieši pirms pasniegšanas.
Praktizējiet lēnas plīts drošību
Jūs varat justies droši, atstājot lēno plīti dienas laikā, kamēr esat prom (vai pa nakti). Šī ir viena no nedaudzajām virtuves ierīcēm, kurai tā ir taisnība, un tā patiešām ir viena no galvenajām lietošanas priekšrocībām. Jūs to ielādējat no rīta, un, pārnākot mājās, vakariņas ir gatavas, un jūsu māja smaržo brīnišķīgi.
Bet, ja teikts, ka jums vajadzētu atgriezties mājās un atklāt, ka ir notikusi elektrības padeves pārtraukšana, jums nav citas izvēles, kā to mest. Ja gaļas katls visu dienu ir sēdējis istabas temperatūrā, to ēst nav droši. Šī nav viena no tām situācijām, kad jūs varat izmantot kaut kādu viltību, lai glāzītu maltīti. Jums tas ir jāizmet.
Padariet savas iecienītākās receptes sausiņu draudzībai
