Omārs Termidors. Dorlings Kinderslijs / Getty Images
- Kopā: 50 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 2 omāri (4 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 1001 | Kalorijas |
| 81g | Tauki |
| 30 g | Ogļhidrāti |
| 33 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 omāri (4 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 1001 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 81g | 104% |
| Piesātinātie tauki 29g | 144% |
| Holesterīns 434 mg | 145% |
| Nātrijs 5598mg | 243% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 30g | 11% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 8% |
| Olbaltumvielas 33g | |
| Kalcijs 409mg | 31% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Lobster Thermidor ir klasiska recepte, kas vienmēr ir izstāžu zāles īpašos gadījumos. Lai gan tam ir pāris soļu, neviens no tiem nav īpaši ciets un neprasa uzlabotas gatavošanas metodes. Mūsu recepte tos ir sadalījusi, tāpēc to ir viegli ievērot ikviens pavārs.
Izmantojiet New England vai spīgura omāru un, ja iespējams, iegūstiet svaigu estragonu, jo tā aromāts un aromāts ir skaisti, kad svaigi. Zāļu priedes kopā ar šeriju ļoti ietekmē galīgo garšu.
Ja jūs nekad neesat gatavojis omāru, atcerieties, ka ar šīm gliemenēm mazāk ir vairāk. Tāpēc mēģiniet pieturēties pie receptēm vai izmantot ļoti maz sastāvdaļu, jo pārāk daudz lietu vienlaikus maskē tikai tās gaļas brīnišķīgo un maigo aromātu. Paturiet prātā, ka vienai personai jālieto 1 vai 1, 5 mārciņas omāra, jo galīgā raža no vienas personas iegūs apmēram 4 līdz 8 unces gaļas.
Sastāvdaļas
- Omāriem:
- 2 omāri
- 2/3 tase olīveļļas
- Béchamel mērcei:
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 3 ēdamkarotes universālu miltu
- 1/2 glāzes krājuma (omārs, zivis vai vistas gaļa)
- 1 glāze piena
- Sāls (pēc garšas)
- Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
- Pinch muskatrieksts
- Thermidor:
- 2/3 tase baltā vīna
- 3 ēdamkarotes šerija (sausa)
- 1 glāze krājuma (omārs, zivis vai vistas gaļa)
- 2 līdz 3 šalotes (smalki sagrieztas)
- 1 līdz 2 ēdamkarotes estragonu (svaigi, sasmalcināti)
- 2 lieli olu dzeltenumi
- 3/4 tase smaga krējuma
- 1 tējkarote sausas sinepes
- Dekorē: saldu vai karstu papriku
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis omāra ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un koksēšanu.
Sagatavo omāru
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F.
Ar asu šefpavāra nazi dzīvu omāru sadaliet gareniski uz pusēm. Sāciet ar galvas pusi un nazi virziet atpakaļ astes virzienā. Sākot ar galvas galu, process acumirklī nogalina.
Omāru sasmērē ar olīveļļu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes.
Pagatavojiet Béchamel mērci
Nelielā katliņā vai katliņā pagatavojiet roux, izkausējot sviestu un pievienojot miltus pa vienai karotei vienlaikus. Enerģiski sajauciet, līdz visi milti ir katliņā, un apmēram 3 līdz 4 minūtes vāriet, līdz tie ir gaiši vai karameļu krāsā.
Pievienojiet 1/2 tase glāzes un labi samaisiet, lai apvienotu.
Ļauj maisījumam vārīties lēnām, tad lēnām, nepārtraukti maisot, pievieno pienu.
Pēc tam, kad maisījums atkal sautējis, pēc garšas pievieno nedaudz sāls un piparus un pēc tam muskatriekstu. Esiet piesardzīgs, neļaujot bechamel vārīties.
Noņemiet no uguns un rezervējiet.
Pagatavojiet Thermidor
Izņem omāru no cepeškrāsns un ļauj tam atdzist.
Ar dakšiņas palīdzību no visām omāra daļām noņem visu gaļu.
Sasmalciniet omāra gaļu rupji.
Nelielā pannā pievienojiet vīnu, heri, 1 glāzi omāra krājuma, šalotes un estragonu un vāriet to līdz konsistences biezumam, gandrīz kā glazūrai.
Pievienojiet šo glazūru iepriekš izgatavotajai bechamel mērcei un labi samaisiet, lai apvienotos.
Atsevišķā traukā sajauciet krējumu ar olu dzeltenumiem.
Lēnām, nepārtraukti maisot, pievienojiet krējumam daļu no bechamel-glazūras maisījuma.
Kad bļodā ar olu dzeltenumiem un saldo krējumu esat ieguvis apmēram 1/2 tase karsta maisījuma, to visu atkal ielejiet pārējā bechamel-glazūras maisījumā. Rūdot krējuma-olu maisījumu, mērcē nedabūsi olu kultenes.
Uzkarsē uz lēnas uguns, bet neļauj vārīties.
Pēc garšas pievienojiet sausās sinepes un nedaudz sāls. Gatavojiet, līdz mērce ir sabiezējusi, un noņemiet no uguns.
Pievienojiet omāra gaļu mērcei un labi samaisiet.
Salieciet trauku
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F.
Ar šo maisījumu piepildiet tukšos omāru čaumalas un 5 līdz 8 minūtes cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī. Alternatīvi ēdiet Thermidor ārpus čaumalas atsevišķi ar kraukšķīgu maizi vai olu nūdelēm.
Kad jūs pasniedzat piedevām, apkaisiet nedaudz paprikas virspusē.
Izbaudi!
Receptes tagi:
- Omārs
- ēdiens
- franču valoda
- Jaungada
