Neatkarīgi no pārliecības vai vienkārši pēc tradīcijas, daudzi cilvēki visā pasaulē kaut kādā veidā vēro gavēni (liturģisko sezonu, kas ved līdz Lieldienām). Viens no visizplatītākajiem veidiem, kā to izdarīt, ir ēšanas mazāk sarkanās gaļas un vairāk veģetāro un / vai peskatāriešu ēdienu. Meksikāņu virtuve ir bagāta ar gardiem veidiem, kā novērot Cuaresma (Gavēnis) un Semana Santa (Svētā nedēļa). Sākumā izmēģiniet kādu no šiem.
Uzziniet vairāk par Gavēņa sezonu un par Gavēņa ievērošanu Meksikā.
-
Empanadas
Egle / Robins Grose
Šie pārnēsājamie roku pīrāgi ir populāri visu Latīņameriku visu gadu, bet Gavēņa un Svētās nedēļas laikā bez gaļas tiek ražoti un pazīstami kā empanadas de vigilia (“vigil empanadas”), atsaucoties uz “pulksteni”, ko katoļi tur Svētajā sestdienā, kad krustā sistais Jēzus bija viens savā kapā).
Empanadas de vigilia tiek izgatavotas tāpat kā “parastās” empanadas, izņemot to, ka to pildījumi ir pilnībā izgatavoti no zivīm un / vai no jūras veltēm. Izmēģiniet savus spēkus dažos ultra-meksikāņu izstrādājumos, kas pagatavoti ar poblano chile rajas vai ar dažām sēnēm, kas sautētas ar kubiņos sagrieztu sīpolu un epazota zariņu. Zivis, konservētas vai svaigas, sautētas ar sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem, arī padara izcilu empanada pildījumu. Vai arī dodieties uz veģetāriešiem ar Šveices mangoldu un sautētu sīpolu ar sieru vai bez tā.
-
Kapirotada
Emma Farrer / Getty Images
Kā tas notiek ar tik daudziem ēdieniem, kas no Eiropas ieradās dažādās Jaunās pasaules daļās, capirotada tiek pagatavots tūkstoš dažādos veidos visā Latīņamerikā. Šis maizes pudiņš parasti tiek pagatavots ar pārpalikušo baltmaizi, sava veida sīrupu un garšvielām. Tas var saturēt vai nesatur svaigus vai žāvētus augļus un / vai dārzeņus un / vai kādu sieru.
Lielāko daļu meksikāņu kapirotadas gatavo ar dienu vecām boliljām vai līdzīgu maizi, piloncillo sīrupu (lai gan Meksikas ziemeļdaļas versijā tā vietā tiek izmantots saldināts iebiezināts piens), žāvētiem augļiem, piemēram, rozīnēm vai žāvētām plūmēm, un sieram. To ēd parasti piektdienās, gavēņa laikā un īpaši Svētās nedēļas laikā. Kapirotāda tiek pasniegta siltā vai istabas temperatūrā, un tā var būt deserts, uzkodas vai brokastu prece.
Leģenda ir saistījusi kapirotādas sastāvdaļas ar Kristus krustā sišanu, kas pieminēta šajā gadalaikā. Izmantotā maize attēlo Kristus miesu, bet sīrups - Viņa asinis. Siers (kas bieži vien ir tāds, ka virs tā nedaudz izkūst “loksne”) simbolizē svēto apvalku - audumu, kurā Kristus bija ietīts pēc viņa nāves. Kanēlis - tradicionāli nūjas formā - atgādina krustu, bet veselas krustnagliņas (vai, ja to nav, rozīnes) attēlo nagus, ko izmanto Kristus Jēzus naglēšanai pie šī krusta.
-
Olu ēdieni
Egle / Robins Grose
Lai olbaltumvielas būtu ekonomiskas, olas valda, un Meksika zina, kā tās pagatavot. Ņemiet, piemēram, rančero olas (huevos rancheros) - baudījumu jebkurā diennakts laikā, ne tikai brokastīs. Olas sakuļ ar vārītām, sasmalcinātām zaļām pupiņām vai vārītiem nopalitos (kaktusa gabali) ir populāri arī piektdienās bez gaļas. Pasniedziet tos ar šķēlēs sagrieztu avokado un šķēli vai divām kaut kāda veida meksikāņu siera, un jums ir viena garšīga maltīte ar autentisku meksikāņu gaumi.
-
Kroketes un pīrādziņi
Egle / Robins Grose
Tortitas , nedaudz cepti pīrādziņi un kroketes (tā pati koncepcija, atšķirīga forma) ir ikdienas ēdiens visā Meksikā. Dažreiz tos gatavo ar gaļu vai vistu, bet bieži tie sastāv no atlikušajiem dārzeņiem vai lapu zaļumiem, kas sasieti kopā ar rīvmaizi un olu un cepti vai dziļi cepti. Pīrādziņus un kroketes visu gadu ražo taupīgi mājsaimnieki, taču gavēņa un Svētās nedēļas dienās tie patiešām nonāk pašu spēkiem. Izmēģiniet roku pie dažām pamata kartupeļu kroketēm vai dažām tunzivju (vai laša).
-
Svaigas zivis un jūras veltes
Egle / Robins Grose
Paredzams, ka gavēņa piektdienas būs bez gaļas, un tas ir paredzēts kā penitenciāls vingrinājums. Tomēr, ja godīgi, ir grūti būt penitenciālam ar piekļuvi šādiem garšīgiem meksikāņu zivju un jūras velšu ēdieniem. Nepalaidiet garām baltas zivis krēmīgā cilantro mērcē un zivis Veracruz stilā. Nekautrējieties arī no ceviche, neatkarīgi no tā, vai tā ir zivju ceviche vai garneļu ceviche. Kad esat ieguvis šos ēdienus, izveidojieties ar citām Meksikas mariscos receptēm.
-
Sautēti dārzeņi un sēnes
Egle / Robins Grose
Dārzeņu sānu ēdieni Gavēņa laikā kļūst par pamatēdieniem Meksikā, bet, patiesību sakot, šie ēdieni ir tik aromātiski, ka tas ir nekas cits kā upuris, lai tos pasniegtu ēdienreizē! Sasmalcināts calabacita skvošs ir izsmalcināts, kad to sautē ar kukurūzas kauliņiem un kubiņos sagrieztu sīpolu un tomātiem.
Pēc tam ir pieejama daudzgadīgo iecienītākā a la mexicana procedūra veģetāriem - tā sauktais, jo tajā ir trīs Meksikas karoga krāsas: zaļa, balta un sarkana. Zaļie parasti ir neliels daudzums sasmalcinātu svaigu čile piparu (piemēram, serrano chile vai jalapeño); sarkanais parasti ir mizots, sasmalcināts tomāts; un baltais bieži sagriezts sīpols. Sautējiet šīs trīs sastāvdaļas ar nedaudz sasmalcinātu ķirbi, ziedkāpostu vai chayote, un jūs gatavojaties īstu kārumu.
Runājot par sēnēm, to “gaļīgās” struktūras un zemnieciskās garšas dēļ sēnes ir lielisks gadījuma rakstura gaļas aizstājējs. Sautējiet dažas sasmalcinātas sēnes un sagrieztu sīpolu ar epazota zariņu īstā sviestā (vai labas kvalitātes cūkgaļas taukiem, ja jums nav jāizvairās no cūkgaļas), lai pagatavotu gardu pildījumu tacos vai quesadillas. Sēnes var pagatavot arī la mexicana , sautējot tās līdz sautēšanai ar sīpoliem, tomātiem un svaigajiem čilī pipariem.
-
Zivju konservi
Romana Lilic / Getty Images
Tunča kroketes (minēts iepriekš) vienmēr ir iecienītas, un tunzivju tacos ir viegli pagatavot. Bet vai jūs zinājāt, ka sardīņu konservi un konservētas makreles var būt tikpat garšīgas? Izmēģiniet savu iecienīto kotletes vai kotletes recepti ar zivju konserviem, nevis gaļu, un jūs redzēsit, ko mēs domājam. Vai arī mīciet labi drenētas zivju konservus ar sasmalcinātiem salātiem, sīpoliem un tomātiem, pēc tam sasmērējiet ar iecienīto mērci, lai iegūtu lieliskus salātus.
-
Pildīti dārzeņi
Egle / Robins Grose
Gavēnis ir ideāls laiks, lai baudītu Chiles Rellenos pildījumu ar sieru, bet paprika nav vienīgais dārzenis, kas šajā gadalaikā tiek pildīts Meksikā. Apaļš vai iegarens calabacita skvošs (līdzīgs cukini skvošam, kaut arī gaišāks) bieži tiek izlobīts un pildīts ar sieru un sīpoliem sagrieztu kubiņos, kas sautēti kopā ar izspiesto ķirbi. Šis ēdiens bieži tiek pasniegts ar karoti tomātu-y buljona kā mērci. Citas veggies, piemēram, baklažānu vai chayote, var ārstēt līdzīgi zobiem.
