Bien Stefansons / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
Zināt, kā izvēlēties svaigas zivis vai jūras veltes, ir būtiska prasme jūras velšu pavāram. Ja vien jūs pats neesat noķēris zivis, jums jāpārbauda zīmes, lai pārliecinātos, ka tās ir svaigas. Svaigu zivju pirkšana ir vienkārša, ja zināt, ko meklēt.
Vesels zivis
Meklējiet gaišas, skaidras acis. Acis ir logs uz patiesi svaigu zivi, jo tās ātri iekrīt pelēkā blāvībā. Zivis ar blāvi acīm var būt droši ēst, taču tās ir pārsniegušas savu galveno robežu. Tālāk apskatiet zivis. Vai tas spīd? Vai tas izskatās metālisks un tīrs? Vai arī tas ir izslāpis vai uz tā ir mainījušies plāksteri? Ja tā, tad tas ir mazsvarīgi.
Smaržo tā. Svaigai zivij vajadzētu smaržot pēc tīra ūdens vai pēc pieskāriena brūna vai pat pēc gurķiem. Nekādā gadījumā nevajadzētu iegādāties nejauki smaržojošu zivi. Ēdienu gatavošana to neuzlabos. Aplūkojiet žaunām, kurām vajadzētu būt bagātīgi sarkanai. Ja zivis ir vecas, tās mainīs izbalējušo ķieģeļu krāsu.
Zivju filejas
Meklējiet dzīvīgu miesu. Visas zivis noveco. Ja filejai joprojām ir āda, šai ādai vajadzētu izskatīties tikpat senai kā tikpat labas veselas zivis ādai - spīdīgai un metāliskai. Smaržas pārbaude ir īpaši svarīga filejām. Viņiem nevajadzētu būt aromātiskiem aromātiem.
Vai uz gaļas ir šķidrums? Ja tā, šim šķidrumam jābūt dzidram, nevis pienainam. Piena šķidrums uz filejas ir pirmais puves posms. Ja zivju tirgotājs ļauj, nospiediet gaļu ar pirkstu. Tam jābūt pietiekami elastīgam, lai jūsu atkāpe pazūd. Ja pirkstu nospiedums paliek, pārejiet tālāk.
Dzīvas zivis
Labākais veids, kā izvēlēties dzīvu zivi vai krabi vai omāru, ir meklēt dzīvības pazīmes. Vai tas tvertnē izkaisa? Peldoties laimīgi? Vai arī tas ieslīgst stūrī vai pakāries nekustīgi un pavada? Ja tā, nepērciet to. Omāri un krabji badojas tvertnēs, un bieži vien iekšpusē tie var būt gandrīz tukši, kad plaisāt vaļā to, kas nedēļām ilgi bijis ieslodzīts tvertnē.
Jūsu labākais solis ir draudzēties ar zivju tirgotāju un uzzināt, kad pienāk jauni sūtījumi. Plānojiet tur atrasties, lai to satiktu un nopirktu. Jūs tiksit atalgots par jūsu papildu pūlēm.
Gliemenes
Pērciet tikai labākajos zivju tirgos. Šīs ir vietas, kur apgrozījums ir tik straujš, ka jūs varat būt pārliecināti par svaigām gliemenēm, gliemenēm vai austerēm. Jūs joprojām varat nonāvēt, bet attiecība būs daudz zemāka.
Kas ir miris? Gliemenes tiek pārdotas dzīvas, tāpēc tām vajadzētu uz jums reaģēt. Ielieciet tos uz galda un uz brīdi atgriezieties prom. Pēc tam piesitiet apvalkam: Tam vajadzētu aizvērties stingrāk nekā bija. Austeres to ir grūti izdarīt, bet gliemenes un gliemenes noteikti reaģēs. Jūs varat pateikt arī mirušus gliemenes pēc tam, kad esat tos visus pagatavojis. Pēc miršanas mirušie neatveras. Izmetiet tos prom.
Ķemmīšgliemenes ir īpašs gadījums. Ķemmīšgliemenes gandrīz vienmēr tiek pārdotas nolobītas, tāpēc tie, ko jūs meklējat, ir “sausā veidā iesaiņoti” ķemmīšgliemenes, kas nozīmē, ka tie netiek piegādāti un uzglabāti sālījumā. Tie ķemmīšgliemenes, kuras jūs redzat staigājam pienainajā ikā? Atstājiet viņus būt. Labāk pirkt saldētas, vakuumā aizzīmogotas ķemmīšgliemenes, kas, starp citu, ir pilnīgi labas, nekā zemāks, mitri iepakots ķemmīšgliemene.
Garneles ir viegli. Pērciet tos veselus un sasaldētus . Vesels, jo apvalks tos pasargā no sasalšanas, nezaudējot pārāk daudz mitruma, un sasalst, jo garneles ļoti ātri gatavojas (un puvi).
Ja atrodaties garneļu apgabala tuvumā vai jums ir pieejami patiesi krāšņi svaigi garneļi, ar visiem līdzekļiem, ja iespējams, iegādājieties tos ar galvu. Kāpēc? Tā kā garneles ar galvu paliek mitras. Atcerieties: nekas nesaka garlaicīgs kā sausa, pārcepta garnele.
Visa informācija par garnelēm attiecas arī uz vēžiem. Ja vien jūs nevarat viņus dzīvot, tādā gadījumā ievērojiet norādījumus par omāriem vai krabjiem.
Kalmārus vai astoņkājus gandrīz vienmēr vairumtirgotājam pārdod iepriekš sasaldētus, tāpēc jums tie jāpērk saldēti. Abas kalmārus, ko parasti sauc par kalamāriem, un tā bagātīgākā garšas brālēnu astoņkājus ārkārtīgi labi sasalst. Atkal, ja jūs varat iegādāties kalmārus un astoņkājus, nemaz nerunājot par svaigas sēpijas, dariet to! Tie ir reti sastopami kārumi pat smalku zivju tirgos, tāpēc par tādiem būtu jānovērtē. Tāpat kā finfish, jums vispirms jāskatās uz viņu acīm, kurām jābūt tīrām un gaišām.
Zivju tirgus
Runājot par pašu veikalu, absolūtā būtība ir tāda, ka zivju veikals nedrīkst smirdēt. Ja jūs ieejat zivju tirgū un tas ir reeks, apgriezieties un aizbrauciet. Fantastiskas zivis var atrasties zemnieka tirgus stendā, caurumā sienā vai bezgaumīgā veikaliņā, taču nevienam nevajadzētu smaržot pēc bēguma. Kādreiz.
Kā veiksmīgi pagatavot zivis un jūras veltes
