Recepte moussaka ar baklažānu

Sagatavojiet Moussaka sastāvdaļas

Šī klasiskā moussaka versija sākas ar baklažāniem. Foto © Džims Stenfīlds

Grieķu valodā: μουσακά, izrunā moo-sah-KAH

Moussaka var būt jebkurš ēdiens, kas izveidots dārzeņu un maltas gaļas slāņos, un ēdieni ar vienādiem vai līdzīgiem nosaukumiem tiek gatavoti vairākās pasaules vietās. Citās grieķu versijās ir nepieciešami artišoki, kartupeļi un cukini vai to kombinācija, taču šī ir klasika, kas pazīstama visā pasaulē.

Tā kā Moussaka prasa daudz laika un vietas, mēģiniet palielināt recepti, izmantojot traukus no saldētavas (labi darbojas vienreizējas lietošanas alumīnija pannas) un dažus iesaldējiet vēlākai lietošanai. (Kā iesaldēt)

Pagatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes

Gatavošanas laiks: no 45 minūtēm līdz 1 stundai

Raža: aptuveni 8 porcijas

Katli, pannas, trauki

• liela, ar smagu dibenu cepešpanna vai kastrolītis ar vāku 1 vidēja kastrolis (bechamel) 1 liela kastrolis (bechamel) 2 koka karotes 1 vidēja slotiņa (bechamel) 1 cepšanas / cepšanas panna apmēram 10 x 16 x 3 collas

Sastāvdaļas

• 5-6 lieli baklažāni jūras sāls olīveļļa 4 vidēji sīpoli, sasmalcināti 2 1/2 mārciņas maltas liellopa vai jēra gaļas 3 tases sasmalcinātu nogatavojušos tomātu ar sulu (vai konservēti tomāti) 3 ķiploka daiviņas, maltas 6-8 veselas krustnagliņas 1 / 2 tējkarotes malta kanēļa vai neliela nūjiņa (nojauciet apmēram 1 collu garu) 1/8 tējkarotes zemes piparmētru 2 lauru lapas 1 glāze rīvēta kefalotyri siera (vai pecorino) 1 glāze rīvmaizes 1/2 glāze sausa sarkanvīna 3 ēdamkarotes tomātu pastas svaigi maltu piparu bhachamel ar sieru vai 6 tases pamata béchamel

Pagatavojiet baklažānu

Kreisajā pusē pa labi: noņemiet kātu, ādu nogrieziet sloksnēs, gareniski sagriež 1/2 collu šķēlēs. Foto © Džims Stenfīlds

Veidojiet moussaka no apakšas uz augšu:

SAGATAVIET EGGPLANT

Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet kātiņus. Nogrieziet 1/2 collu platas ādas sloksnes gareniski, atstājot apmēram collu pa vidu ap baklažānu, pēc tam baklažānu sagrieziet gareniski 1/2 collu šķēlēs.

Ielieciet šķēles lielā bļodā vai uz paplātes, bagātīgi apkaisa ar sāli un ļaujiet tām sēdēt 30 minūtes. Labi izskalojiet, noteciniet un pat nožāvējiet.

Abās pusēs viegli sasmalciniet šķēles ar olīveļļu un lieciet tās zem broilera uz nesasmalcinātas sīkdatnes lapas, līdz tās ir viegli brūnas un mīkstas. Noņemiet un atlieciet atdzist.

Piezīme: Ja jūs to nekad iepriekš neesat labojis, baklažānu sālīšanai bieži tiek norādīti divi iemesli: (1) noņemt rūgtumu un (2) absorbēt dažus dabiskos šķidrumus.

Pagatavojiet gaļas mērci

Apvienojiet mērces sastāvdaļas, pēc tam pārklājiet un sautējiet. Foto © Džims Stenfīlds

SAGATAVIET gaļas gaļu

Uzkarsē cepamo pannu vai katliņu uz lēnas uguns.

Kad panna ir karsta, pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas un palieliniet siltumu līdz vidēji zemam. Sautējiet sīpolus ar koka karoti, līdz tie ir caurspīdīgi, pievienojiet gaļu un turpiniet sautēt, līdz tie ir viegli brūni. Pievienojiet tomātus, 1/2 rīvmaizes, sāli, piparus, ķiplokus, kanēli, lauru lapas, piparus, vīnu un tomātu pastu un labi samaisiet. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir absorbēts, apmēram 45 minūtes līdz stundai. Ja pannā joprojām ir šķidrums, turpiniet vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums ir pēc iespējas sauss, maisot, lai nepieļautu pielipšanu. Kad nožuvis, noņemiet lauru lapas un kanēļa nūju (ja tāda tiek izmantota) un mērci atlieciet nesegtu līdz gatavībai lietošanai.

Pagatavojiet Bechamel mērci

Bechamel mērce. Foto © Džims Stenfīlds

PADARIET BECHAMEL MĒRĶI

Kamēr mērce vārās, pagatavojiet bechamel ar sieru vai 6 tases pamata bechamel, pārklājiet un atlieciet malā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (180 ° C).

Pievienojiet Bechamel mērci un sieru

Pievienojiet bechamel un sieru. Foto © Džims Stenfīlds

BUILD MOUSSAKA

Viegli eļļojiet cepšanas pannu un apkaisa apakšā ar atlikušajiem rīvmaizi. Uz rīvmaizes ielieciet baklažānu šķēlīšu slāni (tas ir ok, lai pārklājas) un vienmērīgi sadaliet gaļas maisījumu pa virsu. Pārklājiet ar atlikušajām baklažānu šķēlītēm un uzmanīgi pārlejiet bechamel mērci vienmērīgi pa virsu.

Cepiet 30 minūtes 350 ° F (180 ° C) temperatūrā, pēc tam apkaisiet sieru pa virsu un turpiniet gatavot vēl 15 līdz 30 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Moussaka, gatavs kalpot

Moussaka, gatavs ēst. Foto © Džims Stenfīlds

Izņemiet moussaka no krāsns un ļaujiet atdzist 20-30 minūtes. Moussaka tradicionāli tiek ēst silta, nevis karsta, to var ēst arī istabas temperatūrā. Tāpat kā daudzi grieķu ēdieni, tas ir vēl labāk nākamajā dienā.

Piezīmes:

• Moussaka var pagatavot līdz bhamelē un atdzesēt nakti. Nākamajā dienā pagatavojiet bechamel, ielejiet virsū un pagatavojiet, kā norādīts. To var arī pilnībā pagatavot un atdzesēt, pēc tam sasaldēt. Atkausē un karsē cepeškrāsnī 350 ° C (175-180 ° C).

Apkalpošanas ieteikumi:

Moussaka tradicionāli tiek pasniegts ļoti lielos gabalos, un tas ir smags ēdiens. Pasniedz ar zaļiem salātiem, kraukšķīgu maizi un sausu sarkanvīnu. Ja kādam ir vieta desertam, augļu sorbets vai siers ar augļiem ir viegls veids, kā beigties ar saldu noti.