Mint Chiffonade. Egle / Mollija Vatsone
-
Sāciet ar svaigu piparmētru
Svaiga piparmētra. Egle / Mollija Vatsone
Piparmētru šifonāde ēdieniem piešķir svaiguma un jaukas krāsas piezīmi. Tas ir viegli izdarāms un nenoliedzami ir lielisks veids, kā saģērbt vienkāršus ēdienus. Tas ir tas papildu pūles, kas pārsniedz vienkāršu piparmētru lapu.
Neviena izdomāta, šefpavāram līdzīga tehnika nekad neglābs skumju, vecu piparmētru. Sāciet ar svaigāko un viskustīgāko piparmētru, ko varat atrast! Lai piparmētra būtu pēc iespējas svaigāka no tās pirkšanas līdz lietošanai, to noskalojiet, notīriet no papildu ūdens, pēc tam izrullējiet to uz papīra dvieļiem, salieciet to saišķī plastmasas maisiņā un turiet to atdzesētu, līdz tas ir gatavs lietošanai. Papīra dvieļi noturēs piparmētru mitru, neļaujot tai sēdēt ūdenī, kā dēļ tā varētu ātrāk sabojāt un melnināties.
Šeit mēs izmantojam svaigas piparmētru lapas, bet šī lentu griešanas tehnika ir tāda pati bazilika, spinātu un citu augu un zaļo lapu gadījumā.
-
Sakrauj piparmētru lapas
Piparmētru lapu kaudze. Egle / Mollija Vatsone
Tomēr no kātiem noņemiet daudzas piparmētru lapas, kuras vēlaties sagriezt (kātiņus izmetiet).
Priekšā nolieciet piparmētru lapu līdzeni un gareniski. Vienlaicīgi sakrauj līdz 8 vienlaicīgi. Turklāt būs grūti apkopot nākamo. Jo vienmērīgāk tās sakrausit, jo vienmērīgākas būs pēdējās lentas, tāpēc nevelciet tās tikai kaudzē, sakraujiet tās.
-
Sakuliet piparmētru lapas
Mint lapu lapas. Egle / Mollija Vatsone
Kad esat ieguvis pat mazo kaudzīti, ar pirkstu galiem satveriet vistuvāk esošo lapu kaudzes garo malu un sāciet lapas satīt. Ja varat nofotografēt, kā cigāru velmē, tā ir galvenā ideja. Jūs paņemat piparmētru lapu kaudzīti un pārvēršat tās par garu cilindru; rullējiet piparmētru lapas cieši sasietā cigāra formā.
-
Sagrieziet plānās šķēlēs
Griešanas piparmētru šifonāde. Egle / Mollija Vatsone
Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztas saišķotās piparmētru lapas sagrieztu plānās šķēlēs, no kurām uzreiz nometīs jaukās, smalkās, zaļās lentītes.
Ļoti labi darbojas paņēmiens, kā naža galu vai priekšpusi atstāt uz griešanas dēļa, paceļot naža rokturi un lielāko asmens daļu, novietot to atpakaļ uz leju, lai izgrieztu kaltuvi (pretstatā visa naža pacelšanai uz augšu un kapāšana).
Atkārtojiet šo kustību uz augšu un uz leju, vienmērīgi un uzmanīgi pārvietojot nazi virs piparmētru lapu saišķa, lai tie nonāktu zem asmens, lai saņemtu griezumu.
Esiet piesardzīgs, lai pirkstu gali turētu salocītās lapas krokainā zem tā, lai jūs nejauši tos nesagrieztu ar lapām!
-
Voila! Mint Chiffonade
Mint Chiffonade. Egle / Mollija Vatsone
Sagrieziet visu saišķi un ar pirkstu galiem iegremdējiet rezultātu glītās lentēs. Šī ir šifonāde!
Izmantojiet iegūto piparmētru šifonādi, lai aromatizētu un / vai dekorētu ēdienus. Apkaisīt ar zupām, mest virsū salātiem, iemaisīt mērcēs vai vienkārši izmantot, lai rotātu šķīvi. Piparmētra labi darbojas gan pikantos, gan saldos ēdienos, kā parādīts šajās cukini piparmētru salātās, šī fenheļa piparmētru salātās kā garnīrs uz Tabouli vai kopā ar šīm ceptajām zivīm. Tas ir vienkāršs veids, kā pārsteigt viesus!
