Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Marinēšana: 2 stundas
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 616 | Kalorijas |
| 38 g | Tauki |
| 26 g | Ogļhidrāti |
| 43g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 līdz 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 616 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 38g | 48% |
| Piesātinātie tauki 7g | 34% |
| Holesterīns 268 mg | 89% |
| Nātrijs 574 mg | 25% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 26g | 9% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 16% |
| Olbaltumvielas 43g | |
| Kalcijs 79 mg | 6% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī ir klasiskās Marokas zivju mqualli tagine recepte ar kartupeļiem, tomātiem un papriku. Tradicionāli sastāvdaļas tiek kārtotas kārtainā vai dziļā katliņā, pēc tam vārītas virs uguns vai uz plīts. Marokas ziemeļos zivju sautējumi, piemēram, šis, tiek pagatavoti tagros, apaļās vai ovālas māla traukās, kas līdzīgas tagīniem, bet bez konusveida augšdaļas.
Mqualli ir termins, kas attiecas uz mērcēm, kas pagatavotas ar ingveru, safrānu un eļļu. Tomēr šeit papildu kaislīgs aromāts nāk no svaigiem vai konservētiem citroniem, olīvām un Marokas marinādes, ko sauc par chermoula.
Var izmantot jebkādas stingras, biezas zivis - sagrieztas vai veselas -, bet konusveida zuša šķēles darbojas vislabāk, jo pie galda ir mazāk kaulu, ar kuriem jātiek galā. Cita laba izvēle ir zobenzivs, Dorado, liels vesels merlangs un jūras asaris.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas stingras zivis vai jūras zuši (veseli vai biezās šķēlēs vai steikos)
- 1 partijas chermoula marināde
- 2 paprikas (jebkura krāsa)
- 1/3 tase olīveļļas
- 1 liels sīpols, sagriezts gredzenos (pēc izvēles)
- 1 burkāna vai selerijas kātiņš (sagriezts plānās nūjiņās)
- 2 lieli kartupeļi (sagriezti plānās šķēlēs)
- 1 tējkarote ingvera
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes piparu
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- Šķipsnu safrāna diegi (drupināti)
- 2 vai 3 tomāti (iesēj un sagriež plānās šķēlēs)
- 1 svaigs citrons (sagriezts plānās šķēlēs) vai 1 konservēts citrons (sagriezts ceturtdaļās)
- Sauja sarkano olīvu
- Sāls un pipari
Soļi, lai to panāktu
Pagatavojiet Chermoula un apcepiet piparus
Apkopojiet sastāvdaļas.
Pagatavojiet chermoula marinādi. Rezervējiet un atdzesējiet pusi no ķirmulītes un atlikušo pusi sajauciet ar zivīm.
Nosedziet zivis un ledusskapī ļaujiet tām marinēties divas stundas vai nakti.
Apcepiet papriku, mizu un sēklas sagrieziet un sagrieziet sloksnēs. Vai arī alternatīvi sagrieziet neapstrādātos piparus gredzenos. Atlikt malā.
Pagatavojiet Tagine
Ielejiet olīveļļu tagīnā un sadaliet sīpolu šķēles pa apakšu. Šķērsojiet selerijas vai burkānu nūjas centrā, lai zivīm izveidotu gultu.
Sajauciet kartupeļu šķēles ar ingveru, sāli, pipariem, kurkumu un safrānu un sakārtojiet kartupeļus ap tagīna perimetru. Pievienojiet kartupeli ar tomātu šķēlītēm, pēc tam sadaliet rezervēto chermoula virs dārzeņiem.
Pievienojiet zivis un tās marinādi tagine centrā un dekoratīvā veidā sakārtojiet piparu sloksnes virs zivīm. Dekorē tagīnu ar citronu un olīvām un pārkaisiet sāli un piparus.
Nosedziet tagīnu un vāriet uz lēnas līdz vidēji zema uguns 1 līdz 1/2 stundas vai līdz tiek veikts zivju un kartupeļu tests. Ja nepieciešams, samaziniet mērci, līdz tā ir diezgan bieza un pārsvarā eļļa. (Ja jums liekas, ka tagīnā ir pārmērīgs šķidruma daudzums, to ir visvieglāk pārlejiet pannā, lai to samazinātu, un pēc tam pirms pasniegšanas mērci pārlejiet pāri zivīm.)
Pasniedziet tagīnu tieši no trauka, kurā tas tika pagatavots, kopā ar Marokas maizi zivju un mērces mērcēšanai.
Izbaudi!
Padomi
- Lai iegūtu vislabāko garšu, dodiet zivīm laiku marinēties. Ja plānojat bieži gatavot zivis tagus, iespējams, vēlēsities rezervēt māla trauku gabalu tieši šim nolūkam, jo laika gaitā māls absorbēs garšu un aromātu. zivis un garšvielas.
Receptes tagi:
- Tomātu
- ēdiens
- marokāņu
- ģimenes vakariņas
