Westend61 / Getty Images
Etiopijas kafijas ceremonija ir svarīga etiopijas kultūras sastāvdaļa. Tas ietver kafijas pupiņu grauzdēšanu un vārītas kafijas pagatavošanu traukā, kas līdzīgs ibrikiem, kurus izmanto turku kafijas pagatavošanai.
Kultūras nozīme
Etiopijas daļās mājas sieviete (vai jaunāka sieviete mājsaimniecībā) uzstājas vai piedalās divu līdz trīs stundu kafijas ceremonijā trīs reizes dienā (vienu reizi no rīta, reizi pusdienlaikā un vienu vakarā)). Sievietes arī parasti rīko ceremoniju, uzņemot viesus mājās un svinību laikā.
Kafijas ceremonija tiek uzskatīta par vissvarīgāko sabiedrisko notikumu daudzos ciematos, un tā ir cieņas un draudzības pazīme, ja jūs ielūdzat uz kafijas ceremoniju. Ceremonijas viesi var apspriest tādas tēmas kā politika, kopiena un tenkas. Bagātīgi tiek slavēti arī ceremonijas izpildītāja un viņas gatavotie alus izstrādājumi.
Neatkarīgi no dienas laika, gadījuma (vai tā trūkuma) un ielūgto viesu, ceremonija parasti notiek atšķirīgā formātā ar dažām variācijām.
Papildus tīrai socializācijai kafijas ceremonijai ir arī garīga loma Etiopijā, kas uzsver Etiopijas kafijas kultūras nozīmi. Kafijai ir sena asociācijas ar islāmu vēsture, un tiek teikts, ka, pateicoties kafijas garīgajām īpašībām, kafijas ceremonijas trīs kārtās notiek gara maiņa.
Kafijas ceremonija
Ilgā Etiopijas kafijas ceremonija ietver neapstrādātu, nemazgātu kafijas pupiņu pārstrādi gatavās kafijas tasītēs. Tas sākas ar telpas sagatavošanu rituālam.
Pirmkārt, sieviete, kas veic ceremoniju, visā grīdā izplata svaigas, aromātiskas zāles un ziedus. Viņa sāk vīraku dedzināšanu, lai atvairītu ļaunos garus, un turpina ceremoniju laikā degt vīraku. Viņa piepilda ar ūdeni apaļa dibena melnā māla kafijas kannu (pazīstamu kā jebena ) un novieto virs karstām oglēm.
Tad saimniece ņem sauju zaļās kafijas pupiņas un uzmanīgi notīra tās sakarsētā, ilgi apstrādātā, wok līdzīgā pannā. Turot pannu virs karstām oglēm vai neliela uguns, viņa no pupiņām aprauj un sakrauj miziņu un gružus, līdz tie ir tīri.
Kad pupiņas ir tīras, viņa lēnām tās apcep uz pannas, kuru izmantoja to tīrīšanai. Grauzdēšanas laikā viņa uztur cepeti pēc iespējas vienmērīgāk, kratot pupiņas (līdzīgi kā varētu kratīt vecmodīgu popkorna popperi) vai tās nepārtraukti maisot. Apgrauzdēšanu var pārtraukt, tiklīdz pupiņas ir vidēji brūnas, vai arī to var turpināt, līdz tās kļūst melnākas un mirdzošas ar ēteriskajām eļļām. Grauzdētas kafijas aromāts ir spēcīgs, un tas tiek uzskatīts par svarīgu ceremonijas aspektu.
Pēc tam, kad saimniece grauzdējusi pupiņas, viņa tās samaļ. Viņa izmanto rīku, kas līdzīgs javai un pestle. “Java” ir maza, smaga koka bļoda, ko sauc par mukecha (izrunā ar moo-key-cha), un “pestle” ir koka vai metāla cilindrs ar neasu galu, ko sauc par mūzikaszena . Ar šiem instrumentiem viņa sasmalcina pupiņas rupjā malumā.
Kad pupiņas ir samaltas, ūdens jebenā parasti ir gatavs kafijai. Izpildītājs noņem kafijas kannu no salmu vāka un pievieno tieši samaltu kafiju. Maisījumu uzvāra un noņem no uguns.
Šajā brīdī kafija ir gatava pasniegšanai. Paplāte ar ļoti mazām keramikas vai stikla glāzītēm, kurām nav roktura, ir sakārtota ar tasēm ļoti cieši kopā. Ceremonijas izpildītājs kafiju ielej vienā straumē no apmēram pēdas virs tasītēm, ideālā gadījumā piepildot katru tasi vienādi, neizjaucot kafijas straumi. Kafijas paliekas paliek katlā. Šis paņēmiens novērš rupju malumu nokļūšanu kafijas tasītēs.
Dažos gadījumos jaunākais bērns var pasniegt vecākajam viesim pirmo kafijas tasi. Pēc tam izpildītājs kalpo visiem pārējiem.
Viesi var pievienot cukuru, ja viņi to vēlētos. Piens parasti netiek piedāvāts. Pēc cukura pievienošanas viesi bunna tetu (“dzert kafiju”) un pēc tam slavē saimnieci par kafijas pagatavošanas prasmēm un kafiju par tās garšu.
Pēc pirmās kafijas kārtas parasti ir divas papildu porcijas. Trīs porcijas ir pazīstamas kā abol , tona un baraka . Katra porcija ir pakāpeniski vājāka nekā pirmā. Mēdz teikt, ka katra glāze pārveido garu, un trešā pasniegšana tiek uzskatīta par svētību tiem, kas to dzer.
Variācijas
Iepriekš aprakstītā procedūra ir izplatīta visā Etiopijā. Tomēr ir dažas variācijas. Šīs ir visizplatītākās: Kad kafija grauzdēšanas laikā sāk krakāt, saimniece maisījumam var pievienot kardamonu, kanēli un krustnagliņas. Restorāni (īpaši tie, kas atrodas rietumos), lai paātrinātu malšanas procesu, var izmantot elektrisko dzirnaviņas. Lai arī kafija parasti nav filtrēta, dažas saimnieces to var filtrēt caur smalka sieta sietiņu, lai notīrītu kafiju. Laukos kafiju cukura vietā var pasniegt ar sāli. Dažos Etiopijas reģionos brūvējumam var pievienot sviestu vai medu. Kafijai var pievienot grauzdētu miežu, zemesriekstu, popkorna vai kafijas ķiršu uzkodas.
