Gatavojot un ēdot korejiešu valodā, gandrīz katrā ēdienreizē tiek pasniegta zupa vai sautējums. Dažreiz sautējumi spēlē galveno lomu pie galda, bet parasti tie ir kopīgs ēdiens, ko visi pie galda dalās, piemēram, bančāni. Ir arī daži korejiešu restorāni un ēdieni, kas pēc galvenā ēdiena piedāvā sautējumus (chigae, jjigae), piemēram, jūras velšu restorāni ar jēlu zivju ēdieniem.
Korejiešu sautējumi aptver visu spektru no dinamiskas līdz mierinošai līdz elegantai, un tie vienmēr ir būtiska korejiešu virtuves sastāvdaļa.
-
Korejas pupiņu pastas sautējums (Daenjang Chigae)
Tikpat būtisks korejiešu gatavošanai mājās kā vistas nūdeļu zupa ir amerikāņiem, šis biezais, smaržīgais korejiešu pupiņu pastas sautējums ir korejiešu komforta ēdiens, kas īpaši iecienīts aukstajos ziemas mēnešos. Korejiešu pupiņu pasta (daenjang) ir līdzīga japāņu miso, bet ir daudz asa un spēcīga.
Daenjang chigae ir lieliski sirsnīgs, un to var pagatavot ar gandrīz visiem dārzeņiem, kas jums ir uz rokas. Variācijas mainās arī atkarībā no sezonas dārzeņiem un pavāra vai restorāna ģeogrāfiskā reģiona. Lai gan šis ir viens ēdiens, kurā es patiesībā dod priekšroku biežāk sastopamai cukini, kartupeļu un piparu kombinācijai ar dārzeņiem, tas ir garšīgi arī ar burkāniem, citiem ķirbjiem un rāceņiem.
-
Pikants Kimči sautējums (Kimchichigae)
Šis pikantais kimchi sautējums tiek pasniegts karstā burbuļošanā un labi izmanto atlikušos vai vecākos kimchi. Ugunīgi karsts, sirsnīgs un aromāta pilns kimchichigae ir lieliski piemērots aukstām ziemas dienām, taču korejieši to var ēst jebkurā laikā un vietā.
-
Korejiešu pikanto zivju sautējums (Mae Un Tang)
Autors: LWY vietnē flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), izmantojot Wikimedia Commons
Šis korejiešu pikanto zivju sautējums, kas pildīts ar garšu, garšvielām, dārzeņiem un zivīm, ir pikants un salds, un tajā ir desmitiem dažādu zivju un dārzeņu variāciju.
-
Korejiešu pildītas vistas zupa ar žeņšeņu (Sam Gae Tang) recepte
Autors Korea.net / Korejas kultūras un informācijas dienests (fotogrāfa vārds), CC BY-SA 2.0, Link
Korejiešu pildīta vistas zupa ar žeņšeņu (Sam Gae Tang) ir garšīga, smaržīga zupa, kuru ir pārsteidzoši viegli pagatavot. Mazas veselas vistas vai Kornvolas vistas tiek pildītas ar lipīgiem rīsiem, ķiplokiem un kastaņiem un pēc tam sautētas ar žeņšeņu, ingveru un ķiplokiem.
-
Korejiešu bulgogi sautējums (Bulgogi Jungol) recepte
Naomi Imatome
Korejiešu bulgogi sautējums ir sirsnīgs, garšīgs viena katla ēdiens, kas ir arī labs veids, kā no ledusskapja izmantot visus marinētos bulgogi un dārzeņus. Man vienmēr saldētavā ir marinēta gaļa, un bulgogi jungol ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā šo liellopu gaļu izmantot vieglā korejiešu sautējumā. Lai iegūtu vēl sirsnīgāku ēdienu, katlā pievienojiet nūdeles.
-
Budae Chigae (Korejas armijas bāzes sautējums)
Naomi Imatome
Budae chigae tika izgudrots Korejas kara bada gados un pēckara periodā. Korejiešiem šī ēdiena pagatavošanai izdevās izmantot no ASV armijas bāzēm izmesto vai izdalīto gaļu. Tas ir nesen izgudrojums ar tūkstoš variācijām, bet tas galvenokārt ir Rietumu gaļas, ramen nūdeļu, dārzeņu un korejiešu garšvielu maisījums no lūpām.
