Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Etiopija tiek uzskatīta par kafijas augu un kafijas kultūras dzimšanas vietu. Tiek uzskatīts, ka kafija Etiopijā tika atklāta jau devītajā gadsimtā. Mūsdienās kafijas kultivēšanā un ņemšanā ir iesaistīti vairāk nekā 12 miljoni cilvēku Etiopijā, un kafija joprojām ir Etiopijas kultūras galvenā sastāvdaļa.
Etiopijas kafijas izteicieni
Varbūt viens no skaidrākajiem kafijas nozīmes atspoguļojumiem Etiopijas kultūrā ir tās valodā. Kafijai ir tik ļoti iesakņojusies loma Etiopijas kultūrā, ka tā parādās daudzās izpausmēs, kas skar dzīvi, pārtiku un starppersonu attiecības.
Viens izplatīts etiopiešu kafijas teiciens ir "Buna dabo naw". Tas burtiski nozīmē "kafija ir mūsu maize". Tas parāda kafijas galveno lomu uztura ziņā un parāda, cik nozīmīga tai ir kafija kā uztura avots.
Vēl viens izplatīts teiciens ir “Buna Tetu”. Šī ir amharu frāze, kas burtiski nozīmē "dzert kafiju". Tas attiecas ne tikai uz kafijas dzeršanu, bet arī uz socializāciju (līdzīgi kā tas, kā cilvēki angliski lieto frāzi “meties pie kafijas”).
Ja kāds saka: “Man nav neviena, ar kuru kopā kafiju dzert”, tas netiek ņemts burtiski, bet tiek pieņemts, ka tas nozīmē, ka personai nav labu draugu, ar kuriem viņi var uzticēties. Tas ir cieši saistīts ar kafijas patēriņa milzīgo sociālo lomu Etiopijā un ar to, ka cilvēki bieži pulcējas pie kafijas sarunās, kas attiecas gan uz ikdienas dzīvi, gan tenku, gan uz dziļākām tēmām. Tāpat, ja kāds saka: “Neļaujiet savam vārdam pamanīt kafijas laikā”, tie nozīmē, ka jums jāuzmanās no savas reputācijas un jāizvairās no negatīvu tenku tēmas.
Etiopijas kafijas leģenda
Etiopijas vispopulārākā kafijas leģenda parasti notiek apmēram šādi: Kaldi, Abesīnijas kazu ganāmpulks no Kafas, savas kazas ganīja caur kalnu apgabalu netālu no klostera. Viņš pamanīja, ka viņi tajā dienā uzvedas ļoti savādi, un bija sākuši lēkāt apkārt satraukti, skaļi pūtot un praktiski dejojot uz pakaļkājām. Viņš atklāja, ka satraukuma avots ir mazs krūms (vai dažās leģendās neliels krūmu puduris) ar koši sarkanām ogām. Ziņkārība valdīja un viņš pats izmēģināja ogas.
Tāpat kā viņa kazas, Kaldi sajuta kafijas ķiršu enerģiju. Pēc kabatas piepildīšanas ar sarkanajām ogām, viņš steidzās mājās pie savas sievas, un viņa ieteica viņam doties uz tuvējo klosteri, lai dalītos ar šīm mūkiem ar šīm debesīm sūtītās ogām.
Ierodoties klosterī, Kaldi kafijas pupiņas negaidīja ar pacilātību, bet gan ar nicinājumu. Viens mūks Kaldi velti nosauca par “Velna darbu” un iemeta to ugunī. Tomēr, kā vēsta leģenda, grauzdēto pupiņu aromāts bija pietiekams, lai mūki šai novitātei dotu otro iespēju. Viņi noņēma kafijas pupiņas no uguns, sasmalcināja tās, lai izliktu kvēlojošos apvalkus, un, lai saglabātu tās (vai tā, ja stāsts notiek), tās karstā ūdenī aplej ar dzirnaviņām.
Visi klostera mūki smaržoja kafijas aromātu un ieradās to izmēģināt. Līdzīgi kā tējas dzeršanas budistu mūki Ķīnā un Japānā, šie mūki atklāja, ka kafijas pacilājošā iedarbība bija labvēlīga, turot viņus nomodā garīgās prakses laikā (šajā gadījumā lūgšanu un svēto veltījumu laikā). Viņi apsolīja, ka no šī brīža viņi katru dienu dzers šo jaunatklāto dzērienu kā palīglīdzekli viņu reliģiozajām nodošanām.
Pastāv cits mīts par kafijas izcelsmi, kas kafijas atklāšanu piedēvē ļoti dievbijīgam musulmaņu vīrietim Šeiham Omaram, kurš dzīvoja kā vientuļnieks Mocha, Jemenā.
Etiopijas kafijas vēsture
Tiek uzskatīts, ka leģendārais Kaldi raksturs būtu pastāvējis ap 850. gadu pirms mūsu ēras. Šis pārskats sakrīt ar vispārpieņemto uzskatu, ka kafijas audzēšana Etiopijā sākās ap devīto gadsimtu. Tomēr daži uzskata, ka kafija tika kultivēta jau 575. gadā AD Jemenā.
Lai arī leģenda par Kaldi, viņa kazām un mūkiem saka, ka kafija tajā pašā dienā tika atklāta kā stimulants un dzēriens, daudz ticamāk ir tas, ka kafijas pupiņas košļāja kā stimulantu gadsimtiem ilgi, pirms tās tika pagatavotas dzēriens. Visticamāk, ka pupiņas tika samaltas un sajauktas ar ghee (dzidrinātu sviestu) vai ar dzīvnieku taukiem, veidojot biezu pastu, ko sautēja mazās bumbiņās, pēc tam patērējot enerģijai tālos ceļojumos. Daži vēsturnieki uzskata, ka šo kafijas pupiņu košļājamās ieradumu (līdz ar pašu kafiju) no Kafas uz Harrāru un Arābiju atveda Sudānas vergi, kuri košļāja kafiju, lai palīdzētu izdzīvot smagos musulmaņu vergu tirdzniecības ceļu ceļojumos. Domājams, ka Sudānas vergi izvēlējās šo paražu košļāt no Etiopijas Galla cilts. Mūsdienās dažās Kafas un Sidamo vietās saglabājas tradīcija maltas kafijas patēriņā gejā. Līdzīgi Kafā daži cilvēki savai vārītajai kafijai pievieno nedaudz izkusušu dzidrinātu sviestu, lai tā būtu uzturvielu ziņā blīvāka un pievienotu aromātu (mazliet kā Tibetas sviesta pu-erh tēja).
Pēc dažu avotu domām, bija arī veids, kā kafiju ēst kā biezputru, un šo kafijas patēriņa metodi varēja redzēt starp vairākām citām Etiopijas pamatiedzīvotāju cilts desmitā gadsimta laikā.
Pakāpeniski kafija kļuva pazīstama kā dzēriens Etiopijā un ārpus tās. Dažās ciltīs kafijas ķirši tika sasmalcināti un pēc tam raudzēti veida vīnā. Citos kafijas pupiņas tika grauzdētas, samaltas un pēc tam vārītas novārījumā. Pamazām kafijas pagatavošanas paraža pieauga un izplatījās citur. Ap 13. gadsimtu kafija izplatījās islāma pasaulē, kur tā tika cienīta kā spēcīgas zāles un spēcīgs lūgšanu palīglīdzeklis, un tika vārīta līdzīgi kā vārīti ārstniecības augu novārījumi - pēc intensitātes un stipruma. Jūs joprojām varat atrast kafijas vārīšanas tradīcijas Etiopijā, Turcijā un daudzviet citur Vidusjūrā, kur tās sauc par Etiopijas kafiju, turku kafiju, grieķu kafiju un citiem līdzīgiem nosaukumiem.
Etiopijas kafijas ceremonija
Etiopijas kafijas ceremonija ir galvenā daudzu Etiopijas ciematu kopienām. Par to jūs varat uzzināt rakstā Etiopijas kafijas ceremonija.
Kafijas etimoloģija
Vietējā valodā vārds kafijai ir “bunn” vai “buna”. Kafijas izcelsme ir Kaffa. Tāpēc kafiju dažreiz sauca par "Kaffa bunn" vai Kaffa kafiju. Šī iemesla dēļ daži uzskata, ka termins "kafijas pupiņas" ir "Kaffa bunn" anglikācija. Ņemot vērā to, ka kafijas pupiņas patiesībā ir ogas, šī teorija ir vēl jēgpilnāka.
Plašāku informāciju par valodām un vārdu kafija skatiet sadaļā Kafijas vārdi visā pasaulē.
