Kā pagatavot kūkas miltus. Diāna Rattraija
Kūkas milti ir speciāli milti, kas satur mazāk olbaltumvielu un ir ļoti smalki samalti. No miltiem iegūst kūkas un citas ceptas preces ar smalkāku, mīkstāku tekstūru nekā universālie milti.
Shirley Corriher grāmatā BakeWise: Kā veiksmīgi un cept cepšanu ar vairāk nekā 200 lieliskām receptēm, viņa apgalvo, ka kūkas miltus samaļ daudz smalkāk un balina ar hlorēšanu. Viņa skaidro: "Tauki pielipina hlorētai cietei, iegūstot labāk kombinētu mīklu - vienmērīgāku tauku un gaisa burbuļu izkliedi." Tā kā kūkas milti un olu dzeltenumi ļauj mīklai turēt vairāk šķidruma, mīklā var izmantot vairāk cukura. Lai izveidotu mitru, saldu un līdzīgu kūku, viņa apgalvo, ka kūkas milti ir nepieciešamība. Viņa ietver daudz matemātikas un attiecību, un tas viss ir aizraujoši. Šī ir lieliska grāmata ikvienam, kurš nopietni domā par cepšanu.
Kūkas milti ir arī vieglāki nekā universālie milti. Universālie milti, kad sautēti 1 glāzes mērī un izlīdzināti, sver aptuveni 4 1/2 unces. Izmantojot to pašu mērīšanas metodi, kūkas milti sver apmēram 4 unces.
Kā pagatavot kūkas miltus ar universāliem miltiem
Ja jums nav kūku miltu, izmantojiet 1 glāzi mīnus 2 ēdamkarotes universālu miltu, kas izsijāti ar 2 ēdamkarotēm kukurūzas cietes, par katru tasi kūkas miltu, kas prasīts receptē.
Kā pagatavot universālus miltus ar kūku miltiem
Skat. Arī: Kā pagatavot pašpiedevu miltus
