Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 40 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: no 6 līdz 8 porcijām
Harcha (vai harsha ) ir Marokas pannā cepta maize, kas pagatavota no mannas putraimiem. Lai arī tas nedaudz atgādina angļu smalkmaizīti, tas pēc struktūras un garšas vairāk atgādina kukurūzas maizes. Receptes harcha atšķiras dažādās ģimenēs. Šis ir diezgan bagāts ar to, ka tajā tiek izmantots viss sviests un piens - tas ir garšīgi, it īpaši, kad karsts no grila!
Piedāvājiet harcha uz tējas laiku vai brokastīm; tos vislabāk pasniedz siltus ar ievārījumu, sieru vai sīrupu, kas pagatavots no kausēta sviesta un medus. Soli pa solim apmāciet, kā padarīt harcha.
Sastāvdaļas
- 2 tases (350 grami) smalkas mannas putraimi (ne cietie milti)
- 3 ēdamkarotes cukura
- 2 tējkarotes cepamā pulvera
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/2 tase (125 grami) mīksta vai kausēta sviesta
- 1/2 līdz 3/4 tase (120 līdz 180 mililitri) piena
- Pēc izvēles: 1/4 tase rupjas mannas
Soļi, lai to panāktu
Bļodā samaisiet smalko mannu, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet sviestu un samaisiet ar rokām vai koka karoti tik ilgi, līdz maisījums ir smilšu konsistences un visi mannas putraimi ir samitrināti.
Pievienojiet 1/2 tase piena un samaisiet, līdz izveidojas mīkla. Tam vajadzētu būt diezgan mitram, gandrīz mitram un viegli iesaiņotam lielā pilskalnā. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu pienu, lai panāktu šo konsistenci.
Izveidojiet mīklu jebkura lieluma bumbiņās, kas jums patīk, un atstājiet mīklu dažas minūtes atpūsties.
Uzkarsē pannu vai cepamo pannu uz vidējas-zemas uguns. Kamēr grila karsē, sarullējiet bumbiņas rupjā mannā (ja izmantojat) un katru bumbiņu saplaciniet diskā, kura biezums ir aptuveni 1/4 collas, vai, ja vēlaties, nedaudz biezākā diskā.
Gatavojiet harču virs diezgan lēnas uguns, apmēram 5 līdz 10 minūtes katrā pusē, līdz tās kļūst gaiši līdz vidēji zeltainai krāsai. Pārlejiet tikai vienu reizi un ik pa laikam pārbaudiet, vai harcha pārāk ātri nekrāso , jo tām ir vajadzīgs laiks, lai visu gatavotu.
Nekavējoties pasniedziet ar ievārījumu, sieru vai sviestu.
Padomi
- Kūku pārklāšana rupjā mannā pirms cepšanas nav obligāta, taču tā rada jauku izskatu un tekstūru. Harcha labi glabājas saldētavā. Pāris minūtes tās uzkarsē pannā vai 350 grādu F (180 grādu C) krāsnī. Iemērciet harcha sīrupā, kas izgatavots no kausēta sviesta un medus. Lai pagatavotu sīrupu, uzkarsējiet vienādās daļās sviesta un medus līdz burbuļojošai un karstai.
Receptes variācijas
- Izgriezuma versija: tā vietā, lai mīklu formētu bumbiņās, jūs varat izgriezt apaļas kārtas, ja vēlaties. Atstājiet mīklu 10 minūtes atpūsties, apkaisiet savu darba virsmu ar mannu un pēc tam mīklu plakaniski iespiediet lielā, 1/4 collu biezā diskā. Izgrieziet noapaļotās kārtas un turpiniet ar pannas vārīšanu uz pannas. Ātrās versijas variants: aizpildiet harču ar dažām iecienītākajām garšvielām, piemēram, sīpoliem, zaļumiem, olīvām un sieru.
Receptes tagi:
- plakanmaize
- brokastis
- marokāņu
- Mātes diena
