© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Svaigi kaviārs faktiski ir nepareizs nosaukums, jo kaviārs parasti tiek nogatavināts sālījumā vienu līdz četras nedēļas vai pat ilgāk. No zivīm svaigai olai praktiski nav nekādas garšas, un tā ir jāsālīta ne tikai garšas, bet arī saglabāšanas nolūkā.
Kā iegādāties ikrus
Pirms iegādājaties ikrus, izlemiet, kura šķirne vai tips būs vislabāk piemērots jūsu gaumei vai receptei. Iegādājieties ikrus no gardēžu pārtikas preču veikala, specializēta veikala vai tiešsaistes mazumtirgotāja. Ja iegādājaties tiešsaistē, ikri tiks piegādāti ātri, parasti ar aukstu iepakojumu, tāpēc esiet gatavi sūtījuma saņemšanai un atdzesēšanai.
Beluga
Šis tips ir no stores. Kaviārs ir mīksts, dzidrs un spīdīgs, ar lielām, zirņu lieluma olām. To krāsa ir no gaiši sudrabpelēkas līdz melnai, un tiem ir krēmīga, gandrīz sviesta garša. Olām ir redzama tumša vieta, ko sauc par "aci", kas ir pati olšūna. Apkārtējā želeja ir olu maisiņš. To uzskata par visaugstāko pieejamo premium klasi.
Osetra
Osetras olas ir arī no stārķa. Tās ir vidēja lieluma pelēkas vai brūnas olas ar gandrīz riekstu aromātu. Pēc kvalitātes tiek uzskatīts par otro balto.
Sevruga
Olas ir mazākas nekā osetra, pelēcīgas krāsas un visstiprākās aromāta importam. Sevruga nāk arī no stores. Eksperti secina, ka sevrugai ir sāļāka garša, jo olas ir mazākas. Lai gan viņi ir pakļauti tādam pašam procentuālajam sāļajam sālījumam kā beluga, sevruga kodumā viens olu iegūst vairāk olu nekā beluga, tikai olu lieluma atšķirības dēļ, tātad vairāk sāļš aromāts.
Sterlet
Nelielas zelta storu olas, kuras savulaik tika uzskatītas par izcilākajiem pieejamajiem ikriem un bija rezervētas visaugstākajai atlīdzībai zemēs. Šī šķirne ir praktiski izmirusi, tāpēc negaidiet, ka tādu atradīsit tirgū, pat ja varat to atļauties.
Lumpfish ikri
Populārā un daudz lētākā šai jenai, kas nāk no vienreizējās zivs, ir sīkas olas, parasti krāsotas melnā vai sarkanā krāsā.
Amerikas ikri
Amerikāņu kaviārs nāk no Misisipi bradātzivju ikriem, kas ir tālā stārķu māsīca. 1998. gadā ASV valdība nolēma, ka bradātzivis ir stērste pārtikas vajadzībām. Itis ir maza vai vidēja lieluma, variē dažādā pelēkā krāsā, un tai ir zemiska garša, ko daži dēvē par nedaudz “dubļainu”.
Balto zivju ikri
Baltastes ir sastopamas Lielo ezeru reģionā. Arī ikriem, kas pazīstami arī kā Zelta baltā zivs ikri, ir mazas, zeltaini dzeltenas olas un mazāk sarežģīta garša, padarot tās par daudzpusīgām.
Lasis vai sarkanais ikri
Laša olšūnas ir vidēja izmēra un no gaiši oranžas līdz tumši sarkanai krāsai. Laša kaviārs ir visbiežākais dārgo stores šķirņu aizstājējs.
Tārama
Kēra ikri ir ikri oranžā krāsā. To bieži pārdod kūpinātu, kas nodrošina izteiktu dūmu aromātu.
Foreļu ikri
Ikona no varavīksnes foreles ir oranža un mazāka nekā laša ikra. Aromāts ir mazāk sāļš nekā stores un maigs. Zemkopība padara to par vienu no vislētākajām iespējām, kas joprojām dod lielisku garšas vērtību.
Kaviāra noteikumi
Malossol: termins malossol uz etiķetes nav ikru veids, bet gan krievu termins (burtiskā tulkojumā "maz sāls"), kas nozīmē, ka zivju ikri bija pietiekami labi, lai tos apstrādātu, izmantojot minimālu sāls daudzumu, parasti piecus procentus sāls par svaru. Lielākā daļa ekspertu ir vienisprātis: jo mazāk sāls, jo labāk ikri. Mazāk sāls padara to par ātri bojājošu un tādējādi dārgāku.
Pasterizēts: ikri tiek konservēti daļēji kā konservants, tāpēc tiem ir ilgāks mūžs. Pasterizācija izraisa nelielas izmaiņas tekstūrā, padarot to nedaudz stingrāku. Dažiem pasterizētiem un / vai burciņotiem ikriem var būt nepieciešama atdzesēšana. Pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos.
Nospiests : pazīstams arī kā payusnaya un pajusnaya. Ne visas olas, kas iziet caur sijāšanas procesu, izspiež neskartas, un tās noteikti neizmet. Saplīsušu, vāju vai bojātu olu rezultāts ir presēti ikri, kas ir īpaši apstrādāti, sālīti un saspiesti. Tas bieži ir vairāku veidu ikru kombinācija, un tai ir ievārījumam līdzīga konsistence. Lai gan to nevar salīdzināt ar reālo, tas joprojām ir dzīvotspējīgs recepšu risinājums, kam ir bagātāka un intensīvāka ikru garša. To bieži dod priekšroka mājas pavāriem, kuri meklē šo ikru pieskārienu lētākos ēdienos.
