Maiks Langs / Getty Images
Grilēšana un broilēšana ir vārīšanas paņēmieni sausā karstumā, kuru pamatā siltums tiek virzīts caur atklātu liesmu gaisā. Šis ēdiena gatavošanas veids uz pārtikas virsmas rada brūninošas reakcijas, tādējādi veicinot sarežģītu garšu un aromātu attīstību.
Grilēšana pavāra ātri un ātri
Tā kā gaiss ir slikts siltuma vadītājs, saplīstot un grilējot, ēdienam jābūt diezgan tuvu siltuma avotam, kas šajā gadījumā, visticamāk, ir atklāta liesma.
Tādējādi ēdiena virsma ļoti ātri vārās, padarot šāda veida ēdienu gatavošanu ideālu ārkārtīgi maigiem gaļas, mājputnu vai zivju gabaliņiem. Patiesībā šīs gatavošanas metodes ārkārtīgi karstā un sausā rakstura dēļ parasti tiek marinēti priekšmeti, kas tiks sautēti vai grilēti - lai arī labākie steiki ir ievērojams šī noteikuma izņēmums.
"Pagrieziens"
Svarīga grilēšanas un sautēšanas sastāvdaļa ir pagrieziens - tas nozīmē, ka priekšmets tiek apgāzts, lai pagatavotu otru pusi. Lai arī grilēšanas laikā var būt kārdinoši pārvietot lietas, neliels atturīgums daudz darīs tālu. Vispārīgi runājot, priekšmetu vajadzētu pagriezt tikai vienu reizi, kas nozīmē vārīt vienu pusi, pagriezt to, lai pabeigtu gatavošanu, un pēc tam noņemt to no grila.
Tā kā nav jādara nekas cits, grilēšanas būtība ir zināšana, kad pagriezties, un tā ir jēga, ka jūs attīstīsit ar pieredzi.
Grila zīmes
Viens izņēmums no noteikuma “nepārvietojiet to” ir tāds, ka pavāri bieži pagriezīs priekšmetu uz grila, lai atzīmētu to ar krustām izliektām grila līnijām. Apmēram viena trešdaļa pagrieziena - piemēram, no pulksten 12 līdz 8 pulksteņa rādītājā - dotu vispievilcīgākos rezultātus.
Karstums no augšas Zemāk
Starp citu, starp broilēšanu un grilēšanu ir viena būtiska atšķirība, proti, ka grilēšana nozīmē ēdiena sildīšanu no apakšas, savukārt broilīšana ietver sildīšanu no augšas.
Abos gadījumos ēdiens gatavošanas laikā parasti tiek pagriezts vienreiz un tiek izmantota kāda veida režģis vai režģis, kas piešķir ēdienam raksturīgas grila zīmes, kas ir šīs gatavošanas tehnikas iezīme. Tāpat kā sautēšanas laikā, pirms ēdiena uzlikšanas ir svarīgi sildīt broileru vai grilu.
Kā ir ar grila cepšanu?
Grilēšana ir līdzīga grilēšanai un sautēšanai tajā ziņā, ka ēdiena gatavošanai izmanto arī atklātu liesmu. Bet tas, kas nosaka bārbekjū, ir koksnes vai ogļu izmantošana liesmas iegūšanai.
Bet, tāpat kā lielākajā daļā lietu kulinārijas pasaulē, arī šeit ir mazliet kņadu. Daži šefpavāri kokogļu gatavošanu uzskata par grilēšanas veidu, savukārt citi uzskata, ka grila gatavošana ir saistīta ar malku atklātā bedrē. Jebkurā gadījumā visi piekrīt, ka ēdiena gatavošana ar malku piešķir dūmu aromātu, kas vienkārši nav iespējams ar gāzes grilu.
Kā ir ar grila pannām?
Grilpannas ir speciāli izgatavotas pannas, kurām ir paaugstinātas grēdas un kas paredzētas, lai imitētu grila atzīmes, kas iegūtas, vārot ēdienu uz atklātas liesmas grila. Bet vai tā tiešām ir grilēšana?
Tehniski nē. Atcerieties, ka grilēšana pavāra, vadot karstu gaisu, bet panna gatavo, vadot siltumu caur pašu pannu.
Šeit ir atšķirības piemērs: Pieņemsim, ka jūs gatavojat burgerus uz grila. Visi tauki, kas nobirst no burgeriem, nokrīt un netraucē zemāk esošās liesmas vai ogļu karstumu. Tomēr ar grila pannu tauki tikai uzkrājas pannā. Tātad, ja jūs izmantojat grila pannu, jūs vēlēsities nolej visas taukus, kas pagatavojas pannā, pretējā gadījumā jūsu burgeri tiek efektīvi cepti, nevis grilēti.
