Stacijs Spenslijs / Flickr / CC 2.0
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 1 pinti (16 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 21 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 5 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 pinti (16 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 21 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 159 mg | 7% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 5g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 3% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 28 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Raudzēti redīsi marinēti ir garšīgi un pilni ar probiotiskiem ieguvumiem veselībai. Tie ir lieliski izgatavoti arī ar citiem redīsu veidiem. Bet, gatavojot tos ar arbūzu redīsiem (dažādiem redīsiem ar intensīvi rozā mīkstumu), rezultāti ir arī pietiekami krāsaini, lai sāktu sarunu ballītē.
Sastāvdaļas
- 2 tases ūdens (filtrēts)
- 1 tējkarote sāls (košera vai smalkās jūrās)
- 1 mārciņa redīsu (arbūzu šķirne, mazgāta)
- 1 mazs sīpols (mizoti un sagriezti plānās šķēlēs)
- 1 ķiploka daiviņa (mizoti un sasmalcināti)
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes čili piparu (pārslas)
Soļi, lai to panāktu
Iemaisa sāli filtrētajā ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ir svarīgi lietot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskas vielas lielākajā daļā sadzīves krāna ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
Nogrieziet arbūzu redīsu lapu un sakņu galus. Julienne tos sautē kā sērkociņa izmēra gabaliņus vai sagrieziet 1/8 collu biezos pusmēness vai apaļos gabalos. Mandolīna vai plāna sagriešanas asmens virtuves kombainā atvieglos šo darbību.
Lielā bļodā mētājiet arbūzu redīsu gabaliņus, sagrieztu sīpolu, ķiploku un sarkano piparu pārslas (ja izmantojat). Iesaiņojiet tos tīrā pinte stikla burkā. Fermentētiem ēdieniem nav nepieciešams izmantot konservēšanas burku: to darīs jebkura tīra stikla burka.
Pārlejiet pārējo sastāvdaļu sālsūdeni. Viegli piespiediet dārzeņiem ar karotes aizmuguri vai tīriem pirkstiem, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem.
Padomi
Sālījumam pilnībā jāaptver pārējās sastāvdaļas. Ja ēdiens izplūst no sālījuma, nosveriet to ar mazāku stikla burku, kas piepildīta ar ūdeni. Ja dārzeņi paliek iegremdēti sālījumā, vienkārši pārklājiet burku, kurā tie atrodas, ar vāku. Cieši nepieskrūvējiet vāku, jo vēlaties, lai fermentācijas laikā izveidotās gāzes varētu izplūst.
Novietojiet burku uz nelielas plāksnes, lai notvertu pārplūdi, kas varētu notikt, kad tas sāk raudzēties. Atstājiet to istabas temperatūrā no 24 līdz 48 stundām.
Noņemiet vāku vai mazu burciņas svaru un pēc pirmajām 24 stundām pārbaudiet marinētos redīsus. Jums vajadzētu sākt redzēt dažus burbuļus, un tam sāks veidoties viegli skāba smarža (piemēram, kāpostiem, bet ķiploku dēļ - asakaini).
Kad esat redzējis un sajutis pazīmes, ka redīsi aktīvi raudzējas, pārvietojiet burku uz jūsu ledusskapja durvīm. Šī ir jūsu ledusskapja vissiltākā daļa, bet joprojām ir vēsāka par istabas temperatūru - lieliski piemērota, lai jūsu redīsi varētu lēnām rūgt.
Raudzētie arbūzu redīsi ir gatavi ēst 1 - 2 nedēļas pēc to pagatavošanas. Ja plānojat tos uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet burku uz ledusskapja vēsāku daļu (vienu no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusi).
Receptes variācijas
Ja sāls jums nav izvēles iespēja, jūs varat izmantot alternatīvu metodi lakto-fermentācijai bez sāls.
Receptes tagi:
- Arbūzs
- garnīrs
- amerikānis
- vasara
